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奶茶的基本材料是奶和茶。北方游牧民族從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，生活所需無(wú)不取自家畜，古代從匈奴至蒙古都是“人食其肉，飲其汁，衣其皮”（《史記·匈奴列傳》），從來(lái)不缺少牛馬羊駝的乳汁。但是草原上不能生長(zhǎng)茶樹(shù)，沒(méi)有茶的蒙古人如何將奶與茶結(jié)合起來(lái)做成奶茶呢？所以提到奶茶，不得不以主要篇幅談?wù)劽晒湃私邮苣戏讲枞~的歷史。
13世紀(jì)初期蒙古崛起，至元朝滅宋統(tǒng)一全國(guó)，逐漸有條件接觸到南方的茶。但在世紀(jì)末之前，史料中尚未有蒙古人喝茶的記載，乃至這一時(shí)期來(lái)到元朝的馬可波羅，在他的行紀(jì)中也根本沒(méi)提到茶（黃時(shí)鑒《關(guān)于茶在北亞和西域的早期傳播》）。后來(lái)蒙古人喝茶，是從宮廷開(kāi)始的。
元代忽思慧撰寫(xiě)的《飲膳正要》說(shuō)，元武宗海山（1308-1311年在位）外出，“因渴思茶”，隨從以當(dāng)?shù)鼐凹宀枰赃M(jìn)”，武宗大加贊賞，認(rèn)為味道和顏色都比自己在宮中喝的茶要好?！对贰愤€記載，末代皇帝惠宗妥歡貼睦爾喜歡喝茶，有侍女專(zhuān)門(mén)為他沏茶倒水。蒙古貴族喝茶，顯然是因?yàn)槭艿絻?nèi)地的影響。
《飲膳正要》另外提到受藏族影響、按蒙古方式改造過(guò)的茶類(lèi)，如炒茶、蘭膏、酥簽諸茶，都是在茶中加入了酥油等物制成。酥油茶不僅在宮廷中受到喜愛(ài)，也為各地漢族所歡迎。宮廷貴族和在內(nèi)地任官的蒙古人，漸漸對(duì)各種茶飲發(fā)生興趣，不足為怪，那么仍然生活在草原上的牧民呢？元代著作中說(shuō)，在上都（今正藍(lán)旗境內(nèi)）等北方地區(qū)產(chǎn)有女須兒、溫桑茶和被稱(chēng)作納石的靼韃茶，但這些都不是正宗的茶葉，只是茶的代用品（以上參考陳高華《元代飲茶習(xí)俗》）。不過(guò)草原牧民以之代茶，是否普遍如此，沒(méi)有史料證明。
現(xiàn)在可以肯定的是，有元一代雖然蒙古人開(kāi)始喝南方的茶，但只限于進(jìn)入內(nèi)地的蒙古人，尚未形成全民族的習(xí)慣，至于將茶與奶結(jié)合起來(lái)做成奶茶，則完全不見(jiàn)于記載，也就是說(shuō)，元代的蒙古人不喝奶茶。
1368年朱明建國(guó)，退回草原的蒙古政權(quán)，史稱(chēng)北元或明代蒙古。北元盡管同明朝南北對(duì)峙，雙方戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，但歷史上游牧社會(huì)需要農(nóng)產(chǎn)品以為補(bǔ)充的情況，并沒(méi)有任何改變，所以雙方的交易從未因戰(zhàn)爭(zhēng)而斷絕。查閱史料可知，在明朝建立之后的200余年間，蒙古各部曾無(wú)數(shù)次同明朝以各種方式進(jìn)行貿(mào)易，其中蒙古向明朝索要的物品，或者明朝給予蒙古的“賞賜”，主要是絹緞衣帽、金銀鈔幣、糧食藥材及其他各種手工業(yè)品，種類(lèi)繁多，值得注意的是，這里面完全沒(méi)有茶。