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這年頭，誰(shuí)沒有一個(gè)想開家咖啡館的心啊，不用上班，自己做自己愿意干的事兒，每天只剩詩(shī)和遠(yuǎn)方……
果真如此？
啥也不說(shuō)，我們先來(lái)算筆賬，看你還有沒有錢做夢(mèng)——
— 1 —算成本：這點(diǎn)兒利潤(rùn)算什么？
以杭州為例，地段稍微不錯(cuò)的朝暉一帶，房租的價(jià)格就已經(jīng)不便宜了，基本在每天10塊錢1個(gè)平方，房租是最大的占比，所以單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
開業(yè)前期投入：
?作者按100平米面積的咖啡館計(jì)算，下同
開業(yè)后持續(xù)投入：
?水電費(fèi)按一個(gè)月6000，一個(gè)人的工資每月4000圖一、圖二前期投入合計(jì)近98萬(wàn)客觀來(lái)說(shuō)，計(jì)算略粗糙，價(jià)格偏高
如果想做一家看起來(lái)年輕、潮流的咖啡館，在招聘方面還是需要請(qǐng)一些年輕的小伙子和小姑娘。
至于按不按規(guī)定繳納社保啥的，根據(jù)咖啡館的老板因人而異，在這里先不計(jì)入前期投入費(fèi)用，僅算工資。
接下來(lái)就要算毛利率了，從杭州的咖啡館來(lái)看，每杯咖啡的平均價(jià)格在35元/杯，當(dāng)然咖啡館的經(jīng)營(yíng)范圍肯定不止咖啡，一般都會(huì)配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經(jīng)營(yíng)。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計(jì)算，我們按照咖啡的價(jià)格來(lái)統(tǒng)計(jì)）
但從毛利率來(lái)看，一杯咖啡的成本其實(shí)不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡師的手藝。
咖啡豆這種原材料其實(shí)可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，拿星巴克的咖啡豆舉例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來(lái)做，也就是說(shuō)500g的咖啡豆起碼可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。
也就是說(shuō)，一杯子咖啡售價(jià)35元，其中成本價(jià)只有3.5元，31.5元是毛利潤(rùn)。
?哈，這樣利潤(rùn)還可以吧？別急，再往下看
我們?cè)侔焉厦姹砀窭锏挠残灾С觯ǚ孔狻⑺M(fèi)電費(fèi)、人力成本、雜費(fèi)）加在一起，按單日算：
1000元/天（房租）+ 200元/天（水費(fèi)電費(fèi)）+ 667元／天（人力支出）+ 100元/天（雜費(fèi)）＝1967元/天（在這里沒有加上設(shè)備費(fèi)、押金和裝修的費(fèi)用，設(shè)備費(fèi)、裝修都屬于可持續(xù)使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會(huì)悉數(shù)歸還）。
得出每個(gè)月的支出接近6萬(wàn)，除以每杯咖啡的31.5元毛利潤(rùn)，我們可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本。
— 2 —算未來(lái)：如何收回成本、持續(xù)賺錢？
63杯保本？那前期的近98萬(wàn)如何收回？
我們知道，大城市的白領(lǐng)工作日的大部分時(shí)間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來(lái)也就4小時(shí)，不過(guò)周末會(huì)好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿為患的時(shí)候。
按照生意好的情況來(lái)計(jì)算，假設(shè)100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個(gè)桌子容納4個(gè)人，全部坐滿40個(gè)人，非周末每天翻臺(tái)3次（平均每次3.3小時(shí)），共計(jì)120人。周末每天翻臺(tái)5次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)200人；
最理想的狀況是一天賣出200杯咖啡，合計(jì)日營(yíng)業(yè)額是6300元，月營(yíng)業(yè)額近19W；這是最完美狀態(tài)下的結(jié)果，日日爆滿，全天翻臺(tái)，月盈利13W，照這個(gè)模式，一年凈利潤(rùn)百萬(wàn)沒問(wèn)題，很快能擴(kuò)大規(guī)模。
?以為世界都是你的了，還不要著急
但事實(shí)上，這些都是最理想的狀態(tài)，要做到這樣的客流量和翻臺(tái)率，簡(jiǎn)直難上加難：
首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務(wù)都很有特色，環(huán)境也必須布置的很有情調(diào)，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過(guò)老帶新的方式進(jìn)行拉新；
其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低于市場(chǎng)平均。如果租金過(guò)高店鋪的日常運(yùn)營(yíng)壓力就會(huì)很大，過(guò)高的運(yùn)用成本也不利于實(shí)現(xiàn)針對(duì)年輕客群消費(fèi)定位的價(jià)格。
另外，店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車位。車流就是人流，人流就是現(xiàn)金流。
再次，如果想賣的更多更好，就需要一系列的打折活動(dòng)和會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng)，但價(jià)格下來(lái)了，毛利率也就跟著下來(lái)了，想要盈利，就需要賣出更多的咖啡才有可能保本。
— 3 —算完賬，再看看這些
以為這樣就夠了么，可能還需要不定期面臨這樣的問(wèn)題：
?來(lái)吧，繼續(xù)傷害吧
1房租漲價(jià)、人力成本提高
如果咖啡館經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)，生意火爆，房東看到之后跟你談房租漲價(jià)是不可避免的，這意味著運(yùn)營(yíng)成本的提高。
其次，生意好的狀態(tài)下需要增加人手，一方面提高服務(wù)質(zhì)量，另一方面宣傳推廣和營(yíng)銷活動(dòng)也要跟上，這也以為著成本增加。
2其他成本提高
咖啡的原材料、烘焙的原材料等會(huì)隨著通貨膨脹這些因素上漲。
可別小看了這些原材料價(jià)格的上漲，看起來(lái)沒漲多少，金額也不大，但日積月累起來(lái)，其實(shí)是一筆不小的成本增加。
3各種不確定性因素
做生意最讓人頭疼的是，你永遠(yuǎn)有著不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)；因?yàn)槲粗圆荒芴崆耙?guī)避，比如安全部門調(diào)查啦、各種局的檢查啦啥的。
總之，開咖啡館不是一件簡(jiǎn)單的事情。并不是沖沖咖啡，跟客人聊聊天，到陽(yáng)臺(tái)上曬曬太陽(yáng)就能做好。跟餐廳比，經(jīng)營(yíng)咖啡館的商業(yè)基本功一樣也不能少。
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