無懼星巴克，小而美的咖啡店創(chuàng)業(yè)怎么玩？

即便你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無數(shù)倍！你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。星巴克通過規(guī)?；?，實(shí)現(xiàn)上游供貨端壓價(jià)，低租金運(yùn)轉(zhuǎn)，資本化運(yùn)作之路。但如果你的人生理想并非企業(yè)上市，只想有一個(gè)屬于自己，販賣品味，又能賺錢的地方！那有沒有一條小而美的咖啡之路呢？

下面我們會(huì)提供三個(gè)案例，分析下他們的咖啡店之路，或許對(duì)您有所啟發(fā)！
案例一：咖小啡
模式：小費(fèi)制＋社群運(yùn)營＋跨界合作借鑒：咖啡文化包裝＋社群運(yùn)營思維可操性：4星


咖小啡與星巴克等咖啡館最大區(qū)別既不是外在的面積，也不是咖啡豆等原料，而是專業(yè)制作咖啡的咖啡師。每家咖小啡門店目前都配置三名工作人員，而這三人都是經(jīng)過培訓(xùn)拿到認(rèn)證的咖啡師。
1品質(zhì)之上的小費(fèi)制
在咖小啡的微信公眾號(hào)點(diǎn)單系統(tǒng)中，添加小費(fèi)功能，讓人們可以額外選擇給咖啡師1元、5元或10元的小費(fèi)：系統(tǒng)中的小費(fèi)一律直接返給咖啡師。這是向咖啡師的服務(wù)表達(dá)尊敬、添加鼓勵(lì)的一種方式。“我們?cè)趪饽芸吹降目Х葞熯@個(gè)職業(yè)應(yīng)該更類似藝術(shù)家。有尊嚴(yán)，受大眾歡迎。
2咖啡文化＋社群運(yùn)營
在“2015第十屆中國國際園林博覽會(huì)”上，咖小啡打造了一個(gè)咖啡博物館。里面除了可以喝咖啡，了解咖啡知識(shí)外，咖小啡還打算增添吸引青年人的互動(dòng)方式，自己現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)烘焙，或者用全世界的咖啡豆來制作手工藝飾品等。
3基于目標(biāo)場(chǎng)景的跨界合作
瞄準(zhǔn)報(bào)業(yè)人群作為咖啡的典型受眾，咖小啡的門店與杭報(bào)大樓的意大利男裝買手集合店異業(yè)合作是他的一種嘗試。小店服務(wù)周邊交通10分鐘內(nèi)的咖啡愛好者。通過外賣設(shè)置，可以查到，小店的服務(wù)范圍正好覆蓋了杭報(bào)集團(tuán)、浙報(bào)集團(tuán)和青年時(shí)報(bào)三個(gè)浙江省內(nèi)重要的傳媒集團(tuán)。
案例二：3W咖啡
模式：圈子社交＋眾籌＋強(qiáng)鏈接的消費(fèi)群借鑒：圈子社交＋眾籌＋委托經(jīng)營可操性：2星


1名人股東建立的信任場(chǎng)＋強(qiáng)社交
3W的股東具有相互吸引力，沈南鵬、徐小平、曾李青來了，很多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者就希望加入。互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者來了，更多投資人也期望進(jìn)入這個(gè)圈子。所以，３Ｗ的眾籌參與者基本上是圍繞著強(qiáng)鏈接、熟人或名人交際圈進(jìn)行擴(kuò)散的。這就無形中建立一種信任場(chǎng)。
2眾籌：一群大佬的玩票
如果沒有門檻、沒有要求的眾籌，最后很可能因吸納了不符合群體主流價(jià)值認(rèn)同的烏合之眾，并把生意或活動(dòng)攪得烏煙瘴氣。眾籌模式并不是參與者越多越好，而是合適的參與者越多越好。也許正是因?yàn)橛辛藰?biāo)準(zhǔn)，才會(huì)形成過濾效應(yīng)，產(chǎn)生稀缺價(jià)值，才會(huì)有更多志趣相投的人加入進(jìn)來;在中國目前沒有建立起契約精神之前，眾籌模式只能依賴于強(qiáng)社交，前面提到的大佬，屬于嘗試這個(gè)概念和眾籌模式的階段。說白了，各有主業(yè)，只是玩票！
案例三：車庫咖啡
模式：創(chuàng)業(yè)孵化器＋邊際經(jīng)營借鑒：重度垂直＋邊界商業(yè)可操性：4星


1收窄人群＋配套服務(wù)精準(zhǔn)＋邊際效應(yīng)
不能像星巴克那樣復(fù)制，但能像創(chuàng)新工場(chǎng)那般精準(zhǔn)，同樣瞄準(zhǔn)創(chuàng)業(yè)者市場(chǎng)的車庫咖啡，其實(shí)比大佬玩票的3W咖啡目標(biāo)更明確點(diǎn)。而且希望做得更純粹，看似這種模式很受區(qū)域（北上廣深）和時(shí)代背景的限制（當(dāng)下創(chuàng)業(yè)熱潮），但收窄了目標(biāo)，做的配套和服務(wù)就更精準(zhǔn)了！
2本質(zhì)是創(chuàng)業(yè)孵化器
車庫咖啡成立近兩年，已有上百個(gè)會(huì)員企業(yè)，更有多家投資機(jī)構(gòu)長期派人蹲點(diǎn)，知名投資人薛蠻子等人也時(shí)常來坐館。2011年年末，繼李開復(fù)的創(chuàng)新工場(chǎng)之后，車庫咖啡成為第二個(gè)獲得“創(chuàng)新型孵化器”榮譽(yù)稱號(hào)的創(chuàng)業(yè)陣地。
3邊際效應(yīng)＝供應(yīng)目標(biāo)人群的配套服務(wù)
截至目前，車庫咖啡已于包括微軟在內(nèi)的20多家廠商建立合作，對(duì)方則為進(jìn)駐這里的創(chuàng)業(yè)者提供諸多免費(fèi)服務(wù)， 而2013年2月29日，證監(jiān)會(huì)主席郭樹清、北京市市長郭金龍等人的到訪，更讓“草根創(chuàng)業(yè)集中地”車庫咖啡名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。此后，揚(yáng)州、重慶等地紛紛出現(xiàn)車庫咖啡身影，效仿之下，可復(fù)制性初步凸顯。