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制作一杯完美咖啡的關(guān)鍵在于萃取，而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美，是什么讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢？關(guān)于Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學(xué)、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起。事實上Hario于1921年在東京被創(chuàng)立，剛開始主要生產(chǎn)出售物理和化學(xué)上使用的玻璃制品。
經(jīng)過近30年的研究，他們發(fā)明了Hario玻璃，采用100%的天然礦物質(zhì)來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個主場產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。Hario已經(jīng)獲得了數(shù)百個設(shè)計大獎，它十年前推出的V60濾杯，成為其中最著名的一個發(fā)明。V60的名字來自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計，以更好的熱度保持來達(dá)到更好的萃取。
一V60的發(fā)燒之處一V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于這三點上的設(shè)計：1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。回到制作中的這些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細(xì)和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡；如果提高水的流速，將會容易萃取不足，最終得到一杯風(fēng)味較弱的咖啡。
粉的研磨粗細(xì)也會影響咖啡的味道，如果你研磨較細(xì)（比如跟食鹽一樣粗細(xì)），水將會很難通過，這將意味著：正常流速+細(xì)研磨度=中等風(fēng)味咖啡較慢流速+細(xì)研磨度=濃郁風(fēng)味咖啡正常流速+中等研磨度=較弱風(fēng)味咖啡較慢流速+中等研磨度=偏弱風(fēng)味咖啡提醒：細(xì)度研磨容易導(dǎo)致水流不能通過，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點兒。
一怎么像大神一樣來萃??？一對于V60濾杯，放肆玩就好了，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合。需要準(zhǔn)備：① 干凈的過濾水，加熱到90-96度之間（如果沒有溫度計的話，煮沸之后放在一旁30-45秒鐘）；② 沿著接縫折疊濾紙（天然的或者漂白過的都行）；③ 將濾紙放進(jìn)濾杯里，用熱水徹底淋濕清洗，如果是天然濾紙要特別小心。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱，萃取的時候水的溫度就會急劇下降，造成不當(dāng)萃取;④ 研磨新鮮咖啡豆接下來就可以開始了。
注水：由于V60的形狀是一個圓錐形，你需要準(zhǔn)備一個長頸壺，否則，繞圈注水會很困難，而這對于控制水的流速很重要。將咖啡粉放入濾杯之后，注如差不多咖啡粉兩倍的水量，然后讓咖啡粉膨脹。這是我最喜歡的環(huán)節(jié)，因為可以親自看到準(zhǔn)備的咖啡是如此的新鮮。等待30-45秒后，開始繞圈注水，注入的時間長短受咖啡粉的粗細(xì)和水的流速影響，但是理想狀態(tài)下大概2-4分鐘。
一V60萃取技巧一這個V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細(xì)。水流控制比較快時，你可以將粉磨得細(xì)點兒。由于V60有四種不同的材質(zhì)，你預(yù)熱的時候也要將材質(zhì)因素考慮進(jìn)來。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼、玻璃、塑料和銅的花費更長時間。逆時針注水，這樣更容易讓咖啡粉在里面翻滾，以此達(dá)到更完美的萃取。原文 地址： www.perfectdailygrind.com版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【咖啡教室】，轉(zhuǎn)載請注明出處。[咖啡教室]：cafe_haus作者： F.Solano侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
