手沖咖啡干貨 | 粉床厚度對(duì)咖啡的影響

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近有小伙伴提問關(guān)于Lilydrip這個(gè)小器具，Lilydrip官方介紹這款小器具可以讓咖啡粉層厚度減少50%，讓咖啡出去更通暢。那么咖啡粉床的厚度是如何影響咖啡的呢？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)運(yùn)用Lilydrip改變咖啡粉床厚度進(jìn)行手沖咖啡沖煮，與正常手沖咖啡進(jìn)行比較，分別測(cè)算濃度和萃取率。其中設(shè)定使用Lilydrip的一組為B組，A組為對(duì)照組。A組B組V60V60 + Lilydrip前街咖啡沖煮方案咖啡粉量15克比例1:15水溫90攝氏度研磨度BG #6s濾杯V60本次實(shí)驗(yàn)選用前街咖啡的耶加雪啡果丁丁合作社產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞，耶加雪啡，海拔1900-2300m咖啡品種原生種處理方式水洗處理等級(jí)G1實(shí)驗(yàn)結(jié)果A組：V60B組：V60+Lilydrip滴濾時(shí)間1分55秒1分35秒濃度1.28%1.20%萃取率17.58%16.47%數(shù)據(jù)上有與幾個(gè)結(jié)果比較明顯，我們?cè)跊_煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，使用Lilydrip的B組過濾時(shí)間明顯比A組要快。Lilydrip的設(shè)計(jì)讓咖啡粉層厚度與A組相比更為薄，咖啡粉層對(duì)水流的阻力減少，水流通過咖啡粉的時(shí)間更快，即咖啡粉與水流的接觸時(shí)間減少。也因?yàn)檫@樣，最終咖啡的濃度和萃取率稍有降低萃取率降低量超過1%，所以味道上B組與A組相比會(huì)更輕柔單薄，復(fù)雜度不及與A組。那么粉層越薄是不是越不好呢？粉層越厚是不是就是越好呢？誠(chéng)然并不是。Lilydrip的使用雖然讓粉層厚度更薄了，這可以讓我們調(diào)整細(xì)研磨，可以更往細(xì)的研磨程度方向調(diào)整，萃取出更多的物質(zhì)。相反粉層厚度更厚則可能需要調(diào)整研磨度避免水流過濾過慢導(dǎo)致過度萃取。

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