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廣州探店，朋友力薦我去淺原咖啡。這是個(gè)網(wǎng)紅咖啡品牌，每天慕名打卡的人不斷；但它又不僅僅是“網(wǎng)紅”，顧客愿意二刷、三刷，門店復(fù)購(gòu)率很高。
一共2家門店，都是所在區(qū)域大眾點(diǎn)評(píng)榜的TOP1。
他們是如何成為“實(shí)力派網(wǎng)紅咖啡館”的？
廣州“實(shí)力派網(wǎng)紅咖啡館”2家店都是區(qū)域TOP1探店之前，我特意去大眾點(diǎn)評(píng)上看了看。乍一看，兩家店都是簡(jiǎn)潔明亮風(fēng)，在咖啡館里并不是罕見的配置。研究完評(píng)論，我找到了幾個(gè)淺原咖啡吸引人一再打卡的點(diǎn)：
首先，這是一家以創(chuàng)意咖啡為主的店，在評(píng)論區(qū)各式各樣的特調(diào)咖啡，一天打卡一杯也要喝好多天，而且據(jù)評(píng)論說(shuō)“杯杯能打”，每一款都能收獲一批忠實(shí)顧客。
比如受歡迎的產(chǎn)品“小惡魔”，用當(dāng)下流行的椰子水、檸檬等元素搭配蘇打，以及一款帶有麥子香氣的印度皇家水洗單品濃縮，最終呈現(xiàn)一杯大麥茶風(fēng)味的檸檬咖啡——在廣州，沒(méi)有人可以拒絕檸檬香。
其次是裝修設(shè)計(jì)，出圖率非常高?？赐暝u(píng)論發(fā)現(xiàn)，這個(gè)看似“平平無(wú)奇”的空間，很像玻璃陽(yáng)光房，采光充分、明亮自然，配上原木風(fēng)的陳設(shè)，特別適合小姐姐們拍照。
在評(píng)論里，能看到很多“專程來(lái)打卡”、“二刷”、“三刷”的留言，很多人來(lái)這里，是為了享受“一杯特調(diào)飲品和午后陽(yáng)光”。
我了解到，淺原目前有2家店，第一家店開在一個(gè)創(chuàng)意園內(nèi)，是所在區(qū)域好評(píng)榜TOP1。前不久，他們?cè)谠叫銋^(qū)新開了一家店，也很快成為越秀區(qū)咖啡熱門榜TOP1。
創(chuàng)始人王建寧告訴我，淺原咖啡成立于2019年，目前第一家店出杯量穩(wěn)定在300杯/天，加上門店售賣一些小歐包，平均每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在19萬(wàn)左右。第二家店4月15號(hào)才開始試營(yíng)業(yè)，只做堂食，上個(gè)月在開業(yè)促銷的情況下依舊做到了10w+的營(yíng)業(yè)額。
在咖啡館強(qiáng)敵環(huán)伺的廣州，他們?nèi)绾尉毦鸵惶撰@客、復(fù)購(gòu)能力？
拿到區(qū)域TOP1他們先研究了平臺(tái)規(guī)則王建寧曾有10余年互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的工作經(jīng)歷，他告訴我，除咖啡愛好者外，絕大部分的普通消費(fèi)者，會(huì)受到大眾點(diǎn)評(píng)的排名、好評(píng)率的直接影響。因此，保持高排名、好評(píng)率是團(tuán)隊(duì)建立之初就在做的事，如今淺原的很多自然流量也通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)。王建寧介紹了幾個(gè)思路：
保持高排名、好評(píng)率是團(tuán)隊(duì)建立之初就在做的事1.增加門店曝光率，“線上裝修”要舍得投入開店的同行都知道，在平臺(tái)上，在沒(méi)有搜索品類關(guān)鍵字的時(shí)候，店綜合權(quán)重越高越優(yōu)質(zhì)排名就越靠前（不考慮距離的影響），相應(yīng)的曝光也越多。
影響權(quán)重的因素有很多，門店比較容易操作的，就是將信息錄全、該用的功能都用起來(lái)。
