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咖啡，到底有多少種可能？最近，重慶的飲品同行給我推薦了一家“賣咖啡的火鍋店”，8元一杯美式，20元一杯冰博克。5月2日這天，他們一共賣出超500杯咖啡，比一家咖啡館還多。讓我好奇的是，他們的咖啡有什么特別？為什么顧客愿意到火鍋店喝咖啡？
最高日出杯500+火鍋店比咖啡館還會賣咖啡？火鍋店里賣咖啡，是一種什么樣的體驗？在火鍋之都重慶，有一家名叫“財二舅”的火鍋店。就在剛過去的五一假期，他們進了15公斤生咖啡豆，假期還沒過完，這批豆子已經(jīng)賣完了。5月2日這天，這家店賣出了143杯“檸檬大咖”、122杯冰美式、98杯焦糖脆薄拿鐵、69杯奶蓋美式、dirty68杯、摩卡冰冰樂58杯……粗略一算，這天出杯量超過500，烘咖啡就烘了4次。
咖啡，在這家火鍋店里有一個獨立的吧臺。在店里吃火鍋，經(jīng)常能看到每桌點兩杯咖啡，和一般火鍋店里配檸檬水、酸梅湯的場景大不相同。
火鍋店有一個獨立的吧臺我了解到，原本這家店只做火鍋，去年7月，他們做了一個大膽的嘗試：在火鍋店里賣咖啡。
這個反常操作，一下子就在社交媒體上火了。“烘咖啡豆的正宗老火鍋！”小紅書上，無論是咖啡圈還是火鍋圈的粉絲，都紛紛到店打卡，甚至還有顧客為了喝一杯dirty來吃一頓火鍋。
這家火鍋店還是好評榜的TOP1平日，這家店咖啡的日均出杯量達到了300杯+，就算放在專業(yè)咖啡館來說，也是個不錯的成績。我了解到，這家店還不是“隨隨便便賣咖啡”，是自己烘焙、認真出品的，其聯(lián)合創(chuàng)始人任安謙，以前也開過獨立咖啡館。在火鍋店，他是怎么把咖啡賣火的？為什么吃火鍋的顧客會為一杯咖啡買單？獨立咖啡館開進餐廳里，是不是一個好思路？
為什么顧客要來火鍋店喝咖啡？仔細看了菜單，又和任安謙聊了聊，我有這些發(fā)現(xiàn)：1. 8元一杯美式，嘗試門檻足夠低看一眼他們的菜單，我的第一感受是價格很親民：8元的美式、10元的檸檬大咖、18元的手沖，咖啡產(chǎn)品里，最貴的冰博克dirty，20元/杯。
任安謙告訴我，圍繞火鍋場景，咖啡、冰品都是在做附加體驗。在火鍋承擔主要營收壓力的基礎上，把咖啡價格壓低，降低嘗試的門檻。
“壓低價格不是與同行競爭，對我們來說，顧客在吃火鍋上已經(jīng)花了錢，咖啡是附加體驗，要超出顧客的期待?！?br />
超出顧客的期待喝一杯酸梅湯，與喝一杯咖啡，對火鍋店顧客來說，本質(zhì)可能沒有大區(qū)別。在優(yōu)質(zhì)與平價的“激勵”之下，很多顧客都愿意做出嘗試，從而點一杯咖啡的門檻大大降低。2. 定向做創(chuàng)意，讓顧客感受到咖啡也能“解辣”既然在火鍋店里賣咖啡，產(chǎn)品必要要與火鍋相適配。這家店的菜單，從美式、拿鐵、再到近兩年流行的冰博克咖啡，甚至還有奶茶、冰湯圓、冰冰樂等，有咖啡，也有冰飲。
咖啡里的奶制品，本來就有解辣的功能。加上冰飲，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和火鍋場景相配，整個菜單都在突出解辣、清爽。他們還會專門針對火鍋場景，創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。比如他們賣得最好的“檸檬大咖”，含有較多泡沫，大口喝下去的時候，泡沫在味蕾中散開，解辣的同時，酸甜的口感，還能讓人胃口大開。
檸檬大咖當你想吸引某一客群，就要想方設法滿足他們的場景需求，尋找該場景與咖啡的交叉點。3. 給美式起名“解油美式”，從名字開始花心思在銷售領域有個小故事：一個銷售人員用1句話，就賣掉了一幅畫。她是這樣說的：“先生，這幅畫掛在你家客廳，一定很漂亮?！薄櫩陀袝r候買的就是一種場景想象和感受。
財二舅就將美式咖啡取名為“解油美式”，與吃火鍋的場景需求很一致，也讓顧客打破了火鍋與咖啡之間的認知界限。
解油美式（右）4. 8元~20元的產(chǎn)品都有，吸引不同咖啡人群仔細看這家火鍋店的飲品價格，從8元至22元不等，把價格帶拉開，對應的消費人群也會擴大。比如，有的顧客是咖啡愛好者，盡管在火鍋店，也喝一杯“認真的咖啡”，愿意支付更多的費用；有的顧客，就是想喝一杯清爽的咖啡，甚至咖啡飲料，自然也能接受平價帶來的樂趣。
把價格帶拉開，正好把不同消費訴求的客群一網(wǎng)打盡。
還有“能剪發(fā)的咖啡館”違和的搭配，本身就自帶傳播想象一下，在火鍋店里喝咖啡，和在火鍋店里喝酸梅湯，哪個更讓你有動力發(fā)朋友圈？在火鍋店里喝咖啡，本身就有一種反常規(guī)的“違和”感，有自然流量、傳播價值。這種奇妙組合，我還發(fā)現(xiàn)一個有意思的案例：咖啡館+剪發(fā)。廣州一家名叫咖啡美時KM的咖啡館，推出了買咖啡送造型，還可以邊喝咖啡邊做頭發(fā)護理，在小紅書，這家咖啡館已經(jīng)收獲了3萬+的筆記。當賣咖啡這件事與不同的生活場景、服務有了結(jié)合，獨特有趣的玩法，立馬就有了觸發(fā)新的傳播機會。此外，開咖啡館，最核心的問題就是如何解決穩(wěn)定的客流?；疱伒?、超市、加油站，這些大家熟悉且高頻消費的場景下，顧客與咖啡的距離就更近了。
加油站賣咖啡有了穩(wěn)定的客流做支撐，咖啡的業(yè)務才能更好的開展。賣咖啡這件事，做好咖啡是“1”，有趣的體驗、極致的服務是沒有盡頭的“0”，可以延伸出無限的打卡、復購場景。
無論是平價咖啡，還是讓咖啡走出咖啡館、走進更多售賣場景，最終的要實現(xiàn)的，就是讓大眾有更多機會去接觸咖啡。讓咖啡易觸達、易購買，表達方式更加有趣，咖啡大眾化的時代才能更早到來。更多關于“新咖啡時代”的文章，戳鏈接>>>門店接近5萬家！中國最大的咖啡生意，不在咖啡館增長超300%，90%門店盈利，中國“新咖啡”正在誕生
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