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單價最高15元，買一送一，單月營收能做到67萬。在北方市場，我發(fā)現(xiàn)了一個新品牌：主打手工冰淇淋和茶飲，冰淇淋銷售占比70%以上，已經(jīng)開出300多家店。這是一個什么樣的模式？他們賣冰淇淋的思路，能不能給茶飲店一些啟發(fā)？
靠賣冰淇淋，開出300多家店最近，我在河北市場上發(fā)現(xiàn)一個連鎖品牌“羅曼林”，在小紅書、抖音一直被人打卡、推薦，標簽多為“一定要去吃的冰淇淋”。大眾點評上，定位石家莊，幾個熱門商圈商場，幾乎都有羅曼林的門店，而且河北所有市縣都有羅曼林的蹤影。3月21日，羅曼林還登錄了李佳琦直播間。
這個品牌主營手工冰淇淋和現(xiàn)制茶飲，和其他飲品店最大的差別是，他們門店的冰淇淋銷售占比達到70%以上。這是一個什么樣的模式？我們先來看看產(chǎn)品：羅曼林的冰淇淋產(chǎn)品線，代表性產(chǎn)品是手工冰淇淋球和小德芙冰淇淋。
羅曼林手工冰淇淋球上周我專門到羅曼林的門店去體驗了一把。羅曼林門店里，手工冰淇淋球有20種口味可供選擇，我選了朗姆提子和蔓越莓兩種。
其中，朗姆提子口味甜度適中，提子果肉摻雜在淡淡的朗姆酒口味之中，口感溫柔細膩；蔓越莓甜味更重一些，奶香味比較濃郁，酸酸甜甜的蔓越莓果干很解膩。他們的飲品系列主要有奶茶和水果茶，包括檸檬茶、鮮果茶、雪頂、奶茶、咖啡等多個系列。
其中，雪頂系列在小紅書和大眾點評廣受好評。我點了新品雪頂多肉桃桃，底層有現(xiàn)切白桃，中層是蜜桃冰沙，最后還淋上了冰淇淋雪頂。門店風格方面，從大眾點評上可以看到，羅曼林整體裝修是清新北歐風，墻面布滿了五顏六色的冰淇淋模型，整體也適合拍照打卡。
深入了解發(fā)現(xiàn)，羅曼林主要圍繞商圈開店，2017~2019年間，羅曼林一直致力于河北市場，2020年10月份開始全國布局，如今已經(jīng)已經(jīng)突破300＋家門店。羅曼林賣冰淇淋的思路，能不能給茶飲店一些啟發(fā)？近日，我采訪了羅曼林的CEO曲鋼。
高毛利、容易做爆款有的門月營收能做到67萬羅曼林最主打的產(chǎn)品是手工冰淇淋球，價格親民，不同城市有不同的定價區(qū)間，單價有10元、12元、15元。所有門店都買一送一，最高15元兩個冰淇淋球，一直熱銷，單店曾經(jīng)日銷1000多份，至少2000多個冰淇淋球。在大眾點評上，很多人都評論“高性價比”、“味道和口感讓人驚喜”。
今年五一期間羅曼林長沙金街店開業(yè)，月營業(yè)額做到了67萬多元。曲鋼表示，冰淇淋相比較飲品，成本更低、利潤也更高，冰淇淋最低的毛利潤能達到65%~75%，比茶飲高出20%左右。而且，手工冰淇淋無論造型還是口感，都能做出創(chuàng)意，也容易打造出爆款。前段時間上海一家店做出的“燕麥地球”冰淇淋，就賣得非?；鸨▊魉烷T：上海最近爆紅一支冰淇淋！單品賣4萬支，用了什么創(chuàng)意？）。
不過，市場上有一個很普遍的現(xiàn)象：冰淇淋容易出現(xiàn)網(wǎng)紅爆款，但很難出現(xiàn)全國連鎖性品牌。在哈根達斯、DQ之外，冰淇淋大型連鎖品牌并不多。究其原因，和成本、門店模型有很大關系。提高冰淇淋的銷售占比，甚至主推冰淇淋產(chǎn)品，到底是不是一門好生意？
