快飲企業(yè)大佬看 年行業(yè)發(fā)展動向： 寒冬是有，春天也在眼前（下）

臺灣橘子工坊
總經(jīng)理蔣雅玲做能夠讓消費者拍照上傳的飲品

2016飲品業(yè)遇到的困難： ☆ 太多競爭者，一窩蜂一起轉(zhuǎn)型。Coco把奶茶的風(fēng)潮帶起來后，飲品業(yè)蓬勃發(fā)展了幾年，之后在消費者對食安問題越來越重視的情況下，奶精粉奶茶被認為是不健康的。于是一些飲品店開始朝鮮果汁類產(chǎn)品轉(zhuǎn)向。一時間各大商場充斥各種果汁店，同類型產(chǎn)品抱團開店把果汁市場炒起來了，但也讓消費者開始麻痹了…… ☆ 人事管銷、租金等費用節(jié)節(jié)升高不利飲品業(yè)發(fā)展。 ☆ 飲品業(yè)被認為是低門檻的，感覺人人能創(chuàng)業(yè)，于是造就了一群只學(xué)了一點皮毛技術(shù)的人隨便找個設(shè)計公司設(shè)計VI就開始創(chuàng)業(yè)，整個市場一團亂。
飲品業(yè)的機會： ★ 與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合把市場做大：以前在網(wǎng)路不是很發(fā)達時，你的產(chǎn)品有多好是要依賴口耳相傳慢慢傳播的，這種傳播速度極慢。相對的，做得不好也容易掩蓋?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的時代好壞太容易傳播了。水能載舟亦能覆舟，做生意不在局限位置了，透過互聯(lián)網(wǎng)廣告?zhèn)鞑?，冷門點也有可能翻身。 ★ 外送市場擴大：外送網(wǎng)宣傳，專業(yè)外包外送團隊加入市場讓經(jīng)營者不用考慮外送的操作及技巧，只要把重心放在把飲料產(chǎn)量做出來即可，生意量大大增加。 ★ 爆品必備：每個品牌一定要有一個吸引消費者讓消費者有印象非買不可的爆品，才有辦法讓該品牌在眾多競爭者中殺出重圍。
新形態(tài)業(yè)態(tài)預(yù)測： ◇ 借由增加一些設(shè)備吸引消費者眼球，增加與消費者互動的機會，例如現(xiàn)場制作珍珠啊。 ◇ 街邊店或商場內(nèi)柜臺形態(tài)的門市將轉(zhuǎn)型為coffee shop 形態(tài)，將原有以飲品為主的模式改為甜品、面包與飲品并重，部分品牌會朝星巴克模式發(fā)展——自詡為茶飲界的星巴克。
產(chǎn)品研發(fā)的方向： ◆ 吸眼球的飲品，能夠讓消費者拍照上傳的飲品。 ◆ 強調(diào)天然原料走小清新風(fēng)格的飲品。 ◆ 飲品的包裝改變，造型瓶取代原來制式杯款，采用環(huán)保瓶讓消費者能帶回家再次做其他利用，如花瓶或存錢筒，或回購時再續(xù)杯享受優(yōu)惠。
茶百道
總經(jīng)理王琨學(xué)會粉絲營銷 大趨勢是地區(qū)單店跟小品牌會被行業(yè)洗牌，良性的連鎖品牌會下沉二三級市場，規(guī)模越來越大。我堅信飲品市場會越來越大，也會越來越細分化，比如以前單一出現(xiàn)的，豆?jié){店、鮮榨果汁，未來肯定會出現(xiàn)什么汽水店、果醋店之類的。 2016中國經(jīng)濟還會持續(xù)下行，整體市場增長會放緩，甚至有些區(qū)域會下降，我們應(yīng)該舍棄低端消費人群，提升產(chǎn)品品質(zhì)跟服務(wù)，抓住有消費意識和消費能力的那部分客戶。 最后，現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時代，建立粉絲營銷，關(guān)注客戶粘性非常重要，如何利用好收銀系統(tǒng)、微信、微博，也許是未來經(jīng)營的決勝點。 具體到我的做法，茶百道是一線的品牌形象+產(chǎn)品，二線的市場價格略高一些。比如我的奶蓋不輸皇茶，價格卻在10-13，我的奶茶不輸coco，價格在6-10元，我的水果茶9-12元，經(jīng)過探索來看，這是在四川地區(qū)可行的價格。
