手機(jī)瀏覽中華飲品屆
在1952-1960年間，洛克哈特通過在美國對(duì)民眾進(jìn)行抽樣調(diào)查，得出美國民眾對(duì)咖啡的偏好在萃取率為17.5%-21.2%，濃度為1.04%-1.39%，這是美國金杯準(zhǔn)則的雛形。此后洛克哈特團(tuán)隊(duì)協(xié)同美軍中西部研究中心共同研究數(shù)據(jù)和專家杯測(cè)，得出了萃取率為18%-22%，濃度為1.15%-1.35%為咖啡的最佳萃取區(qū)間。這成為了美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA以及合并后的SCA的金杯萃取理論。
金杯萃取準(zhǔn)則金杯萃取準(zhǔn)則又以SCA（2017年SCAA與SCAE合并）影響最深，簡(jiǎn)單的說就是在制作手沖咖啡過程中將“濃度”控制在1.15-1.45%之間，“萃取率”要達(dá)到18-22%就被認(rèn)為是在金杯萃取范圍。金杯萃取準(zhǔn)則最著名的莫過于金杯萃取圖了，下標(biāo)軸表示咖啡粉的萃取率，左標(biāo)軸表示咖啡液的濃度，而斜線則表示粉水比（粉量/水量）。
在測(cè)出咖啡液的濃度就可以輕松算出咖啡的萃取率了。
手沖咖啡萃取率計(jì)算公式：萃取率=咖啡液量×咖啡濃度/咖啡粉量不同國家的金杯準(zhǔn)則美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）：萃取率【18%-22%】濃度【1.15%-1.35%】歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）：萃取率【18%-22%】濃度【1.2%-1.45%】挪威咖啡協(xié)會(huì)（NCA）：萃取率【18%-22%】濃度【1.3%-1.55%】巴西咖啡協(xié)會(huì)（ABIC）：萃取率【18%-22%】濃度【2%-2.4%】可以看出，不同的國家對(duì)金杯準(zhǔn)則的定義不盡相同，各國對(duì)于咖啡的濃度需求是不一樣的，但是唯一肯定的是，目前普遍都認(rèn)為咖啡萃取率在18%-22%，萃取出來的咖啡物質(zhì)是比較美味的。
金杯準(zhǔn)則確實(shí)做出了偉大的貢獻(xiàn)，它為精品咖啡設(shè)下了一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，使咖啡萃取科學(xué)化，但這不是唯一。它更像給初入門的咖啡愛好者一個(gè)可以參考的基準(zhǔn)，符合金杯的咖啡不一定好喝，不符合金杯的咖啡不一定難喝。關(guān)鍵在于理解金杯準(zhǔn)則中比例、濃度和萃取率之間的聯(lián)系，而不是一昧地追求那冷冰冰的數(shù)據(jù)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