關于賣冰淇淋，我還有幾個疑問1. 北方賣冰淇淋，有沒有地域限制？北方冬夏兩季溫差明顯，淡旺季相對比較明顯，飲品市場一直不被看好。羅曼林前期一直主打北方市場。不過，羅曼林的北方市場并不是那么“北”，限于河北、河南、山西等區(qū)域，東北三省尚未涉足。而且，羅曼林在北方的店面，主攻商圈，以商場店為主。
北方冬天商場暖氣比較足，吃冰淇淋不受室外寒冷天氣影響；冬天商場人流也更穩(wěn)定、聚集，也更有利于冰淇淋的銷售?！喈斢谟玫赇佭x址，平衡了氣候的短板。2. 主賣冰淇淋，冬天怎么辦？曲鋼的觀察中，現(xiàn)在年輕人吃冰淇淋已經(jīng)和地域性、季節(jié)性無關了。冬天出于新鮮和刺激，吃冰淇淋的人群并不會減少。冬天下著雪穿著大棉襖，在溫暖的室內(nèi)吃上一個冰淇淋，這種反差反而讓很多年輕人更愿意嘗試。此外，夏季和冬季營銷策略有所區(qū)別。冬天通過一些活動造勢、優(yōu)惠政策、新品推出、溫暖氛圍營造等手段，也能促進冰淇淋的銷售。
冬天通過一些營銷方法也能促進冰淇淋的銷售3. 冰淇淋市場，還有哪些賽道可以搶占？冰淇淋在很多茶飲品牌都有銷售，但研究大部分茶飲店的菜單會發(fā)現(xiàn)，冰淇淋通常只有脆筒冰淇淋、圣代等“基礎款”，而且都是軟冰淇淋。真正的冰淇淋連鎖品牌，特別是硬冰淇淋銷售，對供應鏈和技術設備的要求都較高。哈根達斯、DQ，還有一些區(qū)域的小眾品牌，占領著市場的中高端市場，價格較貴。
人們對于冰淇淋品牌并沒有忠誠度，吃冰淇淋更具有偶然性和場景性，下沉市場還尚有較大的開發(fā)空間。4. 開冰淇淋連鎖，原材料和供應鏈問題怎么解決？買鐘薛高，你可以隨時下單，24小時內(nèi)送到家門口，你哪怕下班很晚回家，打開咬一口，冰霜還能粘住嘴唇。鐘薛高稱，他們的物流全程-22℃冷鏈，每輛冷鏈車額外裝配溫感儀器，確保再遠的運距也能夠隨時掌握溫度情況。
哈根達斯、DQ等冰淇淋連鎖品牌也是走冷鏈供應，成本也會相應增加。
曲鋼告訴我，羅曼林能夠發(fā)展成連鎖品牌，一個重要原因也是供應鏈。他們建有自己的中央工廠，自主生產(chǎn)冰淇淋原材料，研發(fā)的冰淇淋及系列產(chǎn)品近200種。此外，所有冰淇淋都在店內(nèi)現(xiàn)做，也省去了冷鏈的高成本。
總的來說，原材料和供應鏈，是做冰淇淋連鎖繞不開的門檻問題。解決了這兩個問題，才能在門店大量銷售硬冰淇淋。
商業(yè)領域有一個著名的“冰淇淋哲學”：賣冰淇淋必須從冬天開始。如果能在冬天生存，就再也不怕夏天的競爭。冰淇淋比茶飲更具有季節(jié)性，但也容易打造爆款、形成自己的壁壘。把冰淇淋作為門店主打，這一模式你看好嗎？歡迎在評論區(qū)留言，說出你的想法。
今年，咖門將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目，發(fā)掘一批散落在全國各地的品牌，發(fā)現(xiàn)區(qū)域市場的新動態(tài)。
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