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茶飲界的顏值頂流，奶油頂算不算？在奶油頂上，茶飲店一直有創(chuàng)意靈感：近期，喜茶、奈雪的茶、星巴克還在源源不斷地出奶油頂新品；到了秋冬，奶油頂更是必上的引流款。但它也一直有出品痛點(diǎn)：兼顧奶油頂?shù)某銎窐?biāo)準(zhǔn)和風(fēng)味創(chuàng)新，沒(méi)有好的解決方案了嗎？我發(fā)現(xiàn)一個(gè)新突破。
喜茶、星巴克，頻頻用奶油頂上新最近，星巴克、喜茶齊上架“冰雪”新品。星巴克是星冰樂(lè)上新，推出一款冰雪趣脆星冰樂(lè)，白色奶油頂上撒滿藍(lán)莓粉，營(yíng)造出藍(lán)白相間的冰雪效果。
喜茶是在迪士尼小鎮(zhèn)DP店，上了一款夏日限定冰川奇旅，下層都樂(lè)菠蘿、中間椰子水和可爾必思乳酸菌混合打成冰沙，最上面是用藻藍(lán)蛋白天然調(diào)色。
這兩款產(chǎn)品，都是藍(lán)色的，都是奶油頂，都讓網(wǎng)友大喊“夢(mèng)幻”，在社交平臺(tái)引發(fā)拍照打卡熱潮。奶油頂做飲品，總能創(chuàng)造驚喜。無(wú)論下層是奶茶、水果茶還是冰沙，都能通過(guò)上層的變化裝點(diǎn)整杯產(chǎn)品。比如奈雪新推出的“霸氣龍眼”產(chǎn)品，奶油頂上加一顆厚肉龍眼，既打造“掌上明珠”的互動(dòng)概念，又凸顯產(chǎn)品品質(zhì)。
還有換顏色的：
換風(fēng)味的：
做造型和點(diǎn)綴的：
可以說(shuō)，有奶油頂?shù)漠a(chǎn)品，呈現(xiàn)的是研發(fā)創(chuàng)意、品牌理念，貢獻(xiàn)的是人流量和營(yíng)業(yè)額。但目前多數(shù)情況下，奶油頂創(chuàng)意的完成都是通過(guò)人工操作實(shí)現(xiàn)的，換種顏色、多個(gè)風(fēng)味都得門店調(diào)配后實(shí)現(xiàn)，這就導(dǎo)致一個(gè)問(wèn)題——
創(chuàng)意越多、出品越復(fù)雜，門店越容易“奔潰”，標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定都成為出品難題。奶油頂兼顧風(fēng)味和標(biāo)準(zhǔn)的訴求，在供應(yīng)鏈端有解決辦法嗎？
很快，飲品店又要開啟緊鑼密鼓的秋冬上新籌備，下半年賣好奶油頂產(chǎn)品，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)解決痛點(diǎn)的新突破。
上新奶油頂，先做3道選擇題賣好奶油頂產(chǎn)品、做更好地出品，有3個(gè)可以把控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1. 選工具：奶油槍還是噴射奶油？在茶飲業(yè)，目前主流的打奶油方式有2種：奶油槍和噴射奶油。
奶油槍奶油槍的優(yōu)點(diǎn)是奶油可以根據(jù)需求調(diào)配，滿足品牌個(gè)性化要求，性價(jià)比也高，但存在難標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)；
噴射奶油是新近在茶飲業(yè)流行的產(chǎn)品，在操作便捷性、出品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全衛(wèi)生上都有優(yōu)勢(shì)，但也面臨成本高、奶油風(fēng)味難以滿足多樣化需求的問(wèn)題。這主要是因?yàn)?，噴射奶油早期是流行于?guó)外的一款產(chǎn)品，它原本是滿足歐美國(guó)家日常食用奶油的需求而誕生的。
隨著茶飲業(yè)的發(fā)展，兼顧標(biāo)準(zhǔn)化屬性和風(fēng)味變化的噴射奶油產(chǎn)品，成為品牌和研發(fā)的主要訴求。
Dr.Pro是為數(shù)不多幾家在國(guó)內(nèi)建廠、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)噴射奶油的品牌。這帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是，他們?cè)诮档蛧娚淠逃蜕a(chǎn)成本的同時(shí)，可以根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)更適用于茶飲業(yè)的噴射奶油產(chǎn)品。