由此可以推斷，元代喝茶的蒙古人只是極少數(shù)，遠(yuǎn)沒(méi)有形成全民族的嗜茶習(xí)慣，蒙古人一旦回歸草原，便將飲茶之事忘得一干二凈；明朝當(dāng)然也知道蒙古人對(duì)茶沒(méi)有需求，所以很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)未將茶葉當(dāng)作商品或賜品給予蒙古人。這個(gè)情形在萬(wàn)歷五年（1577年）發(fā)生了變化，《明史·食貨志四》說(shuō)，這一年，“俺答款塞，請(qǐng)開(kāi)茶市”。蒙古人為什么突然對(duì)茶產(chǎn)生了興趣？是因?yàn)樗麄兺貍鞣鸾探⒘寺?lián)系。眾所周知，隆慶五年（1571年）“俺答封貢”后，蒙古右翼與明朝實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)久和平，隨即土默特部首領(lǐng)俺答汗皈依藏傳佛教，他在萬(wàn)歷五年動(dòng)身前往青海，準(zhǔn)備會(huì)晤西藏佛教格魯派領(lǐng)袖索南嘉措（三世達(dá)賴(lài)）。藏族自唐朝起即已嗜茶成習(xí)，到明代甚至“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，所謂番人，即指以藏族為主的西部各少數(shù)民族。《明神宗實(shí)錄》萬(wàn)歷五年九月己未條載，“俺答投書(shū)甘肅軍門(mén)，乞開(kāi)茶市”，要求以馬易茶，巡按御史李時(shí)成認(rèn)為，俺答“既稱(chēng)迎佛（索南嘉措），僧寺必須用茶，難以終拒”，但是不可開(kāi)市，“惟量給百數(shù)十篦，以示朝廷賞賚之恩”。為何不可開(kāi)市？明朝一直與“番人”實(shí)行茶馬互市，官方和商人以?xún)?nèi)地之茶換取番人的馬匹，同時(shí)以茶制約番人。當(dāng)時(shí)青海的蒙古勢(shì)力強(qiáng)大，明朝擔(dān)心一旦同蒙古人以茶易馬，蒙古人便會(huì)壟斷這一市場(chǎng)，“番以茶為命。北狄（蒙古）若得，藉以制番，番必從狄，貽患匪細(xì)”（《明史·食貨志四》），所以明朝寧可免費(fèi)贈(zèng)送一些茶葉給蒙古人，也絕不答應(yīng)與其茶馬互市。
▲奶茶配餐搭配一：奶茶+奶豆腐
由此看來(lái)，蒙古人向明朝提出茶葉要求，首要目的是為了嗜茶如命的西藏喇嘛。不過(guò)，迅速皈依藏傳佛教的蒙古人，也很快向藏族學(xué)會(huì)了飲茶。萬(wàn)歷八年（1580年），俺答汗從青海回到土默特，不少西藏喇嘛也一同前來(lái)，俺答向明宣大總督鄭洛提出，“西僧甚多，常吃茶”，要求“每年準(zhǔn)賣(mài)一二千”，同時(shí)俺答因有女兒出嫁，希望鄭洛給予一些“夷地不產(chǎn)”的禮物，其中包括“好茶五百包”。鄭洛雖未能滿(mǎn)足俺答的全部要求，但也量力贈(zèng)予（鄭洛《撫夷紀(jì)略》）。萬(wàn)歷十六年（1588年），三世達(dá)賴(lài)死于在蒙古傳教過(guò)程中，土默特首領(lǐng)扯力克和著名的三娘子護(hù)送達(dá)賴(lài)骨灰回藏，在青海與明朝發(fā)生邊境沖突。