自1998年星巴克進入中國以來，中國大陸便開啟了開咖啡館的大潮，也給無數(shù)迷茫的中國人為實現(xiàn)“中國夢”點了一盞燈。如今二十年過去了，三股咖啡實力在PK：歐美系的星巴克已過千店，韓系的漫咖啡、動物園咖啡以加盟為主，臺系的名典、上島則在夾縫中轉型或關張。這幾年中國的咖啡業(yè)也一直保持著高速增長，在中國各行各業(yè)都在面臨轉型的大環(huán)境下，無數(shù)人都搭上了跨界的順風車，紛紛加入到開咖啡館的大潮當中去?；齑罘路鹨灰怪g又讓許多人看到了希望。然而，在中國大陸，伴隨咖啡館開店大潮的，卻是咖啡館的關店大潮、半數(shù)以上營業(yè)中的咖啡館都處在虧損的現(xiàn)狀以及仍有無數(shù)的人在繼續(xù)瘋狂跟進開店怪異形態(tài)?？耧L暴雨以后，也終于有人冷靜下來開始考慮，咖啡館究竟是什么？咖啡館的路究竟在何方？本文接下來主要從本質上討論下到底什么是咖啡館以及咖啡館未來的發(fā)展方向：一、始終是餐飲業(yè)咖啡館無論有多華麗，有多高大上，它始終屬于餐飲業(yè)，始終是以提供服務為本質的產業(yè)。所以，想開咖啡館的人，一定要了解餐飲業(yè)。就算沒有直接去參與過餐飲業(yè)，也應該花時間花精力好好了解下什么是餐飲業(yè)。餐飲業(yè)是最基礎的產業(yè)，門檻低，卻非常的復雜，需要耗費大量的時間與精力；同時是最最傳統(tǒng)的行業(yè)，也是最最辛苦的行業(yè)，所賺的錢可以說都是辛苦錢，是最實在的一分汗水一分收獲的體現(xiàn)。
二、站在餐飲業(yè)的最頂端“賣飯不如賣水的”在餐飲業(yè)都有這樣的說法，因為飲品的純利潤比餐類高的多，干凈的多，外表時尚的多，同時也輕松那么
一點點。而咖啡，又站在飲品業(yè)中的最頂端。這也就是為什么許多咖啡館都需要“不務正業(yè)”，需要混搭，需要高大上的環(huán)境，至少需要搞點“餐”進去。這樣位于金字塔最頂端的產業(yè)，沒有完善和強大的下層建筑，是很難把咖啡撐起來的！三、咖啡在中國還不是剛需許多人看到咖啡在中國的快速發(fā)展，同時也看到了在國外流行的各種咖啡車、“行動咖啡”、外帶奶茶店式的咖啡小店…而這些在中國統(tǒng)統(tǒng)行不通。最根本的原因就是咖啡在中國不是剛需?？Х仍趪馐莿傂瑁刻熘辽俣家獊硪槐?，雷打不動，風刮不跑，在日本韓國是，在臺灣同樣也是。而在中國大陸，咖啡要成為剛需，大概要等到80后成為爺爺奶奶的時候才有可能吧。咖啡館在中國大陸，只是代替了以前茶館的作用。只是提供了一個可以輕松聊天，或打發(fā)時間，或顯擺的地方?？Х劝堰@樣的地方烘托的非常高尚，而這樣的地方的取代性非常強。中餐館、購物中心、公園，更有免費的圖書館和大學校園。也就是說，一旦經(jīng)濟不好，首當其沖的就是咖啡館。
四、要有獨特的情調要開咖啡館，第一件要做的事情就是定位。定位你的客戶群，或者把你腦子里想要開的咖啡館一步一步落到紙上。你可以借鑒，但千萬不要模仿。中國人是非常需要創(chuàng)意的，而咖啡館更需要的，其實就是創(chuàng)意和情調，這也是最常見的咖啡館開不下去的原因。照抄生意好的連鎖店，那你只是花錢幫別人打廣告，而所有的人都知道你只是山寨的。加盟一家連鎖店，那也只是別人幫你做了作業(yè)讓你交給老師了事。你既然都愿意投那么多錢開家咖啡館，為什么不多花點時間多沉淀些東西，開一家真正屬于自己的咖啡館呢？
五、“靈魂咖啡館”人們現(xiàn)在在咖啡館里加入了無數(shù)的東西，有人加極致的環(huán)境，有人加電影，有人加書店，有人加服飾…仿佛所有東西都能加入到咖啡當中去。而唯一能真正撐起一家咖啡館是賦予它一個強大的靈魂。這也就是為什么獨立咖啡館也被叫做靈魂咖啡館。只有一個強大的靈魂才能撐起咖啡，其他那些都只不過是塑造靈魂的的工具罷了，而獨立咖啡館也將是中國未來發(fā)展的方向。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，中國咖啡業(yè)連鎖店已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，未來發(fā)展空間有限。而獨立咖啡館還有很大的市場空白，在國外成熟的咖啡市場，一家家獨立咖啡館才是咖啡消費的主力市場所在地。究其咖啡館本身，本來就是文化交流、思想迸發(fā)、展現(xiàn)一個城市所代表的主流文化的前沿陣地。連鎖咖啡店一樣的店面，一樣的模式，最終只會成為超市一般的咖啡批量制造工廠。超市可以沒有文化，但咖啡館不能沒有文化，獨立咖啡館才是能將咖啡實現(xiàn)它真正意義所在的場所。這兩年，星巴克也推出了新的概念工廠店，加入現(xiàn)在流行的loft風，還是在咖啡上深挖。星巴克自己都很清楚，連鎖店是完全沒有靈魂的，需要不停變換著內容。而像漫咖啡那樣只靠形式取勝的店，未來也只能靠不停地變換外觀來維持。然而這些浮華的東西實在太容易讓人厭倦了，也只有靈魂層面的東西才能抓住人們最深處的共鳴?。ㄗⅲ罕疚淖髡撸篩M ，出自“餐飲o2o”）
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