悸動燒仙草總經(jīng)理吳斌服務(wù)好一定有好的發(fā)展 飲品行業(yè)是一個低門檻的行業(yè)，競爭對手會比較多。隨著行業(yè)的發(fā)展，消費者越來越重視服務(wù)，只要服務(wù)做的好的品牌一定有好的發(fā)展。新業(yè)態(tài)的崛起不敢斷定，不管是臺式、港式還是日式都是以飲品為主，只是奶茶的方向發(fā)展不同！一線城市會以清茶和清淡飲料為主，小城市還以奶茶和果飲為主！
搜索食坊總經(jīng)理許正資源整合會成為潮流 今年大年初二我和一個在百貨業(yè)干了近30年的老總在一起，他也存在很多困惑，也在尋求轉(zhuǎn)型突破。大環(huán)境不好，是對整個行業(yè)有影響，不僅僅是我們的飲品行業(yè)。去年我們和云南一家公司合作成立了云南分公司，目前來看還不錯。 我覺得飲品行業(yè)下面將會有四個方面的變化： 1、兩極分化越來越明顯。大環(huán)境收緊，消費者口袋里也收緊了，這時候消費會兩極分化，不是所有的消費他們都會做選擇。那種規(guī)范化專業(yè)化的，比如皇茶、貢茶，還有你們前段時間報道的深圳813這個品牌，賣到20多元了，消費者還要排隊。還有一種消費就是大眾化，尋求物美價廉。 2、品牌化消費越來越明顯。飲品行業(yè)也會越來越有品牌意識，消費者選擇時會對熟悉的品牌毫不猶豫。比如蜜雪冰城，是個物美價廉的品牌，打通了產(chǎn)業(yè)鏈，很有性價比，慢慢地在消費者眼中成了品牌，在同類品牌選擇中成為消費者首選。 3、具備文化底蘊的地方品牌具有強大的生命力。奶茶是臺灣消費文化對大陸的滲透，并最終在大陸成為一個產(chǎn)業(yè)。目前國內(nèi)奶茶有很多地方品牌，對抗外來品牌時都表現(xiàn)出強大的競爭力，這和地方品牌熟悉當?shù)厝丝谖?、消費習(xí)性有關(guān)，也和地方文化有關(guān)。比如我們的品牌在四川，結(jié)合了地方小吃，經(jīng)過一系列的摸索，小吃部分已經(jīng)占到了73%，飲品占比下降，但是飲品銷量并未下降。我去總結(jié)，蜜雪冰城代表著一種校園消費文化，貢茶、皇茶代表著華南的消費文化等等。 4、資源整合可能會成為一個潮流。還是舉我的例子，我們和云南一家經(jīng)銷商合作，將我們的運作經(jīng)驗移植到他們的單店客戶里去，才開始目前一個月的用貨量就有幾十萬了。同時整合后減少了一些環(huán)節(jié)，我們拿同樣的珍珠，以前10元/袋，現(xiàn)在降到了5.5元/袋。 可以預(yù)見的是，奶茶隨便做就能賺錢的時代過去了，這兩年的洗牌在2016年會加劇，那些沒有團隊、沒有底蘊、沒有基礎(chǔ)的公司會被淘汰。一些專業(yè)化的公司也會擠進我們這個行業(yè)，比如天福茶葉開奶茶店，這都加劇了行業(yè)的競爭。大家都看好三四線城市，我們看過一個縣城，前兩年也就幾家品牌在競爭，現(xiàn)在已經(jīng)有上十家了，大品牌下沉?xí)觿蔚甑奶蕴俣取?br />廣西龍茶蔡少斌抄襲的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新飲品行業(yè)我是這么看的： 首先沒困難就沒機會！困難的時候往往是洗牌的時候； 其次有機會就會有新業(yè)態(tài)崛起！ 再次，茶飲研發(fā)方向在于抄襲臺灣同胞，在基礎(chǔ)上創(chuàng)新突出！ 但是變化不代表研發(fā)創(chuàng)新！
地鐵站總經(jīng)理楊英維大量投資者回流家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)是機會

我個人觀點是飲品行業(yè)還處于上行階段，理由是： ☆ 目前資金沒有更多的其它投資機會，投資餐飲是相對安全和容易的選擇，而且飲品投資相對門檻低，注定2016會有更多資本會進入飲品市場。 ☆ 目前創(chuàng)業(yè)者多為80、90后，飲品店的潮流、時尚個性更符合年輕創(chuàng)業(yè)者的需求。 ☆ 一、二線城市的生活、創(chuàng)業(yè)成本越來越越高，大量投資者會回流到家鄉(xiāng)進行創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)不僅局限于大都市，面會更廣。 ☆ 飲品行業(yè)目前沒有顛覆者，反而高端飲品店對傳統(tǒng)的咖啡店、茶館造成沖擊。但今年也是行業(yè)深度調(diào)整的一年，工業(yè)時代的規(guī)模、品牌優(yōu)勢不再明顯，只注重性價比的屌絲經(jīng)濟模式式微，傳統(tǒng)飲品外賣店模式只能往三、四線市場下沉。 競爭激烈的市場只適合具備差異化、細分化及能熟練運用互聯(lián)網(wǎng)營銷的品牌生存和發(fā)展。隨著信息越來越越對稱，涉及到產(chǎn)品開發(fā)、品牌營銷、品牌定位的各種品牌要素培訓(xùn)、傳播越來越越普及，全國各地有沉淀有基礎(chǔ)的品牌在2016年都會有機會。

多克多總經(jīng)理陳為研究80、90后的消費需求 從整體看是有機會的，關(guān)鍵在創(chuàng)新。傳統(tǒng)的臺式奶茶店或個性化的咖啡館（以單店為主的）可能會面臨更大的壓力。機會在于整體市場都面臨主力客群（80，90后）對飲品的需求的變化而形成的品牌忠誠度較低，若能找到主力客群的需求點也許就是機會。 因此，創(chuàng)新應(yīng)圍繞80、90后的消費需求走，我個人覺得飲品好喝應(yīng)該是基本要求和需求，關(guān)鍵是80、90后光好喝是遠遠滿足不了他們的，他們更關(guān)注品牌營造的門店環(huán)境、氛圍，而由此帶給他們的消費感受，也就是消費體驗。 我認為創(chuàng)新應(yīng)該是全方位的，無論是門店環(huán)境、菜單，包括服務(wù)及營銷。要培養(yǎng)他們的忠誠度就要不斷有新的營銷方式來創(chuàng)造新鮮的體驗和感受，他們才樂意再次光顧。 要說新業(yè)態(tài)的崛起，可能鮮榨果汁類飲料會有新的模式出現(xiàn)，但可能還要經(jīng)歷市場的培育和接受。另外烘焙也將面臨新的組合和發(fā)展。
80度城市咖啡總經(jīng)理李慶守住大本營 困難：大環(huán)境wto解禁！大牌資本運作，我們空間更小，但是服務(wù)質(zhì)量提升！市場更規(guī)范。 機會：未來市場需求健康時尚理念，加盟店會比較難推廣！轉(zhuǎn)型打造直營品牌，健康、環(huán)境、專業(yè)，守住大本營。有商機就有創(chuàng)新，永遠是不斷出現(xiàn)的，不過還停留在裝修與包裝，產(chǎn)品也是原有升級創(chuàng)新，很難革新，模式創(chuàng)新倒是在跨界中增長。 加盟市場長期看是很難向前兩年那么容易了，因為全民創(chuàng)業(yè)的熱情都在減退，不過全國市場保有量依然很大，必須病毒式快速蔓延才能抓住商機，還是營銷為王。加盟主需要積累原始資金。

