手機瀏覽中華飲品屆
最近，我發(fā)現(xiàn)了一個“最極致的開店夢想”：開一家電視劇里的咖啡館，高度還原劇中場景，一邊經(jīng)營，一邊把自己最愛的劇搬進(jìn)現(xiàn)實。
——有人把這個夢堅持了11年，開出“老友記咖啡館”，而且在北京、上海、廣州、深圳、杭州各開了一家。
有超級IP加持，但堅持夢想并不容易......
這絕對是一家“夢想中的咖啡館”最近，我發(fā)現(xiàn)了家特殊的咖啡館。這個咖啡品牌，在北京（暫停營業(yè)）、廣州、杭州、上海、深圳各有一家，每家店都是100平米左右，店內(nèi)有4～7名員工。走進(jìn)這家咖啡館，仿佛走進(jìn)了美劇《老友記》的劇中。
- 店內(nèi)裝修與劇中咖啡館的裝修還原度非常高，每一處細(xì)節(jié)都會讓人感嘆“好像來到了老友記的拍攝地”；墻上掛著一個很大的電視機，每天循環(huán)播放《老友記》；老板的名字是Gunther（與老友記劇中咖啡館老板名字相同），點餐時，會有很強烈的“身在劇中”的感受；......從菜單上看，這家咖啡館創(chuàng)意咖啡與常規(guī)咖啡的占比幾乎相同?？Х鹊膬r格在20～35元之間，店內(nèi)還提供漢堡等餐食，加上餐食，客單價大概在50元左右。
——定價適中，即使不是《老友記》的粉絲，也能輕松進(jìn)門品嘗一杯咖啡。
我了解到，老友記咖啡館北京店在2010年3月份開業(yè)，在當(dāng)時，“老友記”三個字就代表著天然的流量。門店剛開業(yè)，就有大批劇迷趕來打卡，甚至《老友記》的導(dǎo)演也特地來到中國打卡、演員LisaKudrow（劇中主角之一）在訪談節(jié)目中聊起、美國NBC電視臺（連續(xù)十年播放老友記的電視臺）官方報道了這家店。
北京店后，廣州、杭州、上海和深圳店也陸續(xù)開業(yè)，接觸更多地市的劇迷。其中，深圳店是由20多位老友記劇迷眾籌而成。在大眾點評上，不少消費者提到“還原度高”、“細(xì)節(jié)很多”、“拍照出片率高”、“到處都是劇中的梗”等等。
看上去，這簡直“夢想的最高級”：開一家咖啡館，把電視劇里最愛的場景搬進(jìn)現(xiàn)實。
而且，這不是一家轉(zhuǎn)瞬而逝的“網(wǎng)紅店”，從最初創(chuàng)立到現(xiàn)在，“老友記咖啡館”已經(jīng)走過了11年。
10年過去，《老友記》的熱度漸漸退去，粉絲肉眼可見地少了。如今這幾家店情況怎么樣，盈利情況如何？
堅持11年，這一模式能盈利嗎？我聯(lián)系到“老友記咖啡館”的老板杜鑫，杜鑫說，這幾家咖啡館的盈利情況很不樂觀。剛開業(yè)時，很多《老友記》劇迷都會前來打卡，生意還算不錯，11年過去，老友記劇迷的數(shù)量大幅縮減，完全不足以支撐門店的銷量。
“每家門店日出杯量在60杯左右，深圳店的銷量是幾家店中最好的，銷售額每天大概有3000元，但房租很貴，而且有20多位股東，加上人工、物料成本，平均下來依然賺不到什么錢?！绷牡介_店的原因，杜鑫說，一開始開這家店，是想做一個老友記俱樂部，以咖啡館的形式來呈現(xiàn)（在劇中，幾位主角最常聚齊的場景也是咖啡館），希望給劇迷提供一個可以交流的地方，讓熱愛《老友記》的人們可以坐在一起說說話。
《老友記》劇照這樣的營業(yè)情況下，每當(dāng)有劇迷前來舉辦活動，杜鑫不僅免費提供場所，還會提供一些免費的餐食、飲品。老友記的劇迷大多是學(xué)生，杜鑫說，在店開業(yè)初期，是學(xué)生群體撐起了這家店。這些年，在股東和自身境況的雙重壓力下，他依然堅持不漲價。
