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門店經(jīng)營的好壞，店長是關(guān)鍵。店長究竟究竟做哪些工作？如何培養(yǎng)？店長區(qū)別于“優(yōu)秀的店員”最關(guān)鍵的能力是什么？5月18日~5月20日，咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請?jiān)谛前涂?、樂樂茶等品牌有多年?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，開啟這堂“超級店長養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)”課，培養(yǎng)管事、管人、管錢三個(gè)核心能力。
很多飲品品牌在擴(kuò)展期，需要成體系的、有專業(yè)能力的、清楚自己在崗位上需要做什么的店長加持，幫助門店落到日常經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)建立與完善。在星巴克，一名店長需要具備五種能力：
這五種能力，會被分解為一個(gè)個(gè)具體的小目標(biāo)，通過“L-O-A”發(fā)展路徑（初學(xué)-掌握-傳授），標(biāo)記店長在每一處能力中所處位置，從而評估店長是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以及具體需要在哪些方面作出改進(jìn)，幫助店長制定新的學(xué)習(xí)計(jì)劃。具體怎么做？5月18日~5月20日，咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請?jiān)谛前涂?、樂樂茶等品牌有多年?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，開啟這堂“超級店長養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)”課，培養(yǎng)管事、管人、管錢三個(gè)核心能力。
這堂課具體講什么？1. 明確店長的工作內(nèi)容，了解好店長需要具備的能力，以及培養(yǎng)方法很多飲品店老板有這樣的疑惑。自家的店長并非空降，而是從門店特別勤快細(xì)心、工作高效的店員提拔而來?？商岚魏?，反而很多任務(wù)落實(shí)不下去，店長看上去特別忙碌又無所適從。體現(xiàn)在門店中，往往是營業(yè)額沒提升，老板自己操的心更多了，還要安撫店長情緒。店長并不是一個(gè)“超級店員”，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)管理者，為門店的營運(yùn)、業(yè)績和員工負(fù)責(zé)。這節(jié)課會講解店長角色轉(zhuǎn)換以及角色職責(zé)：從員工、業(yè)績、顧客服務(wù)等不同角度，明確店長的具體工作職責(zé)，助力店員向店長的角色轉(zhuǎn)變。2.明確店長如何對工作進(jìn)行合理規(guī)劃，設(shè)定合理目標(biāo)，找到達(dá)成方法門店的工作是瑣碎的。很多時(shí)候，門店經(jīng)營目標(biāo)沒達(dá)成，在于店長陷入一個(gè)又一個(gè)細(xì)節(jié)問題中，把自己當(dāng)成了“善后”的機(jī)動(dòng)人員。店長要會設(shè)立目標(biāo)，并向著目標(biāo)進(jìn)行工作梳理和優(yōu)先排序，能擬出行動(dòng)計(jì)劃，對找到的細(xì)節(jié)問題有方法追溯根本原因。
計(jì)劃的4個(gè)步驟這節(jié)課會講解從制定計(jì)劃到目標(biāo)達(dá)成的具體方法：比如，課上會降到制定計(jì)劃的3個(gè)原則+4個(gè)步驟，以及如何運(yùn)用PDCA循環(huán)（制定計(jì)劃-實(shí)施計(jì)劃-進(jìn)度檢查與反饋-總結(jié)和下一步計(jì)劃），如何運(yùn)用QSC、QA、SS稽查等表格達(dá)成最佳管理效果等。
3.如何高效招聘，并通過有技巧的排班，提高人效對于門店來說，員工流失的隱性成本其實(shí)是很高的。而人力維護(hù)應(yīng)該是店長的一個(gè)日常動(dòng)作。一個(gè)優(yōu)秀的店長在門店端，店長要對門店各崗位有清晰的認(rèn)知，能根據(jù)門店實(shí)際情況，制定適配的崗位說明書，通過有效的行為面試，為門店選拔員工。
優(yōu)秀崗位說明書應(yīng)具備的4要素并懂得通過人力成本管控+靈活排班，在正確的時(shí)間和位置，安排合適的店員。這節(jié)課會講解門店人力資源配置與排班的核心技巧：從門店實(shí)際情況出發(fā)，講解如何制定崗位說明書，以及如何進(jìn)行一場有效的行為面試。根據(jù)門店?duì)I運(yùn)情況，靈活排班，在保證顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，合理控制人力成本，提高人力效能。4.教店長讀懂財(cái)務(wù)報(bào)表，從日常出發(fā)“開源節(jié)流”說起提升營業(yè)額，不少飲品店第一反應(yīng)是做營銷活動(dòng)，在宣傳上絞盡腦汁。但一來需要真金白銀的投入，效果卻往往沒辦法量化，即使短期效果明顯，但想長期持續(xù)卻很難。而提升營業(yè)額的一個(gè)關(guān)鍵前提是，店長需要對一線門店的各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)“門兒清”。
損益表構(gòu)成要素懂得從財(cái)務(wù)視角，通過門店的各項(xiàng)成本和開銷，做梳理與總結(jié)，不斷優(yōu)化提升。根據(jù)自身門店情況，熟練運(yùn)用各種營運(yùn)工具，抓住開源機(jī)會與成本優(yōu)化點(diǎn)。這節(jié)課會講解如何運(yùn)用財(cái)務(wù)分析，讀懂損益表，實(shí)現(xiàn)開源節(jié)流：
教店長讀懂門店各種財(cái)務(wù)報(bào)表，通過對人力成本、物料成本等各項(xiàng)深度解析，來洞察風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會。通過提升客單量以及客單價(jià)的具體方法，實(shí)現(xiàn)開源；通過對可控成本的管控，減少損耗和分差，實(shí)現(xiàn)節(jié)流。
以下為課程詳細(xì)內(nèi)容介紹：
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