據(jù)了解，Dr.Pro的稀奶油采用歐洲進(jìn)口乳源，并且已經(jīng)通過(guò)供應(yīng)鏈解決稀奶油風(fēng)味訴求：不僅提供原味標(biāo)準(zhǔn)品，還生產(chǎn)出3款風(fēng)味產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了根據(jù)品牌需求定制奶油配方的訴求，在解決打奶油標(biāo)準(zhǔn)化痛點(diǎn)的同時(shí)，也滿足茶飲品牌對(duì)風(fēng)味的追求。據(jù)了解，除了一款純奶油標(biāo)品，Dr.Pro目前還推出3款風(fēng)味型奶油，分別是海鹽芝士、草莓、岡山白桃3種口味。
Dr.Pro3款風(fēng)味產(chǎn)品，分別是海鹽芝士、岡山白桃、草莓“選擇這3個(gè)風(fēng)味，我們做了市場(chǎng)調(diào)研：
海鹽芝士是奶蓋產(chǎn)品里消費(fèi)者熟悉的口味，通過(guò)奶油頂?shù)姆绞綋Q一種形態(tài)出品，在消費(fèi)者熟悉的口味基礎(chǔ)上，能通過(guò)新的形態(tài)給他們帶來(lái)新意。
草莓是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的主流口味，咖啡、茶飲都適合出品，草莓粉嫩的顏值也便于打造造型。白桃是今年流行口味，我們選擇了岡山白桃，在奶油里加入真實(shí)的岡山白桃果汁，既符合茶飲品牌需要的屬地化特征，也便于幫助品牌在產(chǎn)品上做二次傳播?！盌r.Pro相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。2. 定SOP：從外圈打還是從中間打？打奶油還有一個(gè)問(wèn)題，對(duì)人工要求高，不同人打奶油造型，熟練度不同，打出的量會(huì)有差異。
要讓打奶油的動(dòng)作，盡可能出品標(biāo)準(zhǔn)，有2個(gè)可參考的方法：
- 方法1：第一槍不是從中間而是從杯壁開始打，第一圈打一層，第二圈在第一圈上再打一層，打滿4圈結(jié)束，能更好堅(jiān)持SOP；
- 方法2：很多門店出品奶油頂會(huì)加圓蓋，直接把槍頭塞在圓蓋里，直到打滿為止，出來(lái)的差別也不會(huì)特別大。相比奶油槍在操作上的更高要求，噴射奶油使用手法上相對(duì)更便捷，降低培訓(xùn)成本和產(chǎn)品損耗成本。
3. 做創(chuàng)新：換風(fēng)味還是換造型？奶油頂產(chǎn)品要引流，做出差異化的創(chuàng)新是關(guān)鍵。Dr.Pro為噴射奶油提供了個(gè)性化風(fēng)味的解決方案，總結(jié)下來(lái)，奶油頂?shù)膭?chuàng)新可以從2個(gè)思路著手：
- 換風(fēng)味：
市面上有一些奶油專用的風(fēng)味粉，能提供花香或特殊味道，豐富奶油頂?shù)娘L(fēng)味和視覺(jué)效果（有的也有顏色）。
瑞幸奶油頂?shù)臋鸦L(fēng)味還可以通過(guò)糖漿調(diào)配風(fēng)味，加香草、榛果、提拉米蘇、太妃、玫瑰等。另外，市面上奶油頂以動(dòng)物奶油為主，隨著豐富性增加和消費(fèi)者需求提高，椰奶、巴旦木、米奶、榛果奶植物基領(lǐng)域流行風(fēng)味，或也可以使用。
- 變?cè)煨停耗壳霸谠煨蜕?，大多?shù)奶油頂是通過(guò)撒料的方式進(jìn)行的。除了堅(jiān)果碎，水果、果干、奧利奧碎、跳跳糖等等都可以試，總之萬(wàn)物皆可撒。
萬(wàn)物皆可撒特別是近期，一款產(chǎn)品的奶油頂上，可以同時(shí)有水果、巧克力棒、餅干、威化餅等等，組成一個(gè)有寓意的造型，提供更充足的打卡理由。此外，也可以考慮與烘焙領(lǐng)域做結(jié)合，將烘焙店豐富地裱花頭引入到茶飲奶油制作上，進(jìn)行造型的微創(chuàng)新，也是個(gè)可以借鑒的思路。
茶飲業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都在加快進(jìn)入“要品質(zhì)更要效率”的階段。一直以來(lái)，與奶油頂?shù)呢S富造型相比，幫助奶油頂實(shí)現(xiàn)完美出品的方案都顯得有些單調(diào)。據(jù)了解，在針對(duì)奶油頂出品痛點(diǎn)上，已有多方供應(yīng)鏈進(jìn)入從不同維度研究解決辦法。如今，也到了出成果的時(shí)候：隨著風(fēng)味難題被突破，奶油頂?shù)囊姿輪?wèn)題、打奶油塑形及用量問(wèn)題，都期待更多解決方案。