“線上裝修”，有些錢該花就花。他舉了一個(gè)例子，在大眾點(diǎn)評(píng)，有一個(gè)“推薦菜界面”，很多門店并不愿意多投入，顧客不知道門店招牌產(chǎn)品，會(huì)影響點(diǎn)單速率、降低期待，門店可能會(huì)失去一些潛在顧客。
2.好評(píng)不靠刷，但要細(xì)心引導(dǎo)顧客給商家的點(diǎn)評(píng)打分情況、點(diǎn)評(píng)數(shù)量都會(huì)直接影響店綜合權(quán)重，并且有些點(diǎn)評(píng)在權(quán)重不錯(cuò)的情況下會(huì)直接推薦到首頁(yè)進(jìn)行展現(xiàn)和曝光。不過(guò)他提醒道：
- 建議少與美食矩陣合作，通過(guò)刷好評(píng)的形式獲得短期的優(yōu)質(zhì)排名。“如果一旦被平臺(tái)認(rèn)定為刷好評(píng)，所有的評(píng)價(jià)都有可能變成無(wú)效評(píng)價(jià)?！辈灰凳窘o予優(yōu)惠來(lái)要求顧客給好評(píng)，優(yōu)質(zhì)的評(píng)價(jià)都是顧客由心發(fā)出的，一旦綁定太多條件，評(píng)價(jià)也會(huì)變得生硬。
優(yōu)質(zhì)的評(píng)價(jià)都是顧客由心發(fā)出的但門店也不是完全被動(dòng)，可以主動(dòng)制造顧客評(píng)價(jià)的機(jī)遇。
王建寧說(shuō)，一般顧客會(huì)從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)三個(gè)方面去評(píng)價(jià)一家咖啡館，門店可以有側(cè)重地在這三個(gè)方面下功夫。
淺原咖啡具體是怎么做的？
讓顧客“有照可拍、有話可評(píng)”我研究了一下淺原咖啡的評(píng)論區(qū)，結(jié)合實(shí)地探店體驗(yàn)，分析淺原咖啡的做法：1.每一款創(chuàng)意產(chǎn)品，都同時(shí)滿足多個(gè)“表達(dá)點(diǎn)”對(duì)于一家咖啡館來(lái)說(shuō)，做好產(chǎn)品是基本功。但如果只做到咖啡好喝，很難激發(fā)顧客的表達(dá)欲。而好喝的創(chuàng)意咖啡，可以描述的話語(yǔ)就變多了，比如他們的招牌產(chǎn)品青梅竹馬：
青梅竹馬- 有顏值黨討論這杯茶的顏值；也有成分黨討論它的搭配創(chuàng)意，說(shuō)它是由青梅酒搭配配埃塞俄比亞冰滴和黑糖；還有體驗(yàn)黨直接討論試飲感受，比如入口微苦，融合了微弱酒精的味道等等。甚至不少粉絲評(píng)論說(shuō)這是“適合夏天的清爽味道”。在吸引大眾消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)這件事上，創(chuàng)意咖啡更容易實(shí)現(xiàn)。酸味、甜味、水果香都是顧客愿意表達(dá)的關(guān)鍵詞。而在淺原，這樣的產(chǎn)品有很多，并且他們還會(huì)根據(jù)季節(jié)的調(diào)整，研發(fā)的想法隨時(shí)推新。
研發(fā)的想法隨時(shí)推新不單是創(chuàng)意咖啡，淺原還有一款粉紅色的“前任檸檬茶”令人印象深刻，據(jù)介紹，它是由云南普洱、香水檸檬、太古原蔗糖相搭配而成。有顏值又特別，自然成為顧客拍照打卡的好選擇。
老板玩笑稱，在廣州想開好一個(gè)咖啡館，必須要能做一杯好喝的檸檬茶。懂本地用戶，是咖啡館必備的生存之道。
2.一個(gè)“偷得浮生半日閑”的空間，出圖率更高在大眾點(diǎn)評(píng)，圖片往往占據(jù)較大的比重，如果圖片更好看，不僅顧客愿意評(píng)論，還會(huì)增加評(píng)論的點(diǎn)開率。
淺原上個(gè)月新開的門店，位于廣州老城區(qū)羊城晚報(bào)編輯樓的樓下，走進(jìn)門店，四處都是適合久坐的空間。
