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計(jì)劃了很久要學(xué)著自己在家做咖啡喝，風(fēng)風(fēng)火火買好了各種器材，做出來(lái)發(fā)現(xiàn)，味道好像不對(duì)啊……
沒(méi)加奶？糖不夠多？好像不是……
就是因?yàn)槎棺淤I的不對(duì)。
探究咖啡的美味，請(qǐng)從一杯黑咖啡開(kāi)始
許多對(duì)咖啡有興趣的人都注意到，咖啡產(chǎn)業(yè)工作者視牛奶和砂糖為一種禁忌。許多人認(rèn)為這是勢(shì)利眼的行為，而加不加奶或糖常常是咖啡從業(yè)人員與消費(fèi)者之間爭(zhēng)論的話題。
咖啡從業(yè)人員時(shí)常忘記一件事，大部分的咖啡其實(shí)都需要搭配某些東西才更容易入口。
不當(dāng)烘焙或煮壞掉的廉價(jià)商業(yè)咖啡，嘗起來(lái)有令人難以想象的苦味并且毫無(wú)甜味可言。
牛奶或鮮奶油具有阻隔苦味的功能，砂糖則令咖啡更容易入口。
許多人因此習(xí)慣咖啡里有牛奶及砂糖的味道，即使在拿到一杯仔細(xì)沖泡的有趣咖啡時(shí)亦然。
這個(gè)舉動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致咖啡師手、職業(yè)烘焙師或一名單純熱愛(ài)咖啡的人感到挫敗。
好咖啡應(yīng)有來(lái)自本身的甜味，牛奶能阻隔苦味，卻也會(huì)搶走咖啡的風(fēng)味與個(gè)性，掩蓋了咖啡生產(chǎn)者辛勞的結(jié)晶以及微風(fēng)土條件產(chǎn)生的咖啡個(gè)性。
世界咖啡師比賽冠軍詹姆斯·霍夫曼給你的建議是：在加入任何糖或奶之前先嘗嘗原味，如果黑咖啡狀態(tài)的風(fēng)味令你難以入口，再進(jìn)一步加入牛奶或砂糖。
想探究咖啡的美好世界，必須從飲用黑咖啡開(kāi)始，否則難以理解咖啡世界的美好。將時(shí)間及精力投資在學(xué)習(xí)如何欣賞咖啡之美，必能令你得到極大的回報(bào)。
好的咖啡風(fēng)味來(lái)自于好的咖啡豆
個(gè)人購(gòu)買咖啡豆的時(shí)候常常面臨很多風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闆](méi)有任何萬(wàn)全的措施能確保你每次選購(gòu)一包咖啡豆時(shí)，一定可以得到很棒的咖啡質(zhì)量。
但有幾個(gè)重點(diǎn)得牢記：何時(shí)烘焙出爐？去哪家店買？如何保存買回家的豆子？這樣就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。
1何時(shí)出爐？
所有人都認(rèn)同新鮮烘焙的咖啡較好，以下是新鮮咖啡的黃金法則：
1. 選購(gòu)包裝袋上有標(biāo)示烘焙日期的咖啡豆。2. 試著只買烘焙后兩周內(nèi)的咖啡豆。3. 一次只買兩周內(nèi)能喝完的量。4. 只買未研磨的原豆回家自己磨。
2去哪家店買？
大多數(shù)人會(huì)在超市之類的地方選購(gòu)咖啡豆，但咖啡師會(huì)建議你盡量避免。
除了超市販賣的咖啡豆新鮮度有疑慮之外，最重要的理由大概就是超市里找不到那種專賣店中獨(dú)有的純粹喜悅。
在一家小小的咖啡店里，你可能有機(jī)會(huì)遇見(jiàn)對(duì)咖啡有高度熱忱并且擁有豐富咖啡知識(shí)的人士。
在選擇你要的咖啡豆之前，能得到一些專業(yè)建議是很有幫助的，有時(shí)在你掏腰包購(gòu)買之前，還能先試喝。
有專業(yè)人士提供服務(wù)，買到一包你真正喜歡的咖啡豆的概率會(huì)更高，特別是你能告知他們喜歡哪一種咖啡豆時(shí)。
3如何保存買回家的咖啡豆？
一旦咖啡豆開(kāi)始老化就很難停止，只要你購(gòu)買的是新鮮的咖啡豆，并且以相對(duì)較快的速度用完，對(duì)杯中風(fēng)味的沖擊就比較小。
以下有幾種方法可以讓你盡可能在家里做到最妥善的保存：
1.與空氣隔絕：假如包裝袋可以重復(fù)封口，請(qǐng)確定每次使用后都有重新封緊。
假如沒(méi)辦法完全密封，請(qǐng)改裝到與空氣隔絕的容器，像密封罐或特別設(shè)計(jì)用來(lái)存放咖啡的容器。
2.存放在陰涼處：光線會(huì)加速老化，特別是太陽(yáng)光，如果你將咖啡存放在透明容器內(nèi)，就要將整個(gè)容器放到不透光的硬紙盒內(nèi)。
3. 不要放進(jìn)冰箱：這是一般人常做的舉動(dòng)，卻不能延長(zhǎng)咖啡豆的壽命，而且有可能讓咖啡豆沾染冰箱內(nèi)其他食物的氣味。
4. 保持干燥：如果無(wú)法讓咖啡豆保存在與空氣隔絕的容器內(nèi)，至少也要放在不潮濕的環(huán)境。
要長(zhǎng)時(shí)間保存咖啡豆，你可以考慮放進(jìn)冷凍庫(kù)，這會(huì)延緩老化的作用，但必須先將整個(gè)包裝放進(jìn)與空氣隔絕的密封容器內(nèi)。
再度使用這份咖啡豆時(shí)，你必須在打開(kāi)密封容器之前徹底解凍，但一次只需解凍你要的使用量即可。
●END●文章摘自《世界咖啡地圖》商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
