咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity【導讀】昨天，分享冠軍咖啡師愛樂壓操作方法，希望對各位咖啡愛好者有幫助~~記住，模仿別人是最快的學習方法！ 今天，分享國際手沖咖啡比賽冠軍 Matt Perger的【細粉攪拌法】，他的手法令很多習慣傳統(tǒng)蒸漢堡法的咖啡師都眼前一亮。
首先隆重介紹這種沖法的好處： 細粉攪拌法把人為誤差因素減到很低，初學者很容易上手掌握。因為粉很細，粉水比例可以用到1：16。但細粉對磨豆機的要求更高，如果手磨的話會比較痛苦，美女們，電磨才是真愛啊?！ 〖毞蹟嚢璺苤庇^放大咖啡豆的優(yōu)點，只要選購足夠新鮮、高品質(zhì)的精品咖啡豆就能沖出足夠厚重扎實的香氣，與令人身心愉悅的風味。 質(zhì)量稍差的豆不建議用這手法，任何缺點都會暴露無遺。當然，我也從來不建議任何人喝質(zhì)量差的豆，每人一天也就只喝一兩杯咖啡，何苦要喝差的呢？對自己好點，攝取咖啡因之外還需要攝取飽滿的正能量喔?！ 〖毞劬烤挂嗉毮兀俊 ∪绻腔菁译妱幽ザ箼C的話，估計要用到7﹣10的刻度（比espresso粗
一點點），如果是平刀、鬼齒之類諸如正晃行、小飛馬、小飛鷹、富士鬼齒，直接最小的1吧（我覺得富士鬼齒用到1的時候還不夠細）。手磨，還是算了吧，除非你擁有力拔山兮氣蓋世之神盾級雙臂...... 重要參數(shù)： 12克咖啡粉 200克熱水 97度＝剛燒開的熱水就差不多可以直接沖了 約2分20秒的總沖泡時間 視頻中提及可以把水直接沖到濾紙上，我認為這方法僅限於高品質(zhì)濾紙（本人首選Kono）。品質(zhì)差一點的濾紙會帶有濃烈的濾紙雜味，嚴重影響咖啡風味，與你在觀眾心目中的形象。
Easy 3部曲： 1：放進咖啡粉，沖50克水，十字方向來回均勻攪拌?！ ?：第30秒，沖50克水?！ ?：一分鐘的時候，再沖進100克水。 如果你還想追求更完美一點的話－ 4：可以按照視頻里那樣，大約30秒后拿起濾杯打一下，讓底部的粉扎實一點，稍微減慢一點流速，把最后一點精華都萃取出來?！ 。Х鹊挠腥ぶ幵陟犊梢杂星ё?nèi)f化的沖泡方式：磨粉粗細、水溫、沖泡手法、沖泡時間、沖泡器具等都可以隨著咖啡師的想法來微調(diào)咖啡的味道走向?！ 。壳爸髁鞯氖址ㄍǔＳ袃煞N：日本、臺灣傳統(tǒng)的蒸漢堡法，和歐美目前大為流行的細粉攪拌法?！ 。糠N不同的手法都可以把同一款咖啡豆沖出不同口感味道特色──當然，那是細微的不同，永遠沒可能把曼特寧沖出瑰夏的味道。主要看你是想把那款咖啡豆甚麼部份的風味特色放大或降低，比如酸度和苦味的平衡?！ ∈址]有對錯，只要使用新鮮的精品咖啡豆，并且勤加練習，每種手法都可以創(chuàng)造很好的出品。
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