拉花界的各種”虐“，做咖啡拉花怎么屢屢失敗??如何做好一杯真正的咖啡拉花?

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【導(dǎo)讀】經(jīng)常會(huì)收到新人對(duì)拉花的求助信息，做咖啡拉花怎么屢屢失敗??我也曾經(jīng)是新手，我也是從失敗的拉花開(kāi)始......失敗原因：你的奶泡溫度是否過(guò)高？　　　　將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過(guò)70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。失敗原因四：奶泡與牛奶的融合度夠不夠？　　　　奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線(xiàn)條就會(huì)越清晰、細(xì)膩；反之，拉花圖案線(xiàn)條就會(huì)越模糊、粗糙。失敗原因：你的濃縮的油脂是否足？　　　　作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面。失敗原因：拉花的動(dòng)作是否正確？　　　　拉花的開(kāi)始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕,融合重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)，請(qǐng)注意,這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)，當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出花紋。失敗原因：奶泡是否過(guò)?。坎粔蚣?xì)膩？　　　　奶泡不要過(guò)厚，太厚會(huì)導(dǎo)致，還沒(méi)開(kāi)使拉杯里已經(jīng)很多白奶泡， 奶泡也不要過(guò)薄，過(guò)薄時(shí)，會(huì)拉不出像樣的花紋?！　　　∧膛莸募?xì)膩程度對(duì)拉花是非常重要的，打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。　　失敗原因六：咖啡杯的傾斜角度不對(duì)？　　　　心形拉花技術(shù)參考：　　　　①. 1/3處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/170751891.png" data-ratio="0.5618661257606491" data-w="493" />　?、冢档屠ǜ卓砂牙ǜ卓诰o貼咖啡杯口，保持流量左右搖晃，搖晃時(shí)控制拉花流速以Z字形晃動(dòng)距離為左右1cm為宜形成奶泡層次感?！　? 　?、?這時(shí)隨著拉花缸繼續(xù)晃動(dòng)心形會(huì)不斷增大，注意這時(shí)保持住奶泡流量。（晃動(dòng)時(shí)拉花缸千萬(wàn)不要往后退，這時(shí)油脂會(huì)自動(dòng)形成圓形狀）?！　? 　?、埽S著杯中奶泡的增多，注入時(shí)慢慢放平杯子，拉花缸左右搖晃的目的是為了增加心形的層次感，左右晃動(dòng)次數(shù)越多分層也就越多我們的拉花就越漂亮。 　　 ⑤．當(dāng)杯中牛奶注入到8分滿(mǎn)時(shí)，這時(shí)放平咖啡杯，準(zhǔn)備提高拉花缸，并同時(shí)減少奶泡注入量?！　?　　⑥．快9分滿(mǎn)時(shí)以小流量提高拉花缸，并且這時(shí)注入點(diǎn)為心形的中心點(diǎn)?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/170751251.png" data-ratio="0.5564516129032258" data-w="496" />　　?、?提高拉花缸并減少牛奶的流速和量?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/170751251.png" data-ratio="0.5564516129032258" data-w="496" />　　?、?奶泡以小流量從中心線(xiàn)收至杯尾，一杯標(biāo)準(zhǔn)的卡布基諾咖啡必須使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其滿(mǎn)而不溢。　　　⑨.這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶泡在咖啡杯中的厚度為1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基諾咖啡的心形拉花完成。文章圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe