開店后運營情況不好，怎么辦？今天，一位具有8年品牌運營管理經(jīng)驗的工作者，就來與大家聊聊關于店面運營的那些事。1關于店鋪位置和租金店鋪的位置和租金是成正比的，但是缺乏一個很好的衡量尺度，那么，問題來了--到底租金是被炒高了，還是值這個價呢？店鋪租金貴不貴，需要進行核算。那么怎么算呢？租金是可以算出每營業(yè)一個小時的房租成本的（關門回家則不計時間），再加上其他人工、水電、物業(yè)衛(wèi)生等等其他費用，你可以算出每小時的固定成本出來，再根據(jù)你售賣的產(chǎn)品單價、毛利潤率來推算，自己有沒有把握和控制力，能夠在這個小時里面做到對應的售賣量，如果做折扣活動等等，是否會影響你的成本，如果可以超過這個數(shù)，這個門面你就可以拿下。2關于營業(yè)時間的看法有人的店早上10點開門，營業(yè)到晚上10點；有人同樣早上10點開門，但營業(yè)到晚上8點；如果房租一樣的情況下，營業(yè)時間短的每小時營業(yè)成本更高。但是每個小時的經(jīng)營狀況是不同的，有忙不過來的時候，也有閑得發(fā)慌的時候，那么如何利用好時間、管理好時間，就是經(jīng)營者需要多思考的問題。而且營業(yè)時間長，就有可能需要增加相應的人員排班，人力成本也會因此上升，所以，如何規(guī)劃好時間，將是成本管理的一項重要指標。3如何利用好你的每一個小時空閑的時段應該多加以利用。每個小時都是有成本的，即使一份產(chǎn)品也沒賣出去，成本也產(chǎn)生了。假如一個營業(yè)小時的租金成本是10元，你賣一份產(chǎn)品（假設原材料人工水電等等均攤成本是4元）賣10元，則虧4元；如果賣兩份則賺2元。但是空閑時候賣不出2份怎么辦？9折賣，說不定就能賣出2份了，這時你盈利持平了；如果8折賣你能賣3份，你就賺2元了。這時，你需要嘗試一下，怎么做活動，做到什么力度，能夠給你提升銷量。4關于原材料很多人開店的時候為了多賺錢或者省錢，會選擇更便宜的原材料，然而現(xiàn)代社會一旦商業(yè)化運作規(guī)模化生產(chǎn)，這些東西的價格都是相當透明的，一分錢一分貨，欺騙消費者的通常只出現(xiàn)在直面消費者的商家這一末端，很難出現(xiàn)在某個產(chǎn)業(yè)鏈的中段。而原材料只是產(chǎn)品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等。做食品的，首重材料，材料好了技術差點，口感都不會差；口味差了，老客戶流失了，你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者，食品安全是我國排在第一位重視的事情，這個方面出一點問題，你就萬劫不復了，所以不要冒險。5關于獲得新客戶引導客戶進店的方式通常有以下幾種：A、賞心悅目的店面裝修（裝修成本，一次性的，或者按周期翻新，再次產(chǎn)生裝修成本）B、折扣活動（無成本，讓出利潤）C、海報、傳單等廣告（設計成本、印刷成本，人工成本；重復性的）D、品牌影響力（品牌成本，一次性的，能降低后期重復產(chǎn)生的設計成本和活動策劃成本）當今移動互聯(lián)的時代，智能手機+互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)大大改變了人們消費的習慣，吃飯必團購、出門要導航、休閑必找wifi等等，讓我們有機會通過互聯(lián)網(wǎng)獲得大量的線上人流量，你如果懂得如何玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷，店面神馬的都是小意思。6關于保有老客戶老客戶是利潤的來源，是生存的根本。而老客戶看重的是產(chǎn)品品質(zhì)，是服務體驗，他需要有作為老客戶的優(yōu)越感。一方面，可以借助工具和軟件記住老客戶的口味喜好，這樣，老客戶的流失率一定會大大降低。另一方面，還是要談談產(chǎn)品。產(chǎn)品一定要健康，口感要好。原材料通常只占產(chǎn)品成本的30%左右，這個不能省，當你將原材料的成本越壓越低的時候，老客戶就已經(jīng)在流失了。我們?nèi)ハ愀劭疾煲恍┠滩?、甜品項目的時候，可以看到很多開了幾十年的店面，到了晚上12點半，依舊需要拿號排隊，他們靠的就是絕對的產(chǎn)品品質(zhì)。7關于員工管理這個行業(yè)的員工大多都是學生兼職打工或者是臨時工，所以會有一些行業(yè)通病，比如流失率大、技能差、服務意識弱、偷營業(yè)額、不主動營銷等等。作為老板，你需要在情感上給予員工關懷，讓員工感覺到家人的溫暖，集體的溫暖；還要給員工一定的職業(yè)規(guī)劃，組織專業(yè)培訓，培養(yǎng)員工的銷售意識；此外，還需要引導員工做良性的內(nèi)部競爭，給工作表現(xiàn)突出者一定的物質(zhì)獎勵，繼而推動團隊的良性發(fā)展。
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