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摩瑞亞合作社主要的咖啡果實來自Kirigi、Kiini、Mukangu與Kathangari這四個村落，處理場規(guī)定旗下成員必須長年栽種咖啡，不可任意更換種植其他作物，幾乎所有會員對合作社的政策都可以接受也有極高的向心力。合作社的每個農(nóng)民平均約種植350棵咖啡樹，面積約1公頃左右，也種植其他經(jīng)濟作物，包括百香果、香蕉、高麗菜、胡蘿卜和茶葉等摩瑞亞處理場在旺季期間雇用三名管理人員及三十名臨時工來應(yīng)付繁忙的采收處理期。處理方式摩瑞亞處理場設(shè)有9個廢水坑，用來收集、處理水洗與發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，遠離河流，防止廢水對河流造成污染。成熟果實摘采后，集中送到處理場的接收區(qū)，將成熟櫻桃先浸泡并進行分離未熟與雜質(zhì)之程序，再經(jīng)過加工除去果皮和果肉，這即是本區(qū)著名的肯尼亞濕式加工法，整個過程產(chǎn)生的廢水會先置于浸泡坑中，接著再進行循環(huán)與再利用。
摩瑞亞處理場有多段監(jiān)控與處理階段，例如分離果皮與初步的去掉果膠層，用的是具有三組碟盤的去皮肉機，用來去除咖啡果實外層的果皮以及硬殼外的果肉。完成果肉去除后，將咖啡進行整晚的發(fā)酵作業(yè)以分解糖類與果膠質(zhì)層，然后視剝離情況是否完整，再進行洗凈程序，接著浸泡，之后再洗凈并將咖啡均勻散布在架高的干燥臺上，整個過程約48-72小時。干燥臺上的干燥時間取決于氣候、環(huán)境溫度和加工量等條件，總共約需要15天左右。咖啡品種肯尼亞摩瑞亞處理廠水洗AA的咖啡品種為SL28和SL34，而肯尼亞咖啡的經(jīng)典風味與這兩個咖啡品種分不開。SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特實驗室。二十世紀三十年代，斯科特實驗室受肯尼亞政府委托，進行咖啡育種分類方面的研究，試圖尋找能夠適應(yīng)肯尼亞風土、可用于大規(guī)模種植、擁有商業(yè)價值的品種。該組織活躍年代為上世紀三十到六十年代，目前已經(jīng)更名為“肯尼亞全國農(nóng)業(yè)實驗室”，簡稱“NARL”。
SL-28，SL-34是眾多研究成果中的兩只。SL34與SL28風味相似、復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感余韻。
其中SL34的口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)，咖啡豆外觀也和SL28相似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。烘焙曲線
Agtron豆表色值為62.9，豆芯色值為79杯測風味
沖煮風味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風味描述柑橘、烏梅、莓果、蜂蜜、杏仁、順滑、醇厚度適中、余韻中等。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