檸檬王子總經(jīng)理許高傳統(tǒng)奶茶品牌會遭遇新品牌挑戰(zhàn) 2015各行都說現(xiàn)在生意越來越難做，說明各行業(yè)的門檻都在提高，越來越多的人不適應(yīng)現(xiàn)有的競爭環(huán)境，飲品行業(yè)亦是。 個人認為飲品行業(yè)的消費者越來越“挑剔”，其需求也變得越來越多層次化，所以經(jīng)營好飲品店靠的不僅僅是產(chǎn)品本身。 2016年個體單店、小連鎖會越來越難做，因為這些品牌產(chǎn)品都還沒沉淀好（產(chǎn)品不是靠研發(fā)而來，而是靠品牌的沉淀），沒有辨識度，更沒有得到消費者的認可。 傳統(tǒng)的“COCO”、“一點點”奶茶會遭遇來自“皇茶”“卡旺卡”等類似品牌的挑戰(zhàn)，他們會帶給消費者更多更好的消費體驗。 2016產(chǎn)品研發(fā)的方向會走向更健康的方向，鮮茶、鮮果、鮮奶為主要材料的復(fù)合口味的飲品會收到消費者的歡迎，這也是區(qū)別于瓶裝飲料及餐廳飲料的地方，更能凸顯我們作為專業(yè)飲品店的特性。
古茗總經(jīng)理王安首先搭建好企業(yè)品牌管理的有機會2016年應(yīng)該是在2015的基礎(chǔ)的困難上更加惡化，比如： ☆ 因為消費習(xí)慣的改變以及商圈的過渡開發(fā)，會導(dǎo)致單地人流進一步減少。并且2016年不會改善。 ☆ 交叉競爭會越來越多。不同領(lǐng)域不同類型不同地域的競爭也將會變大。并且部分惡性競爭導(dǎo)致有些品牌進一步影響消費者對奶茶的不認同感。
2016年的機會我倒是充滿信心： ★ 企業(yè)品牌管理的提升，我們本來就很缺失。首先搭建好的一定都有機會。 ★ 很多品牌產(chǎn)品缺乏核心競爭力，同質(zhì)化嚴重。本身這個行業(yè)的技術(shù)走向成熟還有很大的距離。這也突破的一個方向。 ★ 新的消費習(xí)慣的建立、產(chǎn)品之外的額外附加價值的體現(xiàn)也會是新的一年改變的重點。
新時沏奶茶總經(jīng)理朱駿消費價格指數(shù)上漲提升單價 前景非常樂觀： 第一，行業(yè)大佬可以帶動飲品行業(yè)發(fā)展，不然星巴克，哈根達斯，我們只要跟隨其后肯定會有份額。 第二，整個消費價格指數(shù)上漲，對我們來說是好事，因為單價可以提升，店鋪機會越來越多，好位置機會獲得率高，專業(yè)人員好招，困難點就是同行競爭加劇，大佬都擠在一起，我們已經(jīng)做好抗災(zāi)準備了。
佳禾食品（晶花奶精）董事長柳新榮咖啡大發(fā)展毫無懸念 飲品行業(yè)如何發(fā)展，朝哪個方向發(fā)展也是我關(guān)心的，其中咖啡大發(fā)展是毫無懸念的。至于咖啡會以什么樣的方式得以大發(fā)展，目前我還不清楚，不過期望不要像奶茶一樣，一把好牌被個別人打壞，最后大家都不好過。

黑白淡奶中國區(qū)符韶斌鮮奶制作的奶茶是行業(yè)升級的一種方式 ◆ 城市的休閑消費升級, 消費者對飲品的類型, 門店體驗, 服務(wù)形式等有新的要求, 也愿意支付更高的價格購買飲品。 ◆ 國際品牌背景的星巴克對中國市場的高舉高打, 帶動了咖啡類飲品的熱銷, 對奶茶行業(yè)帶來了沖擊, 行業(yè)內(nèi)的品牌也開始在尋求變化。 ◆ 微信, O2O等移動互聯(lián)網(wǎng)的推廣方式給奶茶從業(yè)者帶來與消費者新的溝通方式. 如何利用并行之有效需要試錯式的摸索。 ◆ 在臺灣, 鮮奶制作的奶茶消費者愿意支付更高的價格也享受更好的口碑。在大陸，最近這一年也有商家使用鮮奶作為原料進行產(chǎn)品升級，估計后續(xù)有更多的商家進行這樣的嘗試，并在飲品的類型和傳播故事上更多樣性。
誰的觀點更能引起你的共鳴？你對2016年飲品市場又是如何看的？大佬們都對飲品市場有信心，但都在唱衰單店客戶，快報與經(jīng)銷商們聯(lián)系，他們都保持沉默， 難道單店真的要面臨著生死存亡嗎？歡迎大家發(fā)表自己的看法！
備注：昨日文章請點擊觀看《快飲行業(yè)負責(zé)人看2016年行業(yè)發(fā)展動向：寒冬是有，春天也在眼前（上）》