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6月底走訪廣州，我研究了7個主打檸檬茶品牌的菜單，發(fā)現(xiàn)檸檬茶在研發(fā)上，還有不少可挖掘的潛力空間——
成癮性、高毛利，檸檬茶今年備受關(guān)注今年，推出檸檬茶產(chǎn)品的茶飲品牌格外多：
- 喜茶一次性上架4款；樂樂茶近期推出香水津津檸檬茶；滬上阿姨上新香水綠檸檬；7分甜推出2款老爸爆檸茶、綠野爆檸茶......檸檬茶清爽、大眾、成癮性，是一款高接受度的產(chǎn)品；且經(jīng)過測算，檸檬茶平均毛利在75%以上，與其他茶飲產(chǎn)品相比，是一款絕對的高毛利產(chǎn)品。做檸檬茶產(chǎn)品的研發(fā)及創(chuàng)新，要到廣州看看。廣州是一個檸檬茶消費基因和商業(yè)模型都有的城市：有長期的檸檬茶消費習慣和氣候；有新近流行起的泰綠檸檬茶、苦瓜檸檬茶等產(chǎn)品；有將檸檬茶作為細分品類打造的品牌，如丘大叔、撻檸、林香檸等等。
- 顏色創(chuàng)新：如泰綠、青瓜、苦瓜等打造綠色的顏值，這是今年的流行熱點；
- 風格鮮明：特濃、港式、咖啡、海鹽等，具有鮮明風格的搭配，是廣州檸檬茶門店會見到的產(chǎn)品；
- 選用特色食材：羅漢果、利賓納等。
8.檸檬茶不愛加小料在一款標準制作的檸檬茶產(chǎn)品中，通常是沒有小料添加的。但品牌也在提供加料的選項，常見合適搭配的小料如香茅凍、苦瓜凍、寒天等清爽或與主調(diào)口味相近的小料。
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
0基礎(chǔ)做社群，茶飲店低成本獲客實戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 選用特色食材：羅漢果、利賓納等。
- 風格鮮明：特濃、港式、咖啡、海鹽等，具有鮮明風格的搭配，是廣州檸檬茶門店會見到的產(chǎn)品；
6月底，到廣州喝了30多杯檸檬茶，仔細研究了7個主打檸檬茶的品牌菜單，將其檸檬茶產(chǎn)品進行匯總，來發(fā)現(xiàn)打造爆款檸檬茶產(chǎn)品的研發(fā)邏輯。所選擇的7個在廣州門店數(shù)量有優(yōu)勢、產(chǎn)品主打檸檬茶的品牌，對其檸檬茶產(chǎn)品進行整理、統(tǒng)計如下：
研究7張菜單，發(fā)掘檸檬茶的潛力空間先對這7個品牌進行基本面梳理：
1.15元是1杯檸檬茶的大眾價位在廣州街頭買一杯檸檬茶，價格常在10元上下；檸檬茶在消費者心中存在價值感弱的特點。但對這7個品牌的產(chǎn)品價格進行梳理發(fā)現(xiàn)：根據(jù)線上平臺的公開數(shù)據(jù)，這幾個主打檸檬茶品牌的客單價均在15元以上，集中在15～20元。在連鎖門店出品中，15元是1杯檸檬茶的合適價位。2.檸檬茶的關(guān)鍵詞是“手打”再看這7個品牌的招牌產(chǎn)品，有4個將“手打”二字加入產(chǎn)品名，結(jié)合市場基本情況，強調(diào)手打、新鮮感已經(jīng)成為檸檬茶的通用傳播點。另外，香水檸檬、泰綠、鴨屎香檸檬茶等流行性產(chǎn)品也在成為品牌招牌。3.主打檸檬茶，也要做全品類將檸檬茶作為主打，是否還要賣其他種類的水果茶、奶茶產(chǎn)品？即檸檬茶品牌要做單品類還是全品類？根據(jù)這7個檸檬茶品牌菜單上非檸檬茶產(chǎn)品占的比例進行劃分，5個品牌是全品類產(chǎn)品都有售賣的，即不光賣檸檬茶，還有水果茶、奶茶、酒類等產(chǎn)品。選擇將檸檬茶作為細分品類打造，為滿足多樣的進店需求，做全品類產(chǎn)品線是必要選項。再將這7個品牌的檸檬茶產(chǎn)品拆解，研究研發(fā)邏輯：
4.檸檬主要選3種，香水檸檬更流行檸檬的常見種類可以分為4種，黃檸檬、青檸檬、香水檸檬和泰國小青檸。（點藍字，了解4種檸檬分類特征：13年資深研發(fā)分享：賣好檸檬茶，檸檬怎么選？）從現(xiàn)場觀察、試喝及產(chǎn)品分析發(fā)現(xiàn)，飲品店主要應用的檸檬是3種：香水檸檬、黃檸檬、青檸檬。其中，香水檸檬由于香氣豐富的特點，使用范圍更廣。5.檸檬茶很愛“換茶底”從上圖統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)：檸檬茶的茶底選擇以綠茶和紅茶為主，但多種類型的茶都在被使用，這也是體現(xiàn)一款檸檬茶的創(chuàng)新所在。觀察丘大叔檸檬茶和撻檸的菜單，其對茶底的更換更加豐富，多于一家茶飲店使用到的茶底類型?？梢?，用茶底凸顯口味的差異和價值感，是檸檬茶在做的探索。
6.芒果、葡萄也能搭，水果還有開發(fā)空間檸檬茶保持口感的酸甜平衡和清爽型，與水果茶的搭配常會選擇特性相近的，如百香果、橙子、金桔、西柚等。而在主打檸檬茶的品牌里，也在進行檸檬與西瓜、草莓、水蜜桃等多種水果的搭配。7.苦瓜、泰綠很流行
再看檸檬茶特色搭配，創(chuàng)意主要分3種思路：
