French press也叫cafetiére或plunger?，F(xiàn)在我們來了解下它的歷史與發(fā)展。
Mayer and Delforge, 1852French press的歷史第一個這種萃取器具是由法國人Mayer 和 Delforge于1852年發(fā)明的，當(dāng)時(shí)沒有設(shè)計(jì)密封蓋，所以與現(xiàn)在大家所使用的French press完全不一樣，而1929年由意大利人Attilio Calimani 和 Giulio Moneta設(shè)計(jì)的與現(xiàn)今我們使用的French press 最相似。據(jù)說最受歡迎的一款是1958年由法國人Swiss man Faliero Bondanini設(shè)計(jì)的。最初它在法國被稱之為“Chambord”，使其更富有法國色彩。后來Bondanini將Chambord推進(jìn)英國市場并稱之為“La Cafetiére Classic”。再后來丹麥公司Bodum成為分銷商并買下了“Chambord”這個名字的權(quán)利及Chambord公司。而“La Cafetiére”的商標(biāo)仍在原業(yè)主手中。這個裝置到底是意大利的還是法國的？這留給大家自己決定，不過我們將其稱之為French press。說到這種萃取裝置的起源似乎有點(diǎn)復(fù)雜，但是cafetiére是其中最簡單好用的萃取裝置，如果正確使用，萃取的咖啡味道也相當(dāng)不錯。
對French press的期待French press是一種包含金屬網(wǎng)過濾器的全浸式萃取裝置。這使得萃取出的咖啡口味醇香，質(zhì)地濃稠，油脂豐富且有較少的咖啡顆粒。但是French press可能不適合那些不喜歡喝沙沙口感咖啡的人。用French press萃取咖啡時(shí)，可以根據(jù)個人喜好控制水溫、研磨度和沖泡時(shí)間等變量。如果使用正確，F(xiàn)rench press會為你帶來香濃可口的咖啡。
怎么樣專業(yè)使用French press在萃取前有一些重要的變量需要考慮到。1. 研磨度在真正萃取前，磨粉是相當(dāng)重要的步驟，你需要一個高質(zhì)量的磨豆機(jī)。什么是正確的研磨度？French press所需的咖啡粉較粗，應(yīng)該是顆粒狀而不是砂礫狀，過細(xì)咖啡粉會被水從金屬濾網(wǎng)中沖出。2. 粉量&水粉比通常水粉比為1:15，即15克的咖啡粉需要225克水。當(dāng)然可以根據(jù)個人口味相對調(diào)整水粉比例。3. 水溫一般水溫為90℃左右，這個變量也可以根據(jù)自己的調(diào)整。使用一個優(yōu)質(zhì)的水壺，更有助于控制水溫。
4. 萃取時(shí)間萃取時(shí)間一般為3到5分鐘。如果是深烘焙，5分鐘就長了；如果是淺烘焙，3分鐘則鍛煉。所有4分鐘是最保險(xiǎn)的萃取時(shí)間。5. 萃取步驟將咖啡粉倒入已預(yù)熱的玻璃瓶中。開始悶蒸，慢慢加入水并確保所有的咖啡粉都被浸濕,悶蒸時(shí)加入的水量為咖啡粉量的兩倍。悶蒸30秒后輕輕攪拌,繼續(xù)加水直到放活塞的位置。4分鐘后開始緩慢向下按壓。最后小心翼翼地將咖啡倒入杯中，以免晃動底部的咖啡渣。French press萃取小貼士如果很難將金屬濾網(wǎng)按壓下去，這說明咖啡粉太細(xì)；如果金屬濾網(wǎng)容易按壓，這說明咖啡粉太粗。萃取過后最好立即喝，因?yàn)樗€會繼續(xù)萃取從而帶來苦味。如果你一下子喝不完，那么分開來盛裝。確保清洗徹底，因?yàn)榭ㄔ诮饘贋V網(wǎng)內(nèi)的舊咖啡粉會影響新鮮萃取的咖啡的風(fēng)味。大多數(shù)過濾器可以拆卸清洗。如果制作的咖啡令你不滿意，那么靈活嘗試不同的變量。制作咖啡是件有趣且實(shí)驗(yàn)性的事情。最好的咖啡就是你最喜歡的那杯咖啡，鼓勵你去找到自己喜歡的咖啡。
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