手機瀏覽中華飲品屆
河野式手沖咖啡技巧是通過前期長時間的點滴注入濕潤咖啡粉層以達到悶蒸效果，待咖啡粉通過長時間緩慢吸水充分膨脹，后轉(zhuǎn)大水流把咖啡的美味物質(zhì)充分萃取出來。這種萃取方式通常采取低粉水比，萃取出的咖啡液濃度較高，突出咖啡豆的甜味，避免酸澀、苦雜味。
河野式?jīng)_煮一般會使用KONO濾杯，畢竟這可是“量身定做”的，KONO濾杯的半肋骨設(shè)計，水位到達肋骨上部多一點的水量，這樣就可將濾紙緊密貼合在濾杯壁上，阻止空氣往上流通，產(chǎn)生一個相對密閉的空間，從而提高萃取率，提升咖啡的醇厚度。沖煮參數(shù)分享粉量20g粉液比1：10研磨度粗研磨（20號標準篩通過率為45%）水溫88℃濾杯KONO濾杯
在選用咖啡豆方面一般會選擇烘焙度較深的，本次選用前街咖啡的印尼黃金曼特寧，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)蘇門答臘塔瓦湖產(chǎn)區(qū)海拔1100-1600m品種鐵皮卡處理方式濕刨法烘焙程度深度烘培沖煮教程1、準備帶刻度的分享壺并預(yù)熱，放上KONO濾杯和濾紙，將研磨好的咖啡粉倒進濾杯，輕輕拍平咖啡表層。
2、抓穩(wěn)手沖壺，在中心以水滴浸泡咖啡，這是個漫長的過程，需要穩(wěn)定的手和耐心。點滴速率視乎粉層反應(yīng)做出不同的滴速，這也是點滴咖啡的有趣之處。越新鮮的咖啡，粉層吸水膨脹的反應(yīng)越強烈，這時可以適當(dāng)減緩一下點滴的速度；反之亦然。
3、觀察粉層，看到粉層整體膨脹并出現(xiàn)“龜裂”，宛如火山狀，能聽到水流滴進分享壺的聲音時（時間大概在2-3分鐘），轉(zhuǎn)小水流延“火山口”繞圈圈，待泡沫要“噴發(fā)”時斷水。
4、粉層將要坍塌時繼續(xù)以中水流注水，繞圈比之前大一圈，待粉層膨脹斷水。繼續(xù)觀察粉層，水位稍有下降后，大水流繞大圈太高粉層，讓產(chǎn)生雜味的成分附上表層。
5、分享壺的咖啡液到達200ml的刻度線后，移開濾杯，結(jié)束萃取。用時大約4分鐘到4分30秒。
總結(jié)本次出品的咖啡濃度為1.81%，萃取率為18.84%，喝起來甜感非常高，巧克力、香料和堅果的風(fēng)味，醇厚度非常好。如果感覺太濃還可以加入純凈水稀釋來品嘗。
河野式?jīng)_煮技巧不在于技法有多高超，在于對沖煮思維的理解，在于細心觀察和隨機應(yīng)變，這也是日式手沖咖啡的有趣之處。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
