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科技為餐飲業(yè)賦值，以產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)化著稱的肯德基又前進(jìn)了一步。
日前，百勝中國與上海某人工智能企業(yè)新成立了一家人工智能合資公司，專門研究餐飲科技的商業(yè)服務(wù)。這被業(yè)界稱為，肯德基在茶飲布局之后的又一大招。
去年連連發(fā)力茶飲去年，肯德基在茶飲上連連發(fā)力。
繼在江浙滬部分地區(qū)的甜品站推出茶飲產(chǎn)品后，去年7月1日，肯德基又在北京和鄭州兩個區(qū)域市場的甜品站一口氣上了10款茶飲新品。
10款產(chǎn)品上新的菜單為：酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉、醇香牛乳茶、青稞牛乳茶、波波牛乳茶、金玉烏龍茶和黑糖波波，價格在14-25元不等，均價約為19元。在茶飲市場上，算是中上水平。
在北京、鄭州，以及江浙滬等地，部分甜品站的門頭已經(jīng)掛上了“茶飲、冰激凌”的字樣。
10月份又推出了酸奶奶蓋，包括酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉，共計5款。
百勝中國不僅試水茶飲市場，同時也在布局咖啡。據(jù)了解，百勝中國孵化了一家獨立的精品咖啡品牌——coffii & joy。
分析人士認(rèn)為，自去年以來，其多業(yè)拓展的態(tài)勢，是在進(jìn)一步穩(wěn)固他的盈利能力。受疫情影響，其線下拓店的速度在下降，但線上的精耕細(xì)作在持續(xù)加碼。
“無人甜品站”先期試水
早在去年10月，肯德基就在上海人民廣場來福士商場一樓試水“無人甜品站”，探索人工智能更精準(zhǔn)賦能餐飲業(yè)的可能。
消費者在這家無人甜品站內(nèi)可以看到，一座玻璃房里安裝著一只白綠相間的機(jī)械手臂。顧客自助點單、掃碼支付，就能獲得一支由機(jī)器人制作的冰淇淋蛋筒。不用擔(dān)心大小、口味的差異，每一支蛋筒都像“同一個模子里刻出來的”。
這是上海人工智能公司明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)“培訓(xùn)”機(jī)械臂，使其成為一位標(biāo)準(zhǔn)的“服務(wù)員”，讓消費者實現(xiàn)全程“無接觸”購餐。
根據(jù)天氣為消費者定制菜單
“無人甜品站”只是一個縮影，未來肯德基將把科技賦值繼續(xù)深入推進(jìn)。
目前，肯德基在中國約有2億名會員，90%以上的訂單和付款都已通過移動支付完成，微信小程序、門店點餐機(jī)、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數(shù)據(jù)采集渠道。
“經(jīng)常加購炸雞翅的顧客會看到更多相關(guān)產(chǎn)品和優(yōu)惠券，喜歡用紅茶替換可樂的人就會減少在點餐頁面看到碳酸飲料的頻次……”
下一步，數(shù)據(jù)中臺技術(shù)可以基于每家門店的位置、當(dāng)?shù)靥鞖?、餐品庫存以及企業(yè)促銷策略，在消費者打開點餐頁面的零點幾秒內(nèi)作出響應(yīng)。
這一由大量數(shù)據(jù)參數(shù)和上百次運(yùn)算得出的結(jié)果，就是未來消費者們的定制化菜單。
收錄店員對話形成服務(wù)“最優(yōu)解”不少餐廳都遇到過服務(wù)員能力層次不齊，培訓(xùn)進(jìn)度難以平衡的情況?？系禄鶎⑼瞥鲋悄芄づ?，將服務(wù)員在崗期間的服務(wù)對話進(jìn)行記錄，語音轉(zhuǎn)為文字后再進(jìn)行自然語言處理，作出分析。
消費者提出的問題被錄入后臺成為“知識圖譜”，通過對數(shù)以萬計的對話記錄進(jìn)行采集分析，形成服務(wù)回復(fù)的“相對最優(yōu)解”。
“商家可以把銷售冠軍的服務(wù)對話逐字逐句進(jìn)行分析，然后讓‘銷售菜鳥’們學(xué)習(xí)，迅速提升培訓(xùn)效率?！?br />對于如何確保每只炸雞腿的“一致性”，肯德基通過后臺攝像頭，將每一份售出的餐品都拍照存檔。比如，通過對多份茶飲和咖啡拍照做對比分析，機(jī)器學(xué)習(xí)后可以判斷出哪些飲品的一致性存在問題，需要重新出品。
與此同時，顧客在餐廳的進(jìn)店離店時間、停留時長、服務(wù)員服務(wù)頻次、反應(yīng)速度也都能實現(xiàn)在線數(shù)據(jù)采集，在確保顧客隱私的情況下，門店管理者能即時獲悉店內(nèi)翻臺率、運(yùn)營效率、服務(wù)反饋等數(shù)據(jù)。
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