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2009年，王老吉創(chuàng)造了170億元的銷售神話。并借著新中式茶飲的東風，于今年在廣州開出了現(xiàn)代版涼茶店，并在1點點旁安營扎寨，上演了一場潮流與傳統(tǒng)的“PK秀”，成為業(yè)內關注焦點。當傳統(tǒng)飲品涼茶成功逆襲，擺脫了“老古董”這個標簽后，同為“中國名飲”的酸梅湯卻在許多年輕人的心里烙上了“劣質”的印記。
但誰曾知，它曾是乾隆下令研發(fā)，配方流入民間后成為限時、限量售賣的網(wǎng)紅飲品。 1 曾經(jīng)手工制作、限量售賣酸梅湯起于商周，盛行于漢唐，而時下流行的老北京酸梅湯則源于清宮御茶房。是乾隆為了改變滿族人飲食習慣而親自下令御茶坊研發(fā)的配方。
當酸梅湯由宮廷傳至民間后，北京城內出現(xiàn)了大量的沿街叫賣、擺攤設點的酸梅湯小販，也有規(guī)模較大的酸梅湯專賣店。
如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋”，其中最有名的為琉璃廠的“信遠齋”。其酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯已達到“透心涼”的效果。
它的酸梅湯每年自端午節(jié)起到中元節(jié)止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。
這番景象大有季節(jié)限定、限量售賣，大有過時不侯的感覺，其營銷手法如同當今的網(wǎng)紅茶飲。 2 當下市場魚龍混雜質量參差不齊
隨著工業(yè)化生產(chǎn)的高度發(fā)達，酸梅湯這種從古流傳下來的飲品，也免不了被工業(yè)化制造，用添加劑生產(chǎn)，出現(xiàn)了質量參差不齊的酸梅粉、酸梅膏、杯裝酸梅湯等酸梅類產(chǎn)品。據(jù)某社會媒體報道，一些酸梅湯品牌以“純手工制作”為賣點獲取消費者的青睞。采用全覆蓋策略，以超低的價格滲透餐廳、超市、小賣部、燒烤店、路邊攤等消費渠道。
但依次查詢部分酸梅湯包裝上的產(chǎn)品許可、條形碼、廠家、電話等信息，發(fā)現(xiàn)存在嚴重的標簽錯標、虛標，甚至是完全錯誤的現(xiàn)象。
一些杯裝酸梅湯直接使用“奶茶”的包裝，用紙質標簽將其原先品名覆蓋，其包裝用杯上的信息全部都是虛假信息。
而在一些餐廳中，酸梅湯作為贈飲福利搭配給消費者。或因制作原料本身質量差，或因商家為降低成本大量加水，讓酸梅湯無法達到最佳口感。
導致顧客對酸梅湯的印象大打折扣，被貼上了“劣質”、“廉價”的標簽。 3 現(xiàn)熬酸梅湯日益減少如今在西安，擁有超100多個商家堅持售賣現(xiàn)熬酸梅湯。但也因各家配方、制作工藝不同，消費者，特別是外地游客對其評價褒貶不一。
萬基西安萬基食品是當?shù)匾患覍I(yè)生產(chǎn)酸梅類產(chǎn)品的公司，據(jù)其總經(jīng)理張華介紹，濃縮、粉類酸梅湯可以通過調香、調味彌補其口感上的不足。
但天然、健康的現(xiàn)熬酸梅湯要達到最佳口感，必須要同時滿足優(yōu)質材料，最佳配比，熬煮溫度、時間及最佳飲用時間，共5個條件。
因手工制作（現(xiàn)熬）的酸梅湯原料采購復雜、制作成本高、制作時間長，且口味難以統(tǒng)一等。
許多商家更傾向于選擇操作簡便、成本較低的濃縮酸梅湯、酸梅粉等原料，用于飲品制作。這些都導致了現(xiàn)熬酸梅湯在市面上日益減少。 4 酸梅湯需要口味升級更需要年輕化目前，萬基食品與四川大邑政府合作建立烏梅生產(chǎn)園，研發(fā)并生產(chǎn)出了現(xiàn)熬酸梅湯設備及相關原料，在推廣中廣受好評。
萬基但張華表示，設備與料包的出現(xiàn)僅僅是解決了技術難題。要讓老祖宗留下的酸梅湯上升至新的高度，不能只滿足于口味的優(yōu)化。他認為，現(xiàn)在酸梅湯可以通過賣情懷、賣口味切入市場，但若干年后的年輕人是否還能接受這一傳統(tǒng)飲品，除了好喝，還取決于能否與時俱進。
金匯泉酸梅膏對此，武漢知名酸梅膏生產(chǎn)企業(yè)金匯泉食品總經(jīng)理曾黎則表示，酸梅湯在深厚的歷史底蘊的基礎上，確實要時刻關懷當下及未來趨勢。
她們目前重點關注新技術研發(fā)，正結合生物發(fā)酵技術生產(chǎn)酸梅湯，這項專利技術不僅能優(yōu)化酸梅湯風味，同時其功效性更強，與傳統(tǒng)的熬煮制法有較大的區(qū)別。
金童酸梅膏而另外一家知名酸梅湯生產(chǎn)企業(yè)荊州市金童食品負責人阮慷則表示，他們也正在為酸梅膏類產(chǎn)品的革新做努力，在成本增加不多的情況下提升酸梅膏的整體水平。
并著手于酸梅湯新口味的研發(fā)，改變消費者對這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的固有認識。
同時，他也認為酸梅湯的再次騰飛也需要和文化結合。目前，金童食品已在部分地區(qū)開始試營業(yè)酸梅湯專賣店，目的是將優(yōu)質的酸梅湯及歷史文化普及至年輕消費群體中去。酸梅湯因歷史悠久形成了多個版本，如北京玫瑰茄紅酸梅湯、武漢的黑色酸梅膏、西安色如茶湯的長安酸梅湯等等。
而在去年的創(chuàng)意飲品大賽中，多個選手以酸梅湯為基礎調制飲品，并有人因此奪冠。這些都說明酸梅湯有無限的創(chuàng)新潛力。而王老吉、彥悅山現(xiàn)代版“草本飲品”店的開出，茶飲店的整體升級。
這些傳統(tǒng)飲品通過“改變”再次崛起，借鑒它們的成功經(jīng)驗，酸梅湯才能真正的“年輕”起來。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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