愛嘗鮮的咖啡愛好者們，來試試這些新花樣

保持點(diǎn)一種咖啡飲品不動(dòng)搖挺好，試遍新鮮也不錯(cuò)。對(duì)于很多人來說，咖啡是日常生活里再常見不過的一個(gè)細(xì)節(jié)。可能早晨靠一杯美式迎來新的一天，也可能是午后的一杯 flat white 打打雞血；聽說城市里最近有家咖啡館很火？那必須要去坐一坐；異國他鄉(xiāng)那些個(gè)盛名在外的咖啡館也是目的地之一……而咖啡從產(chǎn)地、烘焙方式、研磨刻度到所使用的萃取設(shè)備等等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有千百種方式可選，稍有變化就會(huì)呈現(xiàn)出非常不一樣的口感和外觀。很大一部分的咖啡狂熱分子就熱衷于探索這樣的新鮮，那么現(xiàn)在又有什么咖啡潮流是值得一試的？

Nitro Cold Brew

如果一大早看到有人在咖啡館喝“啤酒”，也千萬別覺得詫異，很可能這是一種叫做 Nitro Cold Brew 的咖啡，那些綿密的氣泡就和Guinness 黑啤一樣是注入的氮?dú)狻?figure>像是波特蘭的 Stumptown 咖啡館 ，2013 年開始嘗試模仿啤酒口感的咖啡，最終實(shí)現(xiàn)的方式就是往 Cold Brew 注入無味透明的氮?dú)?，還推出了罐裝版本。

首先要說說冷萃咖啡（ Cold Brew），最近幾年特別是當(dāng)夏天來臨，冷萃就尤其受歡迎。與傳統(tǒng)咖啡的做法不太一樣——就拿星巴克的來說，傳統(tǒng)的冰咖啡（不管是美式還是本周、拿鐵）都是先用 La Marzocco 機(jī)器或是滴濾咖啡機(jī)萃取出熱的 espresso、新鮮調(diào)制咖啡，再加入冰水、冰塊或是冰牛奶等等。而冷萃的方式則從始至終不涉及加熱的部分，通過將研磨后的咖啡豆用過濾水浸泡十幾個(gè)小時(shí)萃取，所以風(fēng)味比較特別。

比如香港一家叫做 The Cupping Room 的咖啡館，其 Nitro Cold Brew 的做法就比較常見，咖啡豆研磨后冷泡 18 小時(shí)再過濾兩次，倒入壓力桶中注入液態(tài)氮，存放一整天讓兩者完全融合再供客。你會(huì)看到類似酒吧酒桶和“龍頭”的設(shè)備，和氮?dú)馀c咖啡融為一體再逐漸分離的效果。這種做法同時(shí)會(huì)讓咖啡喝起來更清爽，綿密的泡沫帶來醇厚順滑的口感。當(dāng)然不喜歡的人也有說像中藥，因?yàn)橐纫话愕目Х冗€要苦，咖啡因含量更高。上海、深圳等地去年已有一些咖啡店引入了這一做法，在此基礎(chǔ)上全世界的店家還嘗試加入威士忌、果干等等，獲取更豐富的風(fēng)味。

Draft Latte

Draft Latte 可以算作上述的氮?dú)饪Х鹊纳?jí)版。想象下以往點(diǎn)一杯冰拿鐵和熱拿鐵的區(qū)別，主要在于熱拿鐵使用經(jīng)過蒸煮并打出一部分細(xì)密奶泡的牛奶，而冰拿鐵一般都是直接倒冰牛奶進(jìn)去，再加冰。費(fèi)城的 La Colombe 咖啡館創(chuàng)始人Todd Carmichael 就摯愛那一層奶泡的口感，認(rèn)為缺少這一環(huán)節(jié)的制作并不能稱之為“冰拿鐵”，而純粹是牛奶咖啡飲品。于是在Nitro Cold Brew 逐漸受到歡迎后，他想到用Cold Brew 咖啡加牛奶以同樣的方法制作，擰開“龍頭”，就得到一杯奶泡綿密的“冰拿鐵”（見下方視頻）。La Colombe 還順勢推出了罐裝 Draft 拿鐵，每罐底部都有個(gè)封住的小洞，打開罐子就會(huì)向牛奶和咖啡里釋放液化氣體，伴隨著“嘶嘶”的聲音絲滑的微小奶泡沖向頂部。Todd 還介紹說灌裝的帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦糖味，每罐只有 120 卡路里和 14 克糖的含量，而普通的卡布奇諾含有 200 卡路里和 32 克糖。

冰塊摩卡

再介紹一種簡易冰咖啡，在家就能操作的那種。一個(gè)叫做HonestlyYum 的美食博客展示了具體步驟，靈感來自一種將咖啡凍成冰塊的Kori 咖啡飲品。相比有些人會(huì)點(diǎn)的“冰山美式”——杯中裝大半杯冰，再澆上熱 espresso 來說，Kori 直接使用咖啡來做冰塊，省去了冰塊溶化后變成水的口感。

先將制作好的咖啡凍成冰塊備用：

再向杯中放入幾勺可可粉，加一點(diǎn)牛奶攪拌均勻：放入咖啡冰，澆熱牛奶，完工！

Cascara Tea

眾所周知，我們所品嘗的咖啡，只是用到了咖啡樹的種子即咖啡豆，而咖啡豆外的果皮和果肉都會(huì)在水洗和干燥前去除丟棄，最多當(dāng)做肥料使用。

但其實(shí)早在好幾個(gè)世紀(jì)以前，也門等地區(qū)就已經(jīng)使用咖啡豆外的果皮曬干來煮或是泡茶喝，有時(shí)還會(huì)加入肉桂、豆蔻等香料。Cascara 在西班牙語中即指“外皮”或“果皮”的意思，這樣的“茶飲”這幾年也開始在南美及中東等流行開來?？雌饋砀袷腔ú璧腃ascara，類似藥草茶、紅棗茶之類的口感，適合不太喜歡喝咖啡又需要大量咖啡因的人。目前來說，用制作咖啡的法式壓濾壺來制作這種“茶”最合適。

彩虹咖啡

彩虹千層蛋糕什么的應(yīng)該早就過氣了吧，下面是顏值派、拍照黨不能錯(cuò)過的“彩虹咖啡”。此前我們?cè)诟∪A日?qǐng)?bào)曾經(jīng)介紹過這樣的彩色咖啡，來自美國拉斯維加斯一位咖啡師 Mason Salisbury的創(chuàng)意，使用食用色素來制造彩色的拉花效果——很快 Instagram 就有了不少關(guān)注和 po 圖。

不過配色還是得稍微注意下，弄巧成拙讓人失去食欲也是有可能的。綜上，咖啡愛好者們請(qǐng)盡情去試吧，當(dāng)然還有很多新鮮的腦洞等著你們。這個(gè)孩子與癌癥的戰(zhàn)爭，勝利出現(xiàn)在他的父母放棄治療之后上海那家迪士尼旗艦店開了一年了，它為迪士尼做了多少事？為什么 Google 好些漂亮的未來技術(shù)，然后就沒有然后了？ | Google IO 大會(huì)

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