“以這幾家店的位置地段來說，我們的價格算是比較親民的，其實也可以說是'親學(xué)生'，對我們來說，學(xué)生群體是特殊的存在，我們不能傷害他們，讓他們感到來我們這消費很有壓力?！痹谝咔榈臎_擊下，老友記咖啡館首店北京店暫停營業(yè)。
老友記咖啡館北京店（現(xiàn)暫停營業(yè)）雖然經(jīng)營很困難，盈利情況也不樂觀，杜鑫從未想過放棄這幾家店?！斑@幾家店像是幾個嗷嗷待哺的孩子，我每天醒來，要想辦法為他們賺'奶粉錢'，讓他們繼續(xù)長大。”為了把夢想堅持下去，杜鑫開始在其他渠道賺錢“補貼家用”。
- 杜鑫會自己設(shè)計一些老友記周邊，并開了一家淘寶店，在經(jīng)營咖啡館的同時兼顧著淘寶店的運營；早些年，杜鑫在杭州開了家Monica民宿，還原劇中主人公臥室；有時，杜鑫也會開直播，售賣咖啡豆或自己設(shè)計的新品周邊。
“想被喜歡咖啡的人認(rèn)可而不僅僅是喜歡《老友記》的人”夢想與商業(yè)現(xiàn)實相沖，杜鑫也在想辦法做出改變。杜鑫說，之前門店更注重文化，現(xiàn)在更多的是在做咖啡館方面的努力，打算持續(xù)在咖啡領(lǐng)域深耕。比如在產(chǎn)品上，杜鑫正在不斷提高門店的咖啡品質(zhì)、研究產(chǎn)品如何能夠標(biāo)準(zhǔn)化等等。
杜鑫說，每個月他們都會研發(fā)一款新品，果咖以及最近大熱的整顆椰子產(chǎn)品都有售賣。每款新品上新時，都會有1個月左右的試飲期，消費者反應(yīng)不錯的話就會把產(chǎn)品加入菜單，反饋結(jié)果不好就果斷舍棄。
接收人群上，杜鑫在每家老友記咖啡館門店設(shè)有兩份菜單，一份是有著老友記相關(guān)“暗語”的菜單，用來給老友記劇迷帶來小驚喜；一份是常規(guī)菜單，不會讓沒有看過老友記的顧客感到“被排外”。“產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)被更多人認(rèn)可了，但依然有很長的路要走。我們現(xiàn)在更想要被喜歡咖啡的人認(rèn)可，而不僅僅是喜歡《老友記》的人?！?img class="rich_pages" data-galleryid="" data-ratio="0.090625" data-s="300,640" src="http://www.cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/04/163910121.png" data-type="png" data-w="1280" style="height: auto !important;">采訪完，我最大的感受是，再美好再極致的夢想，一旦落實到開店，就要遵循商業(yè)世界的規(guī)律。
- 比如單一的小眾群體，如何深度開發(fā)、長久維護(hù)；比如如何拓展客群，接納更多顧客，把IP的價值發(fā)揮到最大；比如如何找到更好的產(chǎn)品模式，以及門店管理方法。
我特別希望這家“夢想中的咖啡館”可以更好地盈利，可以盡快在夢想與商業(yè)之間找到平衡——開一家咖啡館，把夢堅持下去，還能賺到錢，是多么美好的一件事。
如果你有好的建議，歡迎在評論區(qū)留言！
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
2021新飲力新茶飲大賽西南賽區(qū)-成都站觀賽通道開啟！掃碼了解詳情：
0基礎(chǔ)做社群，茶飲店低成本獲客實戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
