【手沖咖啡】當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　　　　即當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式這種風(fēng)靡世界的濾泡式?jīng)_泡咖啡方式，我們應(yīng)當(dāng)感謝德國(guó)的一位家庭婦女本茨·梅麗塔（Bentz Melitta）。她在100多年前發(fā)明了咖啡濾泡法，改寫(xiě)了德國(guó)和世界飲用咖啡的歷史。在這項(xiàng)發(fā)明前，人們都使用布料袋過(guò)濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩，二是多次使用后就不衛(wèi)生了，殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。　　　　與虹吸咖啡一樣，隨著精品咖啡文化的崛起，手沖咖啡也迎來(lái)了新的春天，這種古老沖泡咖啡方式在東方土地上奇跡般地生根開(kāi)花，尤其是以日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣和內(nèi)陸得到前所末有的蓬勃發(fā)展、方興未艾，尤其是日本人從上世紀(jì)50年代開(kāi)始，對(duì)手沖咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質(zhì)的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手沖式濾泡咖啡的理論和操作技術(shù)，得到越來(lái)越多人們的喜愛(ài)，真是應(yīng)了那句“西方不亮東方亮”諺語(yǔ)　　　　此次介紹的是HARIO V60三人份分享壺和濾杯來(lái)制作兩人份咖啡，通常的粉與咖啡液的比例是1:12~15，也就是說(shuō)10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壺上都會(huì)標(biāo)示100ml、200ml等）　　　　☆咖啡粉的粗細(xì)度約砂糖粗細(xì)，且粗細(xì)較均勻　　　　如圖　　　　操作步驟：1.折濾紙：拿出一張扇形濾紙，其一邊是經(jīng)過(guò)機(jī)器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號(hào)，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過(guò)的和原漿濾紙，漂白過(guò)的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過(guò)的濾紙）　　　　拿出一張扇形濾紙，其一邊是經(jīng)過(guò)機(jī)器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號(hào)，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過(guò)的和原漿濾紙，漂白過(guò)的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過(guò)的濾紙）　　　　將最厚的一邊折起，壓平　　　　打開(kāi)濾紙對(duì)齊兩條中線，輕輕壓一下即可。（切勿把兩個(gè)扇面對(duì)壓成折線?。?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/04/120607851.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.744466800804829" data-w="497" />　　　　2. 將折好的濾紙放在濾杯中2.稱(chēng)取咖啡豆：稱(chēng)取咖啡豆20g（有種說(shuō)法是沖一杯用10g，兩杯就可以是15g或者比20g少一點(diǎn)就行了，其實(shí)是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以減量，但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說(shuō)法是不正確的，玩家們可以自行嘗試，口味差別真的很大）　　　　3. 將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平　　　　4. 燜蒸：均勻注水于咖啡粉上約咖啡粉克數(shù)的1.5倍水量（一定要澆透，但滴在分享壺內(nèi)的水不要太多）　　　　燜蒸的時(shí)間沒(méi)有固定時(shí)間，新鮮的咖啡粉會(huì)在注完水后開(kāi)始吸水膨脹，當(dāng)所有咖啡粉都吸水后膨脹停止然后燜蒸過(guò)程停止，此時(shí)就可以注水了。（膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關(guān)系，越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，烘焙越深的膨脹的越大）　　　　5. 注水：新手做手沖以均勻?yàn)橐?，不用去刻意追求什么沖法，只要均勻了就不會(huì)難喝，建議從中點(diǎn)開(kāi)始注水，然后順著一個(gè)方向畫(huà)同心圓直至外圍，但是不要沖到濾紙上，再畫(huà)同心圓直至中心如此反復(fù)就可以了，水流要保持穩(wěn)定，注水可以分兩三次，中間分不分段很多玩家有爭(zhēng)議，至于口感有什么不同美學(xué)沒(méi)有喝到，所以在此不做詳述，玩家自行嘗試即可　　　　6 .完成萃取：萃取結(jié)束，得到咖啡液約240ml，結(jié)束注水，拿掉濾杯，分享壺里就是我們美味的咖啡了　　　　部分內(nèi)容摘自百度文章圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity