前街咖啡尋豆記 | 哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬鐵皮卡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬鐵皮卡Colombia FincaPerlasTypicaAnaerobic咖啡產(chǎn)區(qū)：安蒂奧基亞 Antioquia咖啡莊園：珍珠莊園 Finca Perlas種植海拔：1789米咖啡品種：鐵皮卡 Typica處理方式：厭氧日曬處理 Anaerobic咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國(guó)，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國(guó)家。哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。哥倫比亞位于南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國(guó)有名的產(chǎn)區(qū)，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當(dāng)中。安蒂奧基亞省（Antioquia）位于哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%，產(chǎn)量?jī)H次于慧蘭省（Huila）。此省境內(nèi)大部分地區(qū)為屬于安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂，省會(huì)麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區(qū)。安蒂奧基亞省由62%的熱帶雨林氣候、26%的海洋性氣候、8%的季風(fēng)氣候以及4%的熱帶干濕季風(fēng)氣候組成。而這支厭氧日曬鐵皮卡種植環(huán)境處于熱帶雨林氣候，全年在赤道氣團(tuán)控制下，高溫、多雨、濕度大。年平均氣溫在26°C左右，而年降雨量一般超過2000毫米。咖啡品種哥倫比亞咖啡品種除了美洲產(chǎn)區(qū)常見的卡杜拉（Caturra），波旁（Bourbon），鐵皮卡（Typica），帕卡馬拉（Pacamara）外，哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國(guó)家同名的哥倫比亞（Colombia）品種。當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏（Gesha）、小顆粒的摩卡（Mocca）、魯美蘇丹（Rume Sudan），尤金尼歐德斯（Eugenioides ），尖身波旁（Laurina），瑪拉瑰夏（Maraguesa）等。而這支哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬處理咖啡品種為鐵皮卡。處理方式這支鐵皮卡咖啡采用厭氧日曬的處理方式。首先采用不銹鋼容器放置咖啡果實(shí)，讓咖啡果實(shí)在密閉環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，各項(xiàng)因素因而更容易控制，芳香物質(zhì)也不易揮發(fā)。在無氧環(huán)境中發(fā)酵18小時(shí)，然后在遮陰棚中干燥3天候再轉(zhuǎn)移到非洲曬床上緩慢干燥40天。杯測(cè)風(fēng)味烘焙曲線

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