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1 榴蓮奶蓋、榴蓮軟歐包受青睞
新中式茶飲公益大講堂上海站活動(dòng)中，愛(ài)爾蘭凱愛(ài)瑞食品配料集團(tuán)制作的榴蓮奶蓋和楊小軍烘焙出品的榴蓮軟歐包大受好評(píng)。
技術(shù)專家楊世忠也在分享中介紹了榴蓮奶蓋的制作要點(diǎn)。
他表示，榴蓮屬于重口味水果，口感非常特殊。與奶類原料結(jié)合，能夠使之口感更順滑、柔和。
同時(shí)他還強(qiáng)調(diào)，制作榴蓮奶蓋茶時(shí)茶葉的選擇非常重要，全發(fā)酵型紅茶、重香型烏龍都比較適合，如紅玉茶、大紅袍等。
制作榴蓮類甜品、飲品時(shí)一般有兩種原料進(jìn)行選擇。一種是新鮮榴蓮，一種是冷凍原料。
新鮮榴蓮主要看其成熟度，辨別方法有多種：
一是用手捏榴蓮殼表面的小刺，能夠較輕松靠在一起的成熟度較好。二是看外觀，體積較大，且青色少的榴蓮為首選。三是拿起榴蓮搖一搖，若能聽(tīng)到輕微碰撞，表明已成熟。
相對(duì)于鮮果，飲品店、甜品店為了保證出品標(biāo)準(zhǔn)化，更趨向于選擇冷凍榴蓮果肉或榴蓮醬。
2 用冷凍榴蓮果肉制作奶蓋茶和軟歐包
今天我們?yōu)槟憬榻B如何用冷凍榴蓮果肉制作奶蓋茶和軟歐包。
榴蓮大紅袍奶蓋茶
配方：
榴蓮奶蓋 50g大紅袍茶湯200ml二砂糖糖漿 35 g冰塊200 g
制作方法：
1在容器中加入Kerry原味奶蓋粉 100g、冰水250g、冰塊50g、砂糖50g、馬來(lái)西亞榴蓮肉100g ；
2用攪拌棒充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，手持電?dòng)打蛋器低檔攪拌30S；
3再調(diào)中高檔進(jìn)行充分打發(fā)，大概5～8分鐘左右完成。
4打發(fā)完成后進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁玫膶⒖諝馀c奶蓋充分融合，直至表面光滑無(wú)氣泡且具有一定的流動(dòng)性即可。
榴蓮歐包
配方：
面團(tuán)：高筋面粉 1000g 白糖150g食用鹽12g干酵母12 g燙面150 gKerry軟歐包綜合改良劑5g全脂牛奶400g純凈水300g無(wú)鹽奶油40g
餡料：D24蘇丹王冷凍榴蓮果肉 300gKerry 速溶卡士達(dá)粉120g
制作方法：
1將面團(tuán)配方內(nèi)的所有物料混合好后，用攪拌機(jī)攪拌至完全擴(kuò)展后，基本發(fā)酵50分鐘左右。
2分割后再松弛30分鐘，整形包餡，最后發(fā)酵60分鐘左右再用烤箱烘烤(烘烤溫度上火220下火180)12分鐘即可。
3 榴蓮產(chǎn)品想要火爆，重點(diǎn)在原料和風(fēng)味
榴蓮是著名的熱帶水果之一，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞。其性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；
它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。
榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖和身體。
但腸胃不好者、小孩、有心臟病、腎病者應(yīng)少食，且榴蓮不能與酒同食，大量食用榴蓮后，8小時(shí)內(nèi)勿飲酒。
榴蓮作為一個(gè)小眾水果，正逐漸受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。這與各類榴蓮美食的推出密不可分，如榴蓮酥、榴蓮糖、榴蓮千層等，奈雪の茶也曾推出過(guò)榴蓮軟歐包。
而在奶蓋茶風(fēng)行之時(shí)，為了突顯差異化，許多茶飲連鎖品牌也將榴蓮奶蓋作為首選。
榴蓮飲品、甜品如同中國(guó)的臭豆腐一樣，雖然口感“怪異”，但阻擋不住消費(fèi)者對(duì)其喜好。
從2013年左右，榴蓮烘焙類產(chǎn)品的風(fēng)行，再到2015年榴蓮奶蓋的推出。這個(gè)小眾化的水果已經(jīng)歷了近5年的市場(chǎng)培育，有了足夠的知名度。
但據(jù)某業(yè)內(nèi)人士分析，榴蓮味的產(chǎn)品如果想如芝士茶一樣火爆，其重點(diǎn)應(yīng)該落在優(yōu)質(zhì)原料的選擇和風(fēng)味的不斷升級(jí)，才能讓那些“榴蓮控”們沉迷于榴蓮奶蓋、甜品、軟歐包等產(chǎn)品中來(lái)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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