奶茶行業(yè)的 .時代，那么. . .又是什么呢？

奶茶這個行業(yè)，最早起源臺灣的珍珠奶茶，隨著大陸的改革開放，90年代第一批臺商將這種臺灣著名的飲品帶入大陸，并且風(fēng)摩20余年。
想要做好這個行業(yè)，首先我覺得要對這個行業(yè)有深刻的認(rèn)識，尤其是餐飲行業(yè)，半點捷徑都沒有，能做的就是認(rèn)認(rèn)真真地把產(chǎn)品做好！米芝蓮--香港的味道在奶茶起初剛進入大陸市場時我稱之為奶茶1.0時代，產(chǎn)品是從0到1的時候，也是這個行業(yè)的第一個黃金期，因為之前市場沒有這樣的產(chǎn)品，奶茶在20多年前的中國大陸市場完全是一個全新的品類，也就是很多人說的90年代是一個黃金的年代。
可隨著第一批奶茶店的瘋狂撈金，開始有越來越多的品牌加入這場瘋狂的撈金行業(yè)，我稱之為2.0時代。加入的品牌多了，競爭也就自然大了，就有些品牌開始研發(fā)更多更好的味道，那些前期從0到1的品牌這個時候如果跟不上市場的發(fā)展，必定會被淘汰。當(dāng)然每個時代每個版本都有當(dāng)時的代表品牌。2.0時代，避風(fēng)塘無疑是當(dāng)時最知名的品牌?？墒巧虡I(yè)是個很有意思的事情，今天成就你的原因，明天就可能是毀掉你的原因。沒有一成不變的商業(yè)模式，有的就是不斷的變化。
當(dāng)大家都還在模仿避風(fēng)塘，模仿2.0時代時，奶茶行業(yè)迎來了3.0時代。這個時代獨領(lǐng)風(fēng)騷的依然是臺灣品牌，他們的打法完全不是和2.0一個緯度，他們更像是正規(guī)軍，有著統(tǒng)一的店面設(shè)計、vi形象、系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)、內(nèi)部精細(xì)化的管理等等，打得那些還在2.0時代的店面完全沒有還手之力。當(dāng)然，3.0版本的店面在產(chǎn)品價格上也有不小的提升，甚至有越演越烈的趨勢，不過還好，正是3.0版本的店面產(chǎn)品價格上和2.0的區(qū)別，才給2.0版本店面留下了些許的生存空間，3.0代表品牌有coco、一點點等，他們也都是典型的產(chǎn)品主義品牌。不過，當(dāng)大家都還在注重產(chǎn)品的時候，這個行業(yè)的4.0時代已經(jīng)悄悄來臨！
貢茶卡旺卡這些年隨著消費者的迭代升級，各行各業(yè)也都在找轉(zhuǎn)型和升級的辦法，當(dāng)然奶茶行業(yè)也逃脫不了一樣的命運，很多企業(yè)出現(xiàn)了迷茫。可是正在大家迷茫的時候市場上還是涌現(xiàn)出了一批黑馬品牌，如貢茶、米芝蓮、卡旺卡、皇茶，這些品牌可謂出盡風(fēng)頭。品牌的盈利能力也很強，觀察這些品牌，除了產(chǎn)品過硬之外，每個品牌的背后更代表著一種文化，米芝蓮等同香港文化；卡旺卡店面的設(shè)計感很好，給人一種精致的文化；而皇茶的店面更像是咖啡店。
這些店，我稱之為4.0店面，他們不同程度的在口味之外給顧客了一種附加值。米芝蓮讓我們內(nèi)地人花10元就能嘗到香港的味道，這不是一種附加值嗎？站在設(shè)計精致的卡旺卡店面買一杯奶茶難道不是一種小資嗎？而皇茶這樣的店買一杯東西需要排隊1個小時，僅僅只是奶蓋好喝嗎？當(dāng)然這些品牌已經(jīng)從單純的口味競爭升級到了氛圍競爭。而所謂氛圍就是一種文化，想想那個鋪滿麻將的吧臺，想想那個充滿日式氛圍感的店，想想和這些文化相關(guān)的服務(wù)質(zhì)量，想想和這些文化相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量，都會讓你有一種天然的信任感，所以奶茶4.0的時代，已經(jīng)不僅僅是口味上的競爭，更是產(chǎn)品、文化、服務(wù)上的多緯度競爭，奶茶行業(yè)也即將告別粗放式的品牌經(jīng)營，會迎來一批更精致，更具有文化內(nèi)行的品牌。
對了，想到最近一篇比較火的文章，里面寫到coco全國1800多家門店已經(jīng)有400多家門店名字叫coco cafe ，而咖啡給人的文化體驗是什么？午后的陽光，一杯暖暖的咖啡，醇香而又香甜，啊～咖啡給人就是這種氛圍和文化！
本文由 河南逅唐貿(mào)易 供稿