為避免沖突升級(jí)，在三娘子的斡旋下，扯力克率眾返回土默特，為此三娘子在萬(wàn)歷十九年（1591年）寫(xiě)信給明朝經(jīng)略尚書(shū)鄭洛，表示無(wú)意破壞雙方多年的和平局面，同時(shí)以銀十兩，請(qǐng)鄭洛為她代買(mǎi)一些小物件，其中有“茶八篦”（三娘子《與經(jīng)略尚書(shū)鄭洛書(shū)》）。明朝與番人茶馬互市，茶以篦（簍筐）為計(jì)量單位，“每千斤為三百三十篦”（《明史·食貨志四》），1篦約為3斤，三娘子所要的“茶八篦”，約為24斤，顯然是為自己所用。
▲奶茶配餐搭配二：炒米+耐嚼口+白糖
蒙古人開(kāi)始飲茶，但仍未將茶與奶做成奶茶飲用。明宣大總督蕭大亨著、刊刻于萬(wàn)歷二十二年（1594年）的《北虜風(fēng)俗》中，提及蒙古人如何用茶：“肉之汁即以煮粥，又以烹茶。茶肉味相反，彼亦不忌也?！奔匆匀鉁氩?。這應(yīng)當(dāng)是普通蒙古人的用茶方法，三娘子等貴族當(dāng)不會(huì)如此。而且這里所說(shuō)的茶，也不會(huì)是千討萬(wàn)要才從明朝得來(lái)的南方茶葉，極有可能是北方地區(qū)所產(chǎn)的茶葉代用品。
由此得出的結(jié)論是，明代蒙古人也還沒(méi)有開(kāi)始喝奶茶。
“蒙古人喝奶茶，是清代以后的事。自清初起，通過(guò)邊口互市、城鎮(zhèn)集市和旅蒙商，蒙古人很容易得到內(nèi)地生產(chǎn)的磚茶。用磚茶熬制的奶茶，風(fēng)味獨(dú)特，最受蒙古人歡迎，很快就遍及草原，成為人們每日不可或缺的飲品。
“清代大史學(xué)家趙翼，生活在雍正至嘉慶年間，他曾4次扈從乾隆帝到今承德地區(qū)的木蘭圍場(chǎng)狩獵，在其所著的《簷曝雜記》中，記敘了他在木蘭親耳聽(tīng)到蒙古人講牧民的日常飲食是：“尋常度日，但恃牛馬乳。每清晨，男、婦皆取乳，先熬茶熟，去其滓，傾乳而沸之，人各啜二碗，暮亦如此?！比绱四滩璧淖龇ê惋嫹?，已與今天無(wú)異。清代以后蒙古與內(nèi)地的磚茶貿(mào)易，以及蒙古人必飲奶茶的情形，為大家所熟知，不必贅述。
“將內(nèi)地茶葉制成方塊的磚茶，起源于何時(shí)，是饒有興趣的一個(gè)問(wèn)題。明朝與番人茶馬互市，由官、商嚴(yán)格按茶法進(jìn)行，但也有同番人私相貿(mào)易以獲利者。嘉靖十二年（1533年），巡按陜西監(jiān)察御史郭圻提出，私茶影響官市，應(yīng)予禁絕，他說(shuō)：“茶戶(hù)每采新茶，躧成方塊，潛入番族貿(mào)易，致官市沮滯，宜行訪(fǎng)治?！保ā睹魇雷趯?shí)錄》嘉靖十二年二月庚子）躧指鞋子，這里用作動(dòng)詞，意為踩。將茶用腳踩成方塊，應(yīng)當(dāng)就是磚茶，只是沒(méi)有蒸壓而已，“這可能是我國(guó)制造磚茶之始”（呂維新《黑磚茶起源考》）。如果這一結(jié)論確切的話(huà)，那么令人捧腹的是，清代之后風(fēng)靡草原的磚茶，其制法竟然源于明代私茶販子的“創(chuàng)新”。
自制蒙古奶茶你需要：電水壺、袋泡紅茶、開(kāi)水、正宗切絲奶豆腐、鮮牛奶和食鹽。
來(lái)源: 北方新報(bào) 薄音湖/文