玻璃房、午后陽(yáng)光、木質(zhì)元素、日系風(fēng)格、鵝卵石，聽上去并不稀奇，但組合在一起，隨手拍都很好看。
更重要的是，它為附近白領(lǐng)提供了一個(gè)“偷得浮生半日閑”的空間。要知道，好看的風(fēng)景很多，但拍照的心情難得。3.足夠耐心、貼心，沒(méi)有“高冷感”的服務(wù)淺原還有一個(gè)反復(fù)被顧客好評(píng)的點(diǎn)，是他們的服務(wù)。
一進(jìn)門，就能聽到店員親切地打招呼，推薦產(chǎn)品時(shí)，店員也會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)喜好，認(rèn)真介紹每一款創(chuàng)意產(chǎn)品的不同，遞給顧客產(chǎn)品時(shí)，店員會(huì)耐心介紹風(fēng)味和喝法。
對(duì)于沒(méi)那么懂咖啡的普通顧客來(lái)說(shuō)，如果咖啡館表現(xiàn)出高冷的距離感，就會(huì)下意識(shí)地不想再來(lái)。
不止門店體驗(yàn)，淺原咖啡的1店位于產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，淺原在外賣里增設(shè)了一些小歐包，滿足上班族的下午茶場(chǎng)景。
總的來(lái)說(shuō)，淺原的產(chǎn)品、空間、服務(wù)，都讓顧客有照可拍、有話可評(píng)。
通過(guò)采訪我還發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)平臺(tái)的研究不止于此。
通過(guò)大數(shù)據(jù)，找到消費(fèi)者喜好王建寧告訴我，他幾乎每天都要花費(fèi)一個(gè)半小時(shí)去研究大眾點(diǎn)評(píng)的其他咖啡館。他現(xiàn)場(chǎng)給我演示了一番：先隨機(jī)選擇一個(gè)城市（通常是咖啡館文化發(fā)達(dá)的城市），然后隨意選擇一個(gè)區(qū)查看排名，然后逐一點(diǎn)開榜單前5名。
看這些咖啡館，可以分為三個(gè)步驟：
- 首先是關(guān)注線上體驗(yàn)，對(duì)比自己門店的大眾點(diǎn)評(píng)是否還有優(yōu)化的空間；其次看產(chǎn)品，備受好評(píng)的產(chǎn)品可以看看有沒(méi)有值得借鑒的元素，消費(fèi)者直呼踩雷的產(chǎn)品也要分析一下大家不喜歡的原因；最后看評(píng)價(jià)，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)中，往往藏著老板很難發(fā)現(xiàn)的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，這些是很難在別的地方學(xué)到的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)數(shù)據(jù)，不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，提升門店體驗(yàn)。
探店結(jié)束我的體驗(yàn)是，淺原咖啡并不像很多網(wǎng)紅咖啡館那么“會(huì)玩”，他們不做聯(lián)名、不上周邊按照創(chuàng)始人的話說(shuō)，自己不懂的都不會(huì)輕易嘗試。但通過(guò)吃透平臺(tái)規(guī)則，淺原讓越愛越多的顧客知道它，前來(lái)體驗(yàn)。再通過(guò)咖啡館好的出品、體驗(yàn)，讓顧客選擇一來(lái)再來(lái)，二刷三刷。這也許是一家網(wǎng)紅咖啡館應(yīng)該有的樣子。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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