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“寶叔”本名錢寶信，2015年香港及國際金茶王雙料冠軍?，F(xiàn)已年過花甲的他，擁有四十多年沖茶經(jīng)驗。他說：“我這輩子就做一件事了，就為沖一杯好奶茶。”一杯細膩香滑的奶茶，必須有焗茶、撞茶及撞奶過程。寶叔慣常每壺茶焗兩次，首次焗十五分鐘，前十分鐘加蓋、后五分鐘移開壺蓋散走茶青味。
接著便把煮好的茶從一個壺倒進另一個壺內(nèi)，每位師傅撞茶次數(shù)及手勢不盡相同，寶叔每壺大多來回撞兩次，但見他雙手上下拉動，手法熟練專注。撞好的茶回爐再作第二次焗茶，約五分鐘。
他一邊把茶杯以大熱滾水沖洗，一為殺菌一為暖杯，把適量淡奶注入杯內(nèi)，接著把已焗好的茶撞入，就是撞奶啦！這樣，一杯“金茶王”奶茶便已沖泡完成。
1 萬事開頭難，可也快半個世紀了
寶叔小時候估計也沒想到自己會當奶茶師傅。13歲時，他因家庭困難出來打工，機緣巧合拜了奶茶師傅，走上這行當。17歲時便跟著青山冰室奶茶師傅。
“并不是一開始就可以沖奶茶的”，打雜的活干了三年，師傅才會在歇業(yè)后教他如何沖，做了幾年后，才給一個機會由他來沖奶茶。
香港的茶餐廳文化氣息濃厚，這段時間是十分考驗沖茶師傅的技術(shù)和功力的?！耙驗槌栽绮璧娜撕芏?，如果沖的不好，客人會跑掉”，寶叔慢慢講著港式普通話，憨厚又有點可愛。
據(jù)寶叔說，干這一行業(yè)工作時間很長，一天下來就是十多個小時，也沒有什么假期。他也曾懷疑自己沖的茶不好喝。
為提升自己沖茶技巧，他會選擇在最繁忙時間沖奶茶，檢驗自己出品的奶茶品質(zhì)?！昂髞砺泻芏嗫腿苏f喜歡喝我沖的奶茶，這給了我非常大的鼓勵，也是讓我堅持下來的理由?！?br />寶叔出道的時候，香港還沒有一杯代表性的特色飲品。他們這些奶茶師傅忙活了幾十年，港式奶茶終于也成了“非遺”。
四十多年了，寶叔仍在沖泡奶茶，沖成了“香港金茶王”，“國際金茶王”，也開始傳授自己的奶茶理念和絕活。
寶叔想的是，被列為“非遺”的港式奶茶，是要有千千萬萬的新老師傅，日復一日守護著這一味香醇，并傳承下去的。
2 用放松的心情，沖一杯好喝的奶茶
“好的奶茶，基本就是香、滑、濃、回甘好！再往上呢，就因人而異了，有人喜歡濃一點的，有人喜歡香一點的?！碑斎?，同樣一杯港式奶茶，到了不同地方，口味還是差別的。
據(jù)寶叔觀察，香港的最香，廣州的最濃，而廈門深圳介于兩者之間，講究茶香和回甘。
港式奶茶之所以是港式奶茶，一個重要的原因是它的原材料。這得益于香港獨天得厚的自由貿(mào)易。
港式奶茶中的紅茶是從斯里蘭卡大量進口的。斯里蘭卡獨特的雨水充沛的亞熱帶氣候，讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。
因為香港“零關(guān)稅”的貿(mào)易制度，讓成本從原材料開始就得到控制，茶餐廳的奶茶做到真正的物美價廉，受到港民的歡迎。
寶叔沖奶茶，持有一種放松、專注的心情，“頂好是人茶合一”，他曾經(jīng)在臺灣，三個鐘頭沖出了一千多杯茶，這是怎樣一種專注的場面！
寶叔也希望客人能放松喝他的奶茶，“靜下心來，慢慢喝，讓奶茶融入自己的日常，真正提升生活質(zhì)量?！?br />在寶叔看來，喝奶茶就是生活里的日常，客人喝完后覺得“好喝”，那才是對一位奶茶師傅的最高評價。
3 港式奶茶里的人情味
寶叔有一群“忠實粉絲”，因為工作的調(diào)動，一段時間后去另一個地方，許多客人便會跟著找過去，專門喝一杯寶叔沖的奶茶。
“很多以前的客人到新的工作地點找我，說想喝我沖的茶，我聽著也很開心啊”。這樣的港式奶茶里的人情味，是寶叔樂見的奶茶況味。
在熟悉的地方，安心停一會兒，喝一杯愛喝的奶茶，不正是生活里的日常！
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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