手機瀏覽中華飲品屆
在咖啡杯測表中，可以看到有烘焙色、干香、濕香、破渣、缺點、干凈度、甜質(zhì)、酸質(zhì)、口感、風(fēng)味、余味、均衡、整體評分等幾個部分組成，其中比較重要的是：第一個評分項目，干/濕香 Fragrance/Aroma咖啡研磨后通過嗅聞咖啡粉來評估咖啡的干香。在注入水之后二到四分鐘內(nèi)，用杯測勺統(tǒng)一的方式破渣，撈渣，并給干香/濕香 Fragrance/Aroma 打分。第二個評分項目，干凈度 Clean cup即樣品沒有腐敗怪味與缺點。咖啡有腐敗，土味、藥碘味、發(fā)酵酸、橡膠、洋蔥，澀感等等不好的味道與觸覺都表示不夠干凈。第三個評分項目，甜度 Sweetness咖啡液體在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動時留下的甜味強度。在成熟的果實中，甜度含量會頗清楚可感受，如果過熟或未熟，則甜度的變化均可在杯測時感受出來。第四個評分項目，酸度Acidity好的酸質(zhì)會很明亮活潑或是帶有果實酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至類似醋酸或發(fā)酵的酸味。第五個評分項目，口感Mouthfeel口腔感受到的黏質(zhì)物、油脂感與質(zhì)量感，甚至不好的收斂觸感都屬于 mouthfeel，例如牛奶與水，帶果肉的冰砂。第六個評分項目，風(fēng)味 Flavor風(fēng)味是當(dāng)咖啡液降到71℃開始啜吸后進入口腔時的味道，包括各種味道風(fēng)味與鼻后嗅覺，杯測者可以把感受到的風(fēng)味列入評分項目,包括測到或喝到的各種味道風(fēng)味。第七個評分項目，余味Aftertaste啜吸后仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感，好的風(fēng)味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至擴散,則本項目得分會高,反之,沒有余韻，或甚短，則得分低。第八個評分項目，均衡Balance均衡是指咖啡各個評分項目是否均衡，咖啡的各種風(fēng)味是否和諧。第九個評分項目，整體評分Overall整體評分項目是是杯測者的整體評估，也可以反映他個人的喜好。沒有杯測師辛勤的去杯測每一款咖啡就沒有咖啡農(nóng)們的收獲，就沒有杯子中沁人心扉的佳飲，為了尋找更好喝的咖啡才是杯測的真諦。最后，COE的標(biāo)準(zhǔn)判別總分在69分或以下，屬于略差的商業(yè)豆或是工業(yè)用豆?？偡衷?0分至74分之間，屬于一般商業(yè)豆。總分在75分至79分之間，屬于較優(yōu)的商業(yè)豆一般稱為高階商業(yè)豆?？偡衷?0分至84分之間，屬于精品咖啡?？偡衷?5分或以上，屬于COE競賽級，也是卓越杯的優(yōu)勝咖啡，是目前國際咖啡界公認(rèn)最高水平的種類。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
