阿拉比卡咖啡豆和羅伯斯塔咖啡豆風(fēng)味有何區(qū)別？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　 全球咖啡豆樹種主要分為：阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯塔（Canephora），其中阿拉比卡咖啡豆約占70%—80%。　種植條件差異　　 【阿拉比卡豆】　　　　阿拉比卡咖啡種植條件較為苛刻，抗病能力較弱，海拔要求較高，成長(zhǎng)較緩慢，品質(zhì)較高，生豆處理較為精細(xì)化?！　　　∩L(zhǎng)在熱帶地方較冷的高海拔地區(qū)，是商業(yè)咖啡中重要的一種，結(jié)果期在三年以內(nèi)，有優(yōu)質(zhì)的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷和巴西部分區(qū)域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非國(guó)家）、亞洲（也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分地區(qū)）； 【阿拉比卡咖啡樹】　　　　原產(chǎn)地為埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的70%。世界著名的藍(lán)山伽啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種于日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度為500米～2000米，海拔愈高，品質(zhì)愈好。但由于抗病蟲害的能力較弱，故較其他兩咖啡樹難種。 【羅布斯塔豆】　　羅布斯塔多種植在海拔200米~600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對(duì)降雨量的要求并不高，但是，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9—11個(gè)月時(shí)間，相對(duì)阿拉比卡種要長(zhǎng)； 【羅巴斯塔咖啡樹】　　　　羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的20％～30％。羅巴靳塔咖啡樹適合種殖于海拔500米以下的低地，對(duì)外境的適應(yīng)性極強(qiáng)，對(duì)疾病具有較強(qiáng)的抵抗力，產(chǎn)量也較高，在整地、除草、剪枝時(shí)也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長(zhǎng)，是一種容易栽培的咖啡樹。　【形狀差異】　　阿拉比咖啡豆果實(shí)是橢圓形，一般有兩棵略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長(zhǎng)橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整，主要產(chǎn)地為南美洲、中美洲各國(guó)、非洲、亞洲?！　　　×_布斯達(dá)咖啡豆形狀橢圓、粒小，較為渾圓，中間有道裂的那一面有點(diǎn)膨膨的，溝紋較直，香氣弱，苦味重，讓人聯(lián)想到黃豆，主要是用來做速溶咖啡，由于產(chǎn)地在非洲和亞州，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="1.0087719298245614" data-w="228" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/183402181.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　風(fēng)味特色不同　　　　【阿拉比卡】咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味?！赴⒗瓤ā箍Х任唇?jīng)烘焙時(shí)聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（中深或深烘焙），一般而言，100%阿拉比卡豆更佳的香氣與風(fēng)味。使其成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨(dú)飲用的咖啡，可作為單品亦可作為意式拼配咖啡。阿拉比卡做的濃縮 :　　 【羅布斯塔】咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板、刺鼻，且因?yàn)槿澜绲牧_布斯塔絕大多數(shù)栽植于低海拔地區(qū)（目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質(zhì)、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，比較缺乏個(gè)性。未經(jīng)烘焙的時(shí)候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價(jià)的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)緻的風(fēng)味。羅布斯塔做的濃縮 :什么是拼配咖啡　　 　不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨(dú)具的特色。而拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長(zhǎng)充分發(fā)揮出，相互之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，在口味上或互補(bǔ)，或加強(qiáng)，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。 為了實(shí)際運(yùn)用這些組合，首先必須了解好幾十種單品咖啡的風(fēng)味，每個(gè)咖啡店也會(huì)根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當(dāng)然您也可以挑戰(zhàn)自我嘗試出自己喜歡的比例?！　　　∫弧⑵嵛兜囊馐娇Х日{(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%(下圖）　　 　　二、一般的混合咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。　　　　三、帶有苦味的混合商業(yè)咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬扎羅山30%，羅布斯塔10%。（下圖） 　　　　拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，后者對(duì)烘焙師的考驗(yàn)更大；拼配好的豆子多養(yǎng)幾天，是為了讓豆子之間的品性融合，風(fēng)味均衡統(tǒng)一；熟拼一般要養(yǎng)上10天左右；生拼養(yǎng)5-7天即可使用，因?yàn)楹姹簳r(shí)不同豆子之間已經(jīng)在互相影響了。文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe