分享四款豆子 | 哥倫比亞花月夜&哥倫比亞玫瑰谷&向日葵暖陽拼配&洪都拉斯雪莉

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說到厭氧處理法，這幾年厭氧處理的咖啡確實(shí)流行，咖啡常常表現(xiàn)有濃郁的香氣，令人驚艷，明亮的酒香，飽滿的醇厚度，低酸，甜度佳。厭氧處理法是將咖啡豆放入一個(gè)可控的密閉容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下來減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，同時(shí)PH值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味，從而最終得到一支風(fēng)味與眾不同的咖啡豆。「哥倫比亞厭氧日曬 花月夜 」來源于慧蘭產(chǎn)區(qū)，慧蘭產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞最有名的咖啡產(chǎn)區(qū)，屬于山脈地形，咖啡栽種在斜谷斜坡，雨水充足，優(yōu)選阿拉比卡品種，得天獨(dú)厚的天然氣候種植出的咖啡具有飽滿的口感，堅(jiān)果、黑巧克力香氣和柔順的愉悅果酸?；厶m多加汀農(nóng)場(chǎng)莊園主他來自一個(gè)種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產(chǎn)，在Acevedo市從事過咖啡專業(yè)的工作，憑著對(duì)咖啡種植的熱情，他將咖啡果放入密封的發(fā)酵桶桶用低溫發(fā)酵拉長整個(gè)發(fā)酵時(shí)間，用15-20天的發(fā)酵讓咖啡的風(fēng)味有了更多的可能性。一、哥倫比亞厭氧日曬 花月夜國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：慧蘭艾斯維多加汀農(nóng)場(chǎng)處理法：厭氧日曬品種：卡杜拉海拔：1800m風(fēng)味：草莓醬、發(fā)酵酒香、奶油、巧克力烘焙程度：淺烘建議沖煮：1：15粉水比、水溫90℃、15克粉、萃取時(shí)間為2分鐘。「哥倫比亞 厭氧酵素水洗玫瑰谷」大樹農(nóng)場(chǎng)位于哥倫比亞桑坦德產(chǎn)區(qū)，桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū)，西臨馬格達(dá)萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強(qiáng)烈的味道，悠久的回味和獨(dú)特的草木清新風(fēng)味著稱。大樹農(nóng)場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)主巴爾加斯經(jīng)營大樹農(nóng)場(chǎng)種植咖啡時(shí)間長達(dá)20年。在大樹農(nóng)場(chǎng)只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實(shí)進(jìn)行摘取，并且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并進(jìn)行2次厭氧發(fā)酵并放入特殊酵素群組發(fā)酵，同時(shí)也十分注重對(duì)咖啡豆的干燥過程，干燥時(shí)避免過高的溫度，采取緩慢的干燥方式。二、哥倫比亞 厭氧酵素水洗玫瑰谷莊園：哥倫比亞大樹莊園產(chǎn)區(qū)：桑坦德產(chǎn)區(qū)處理法：厭氧雙重酵素水洗海拔：1700品種：卡杜拉烘焙程度:淺烘風(fēng)味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油烘焙程度:淺烘建議沖煮：1：15粉水比、水溫90℃、15克粉 、萃取時(shí)間為2分鐘。「向日葵 暖陽 綜合拼配」意式拼配的拼配主要是選擇2種以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配，拼配的目的是為了有令人比較愉悅豐富的香氣、比較有特點(diǎn)的風(fēng)味，增強(qiáng)均衡感和醇香且質(zhì)地厚實(shí)的口感，使得豆子之間的優(yōu)缺點(diǎn)能互補(bǔ)，達(dá)到均衡。向日葵暖陽拼配是一款以6：4的酒桶發(fā)酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進(jìn)行拼配的拼配單品豆，既可以用來作意式咖啡，制作拿鐵會(huì)有比較濃的黑巧克力風(fēng)味，帶些酒韻口感，也適合手沖萃取。三、向日葵 暖陽 綜合拼配品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生種風(fēng)味：巧克力、奶油、香草、發(fā)酵酒香、柑橘烘焙程度：中深手沖建議沖煮參數(shù)：1：15粉水比、水溫87℃、15克粉 、萃取時(shí)間為2分鐘。意式建議參數(shù)：雙頭柄20克的粉（偏差正負(fù)1克粉），萃取40克的咖啡液，萃取時(shí)間25秒。「洪都拉斯 酒桶發(fā)酵 雪莉」酒桶發(fā)酵處理法是先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行蔭干晾曬。四、洪都拉斯 酒桶發(fā)酵 雪莉國家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶發(fā)酵烘焙程度：中烘風(fēng)味：聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、黑巧克力風(fēng)味，余韻有楓糖的回甘。沖煮建議：1：15粉水比/ 88-90℃水溫/ 15克粉/ 2分鐘內(nèi)萃取完

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