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導(dǎo)讀聰明杯是臺(tái)灣EK Int'l 公司發(fā)明的一個(gè)很有趣的器具，你只要掌握好粉量、比例、研磨度、水溫、時(shí)間就可以穩(wěn)定出品一杯好喝的咖啡。很多小伙伴有問到聰明杯要浸泡多久，本期實(shí)驗(yàn)室來做一次實(shí)驗(yàn)給大家一個(gè)參考。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)本次實(shí)驗(yàn)是以時(shí)間為變量，粉量、粉水比、研磨度、水溫固定進(jìn)行的，具體參數(shù)如下：粉量15g粉水比1：15研磨度比手沖研磨度粗（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為65%）水溫92℃時(shí)間（6組）2分/3分/4分/5分/6分/10分
本次實(shí)驗(yàn)選用的咖啡豆是前街咖啡的肯尼亞阿薩莉婭，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)錫卡產(chǎn)區(qū)阿薩莉婭處理廠海拔1550-1750m品種SL28、SL34處理方式水洗處理烘焙程度淺度烘焙風(fēng)味描述鳳梨、烏梅、圣女果、布林實(shí)驗(yàn)過程1.準(zhǔn)備聰明杯，放上濾紙并打濕，為了預(yù)熱聰明杯和除去濾紙的味道。
2.倒入15g咖啡粉，然后注入225ml的熱水（92℃）。
3.蓋上蓋子，讓其分別浸泡（2/3/4/5/6/10）分鐘。時(shí)間到后，把聰明杯移到分享壺上進(jìn)行過濾。實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)間2分3分4分5分6分10分濃度（TDS）1.21%1.27%1.33%1.35%1.35%1.37%萃取率19.18%20.14%21.1%21.43%21.43%21.75%
這組數(shù)據(jù)看出，在研磨度較粗的情況下，4分鐘之前浸泡咖啡的萃取效率比較高，而4-10分鐘的長時(shí)間里，咖啡的萃取效率低。而2-6分鐘的浸泡咖啡的濃度和萃取率都符合金杯萃取范圍。品嘗起來3-5分鐘這三組比較舒適，酸感和甜感都很平衡。浸泡兩分鐘的酸度明亮但是比較淡，有微酸澀感。浸泡5分鐘的和浸泡6分鐘的濃度雖然一致，但感官品嘗起來會(huì)感覺浸泡6分鐘的會(huì)略偏苦。
在上面這6組實(shí)驗(yàn)中，均沒有出現(xiàn)金杯里面的“過萃”和“萃取不足”的現(xiàn)象，于是改變了研磨度，把研磨度調(diào)整為手沖研磨度（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率78%），再進(jìn)行6組實(shí)驗(yàn)。調(diào)整研磨度后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)間2分3分4分5分6分10分濃度1.27%1.33%1.38%1.40%1.42%1.45%萃取率20.14%21.1%21.91%22.23%22.55%23.04%
調(diào)整研磨度后，發(fā)現(xiàn)整體的萃取率都比較高，而5分鐘后均出現(xiàn)金杯理論里面的“過度萃取”，品嘗后確實(shí)也出現(xiàn)了苦澀現(xiàn)象。2-4分鐘的風(fēng)味比較好，有小番茄和鳳梨的風(fēng)味占主調(diào)，其中在這個(gè)范圍里面隨著時(shí)間越長，其甜度越突出。結(jié)合這次實(shí)驗(yàn)看出，聰明杯在浸泡淺烘咖啡的時(shí)間大概在3-4分鐘的風(fēng)味會(huì)比較好。
本次實(shí)驗(yàn)使用了細(xì)研磨和粗研磨來體現(xiàn)聰明杯浸泡咖啡時(shí)間不同的變化，本次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以給大家當(dāng)作一個(gè)參考，因?yàn)槌诉@五個(gè)影響咖啡品質(zhì)的主要因數(shù)外還有其它因數(shù)存在干擾，例如水質(zhì)、室溫等等。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
