飲品店控制原材料成本的四個方法

經(jīng)營一家飲品店，控制店鋪的成本是很關(guān)鍵的。跟大家分享四個控制原材料成本的方法：
一建立嚴(yán)密的原料采購制度
沒有一個嚴(yán)密的原料采購制度，就無法對飲品店進(jìn)行行之有效的控制。根據(jù)店的規(guī)模不同，其采購職能設(shè)置也就不完全一樣。大型連鎖店有專門負(fù)責(zé)所有用品及原料的采購人員，有的中小型飲品店則直接由個人負(fù)責(zé)采購，或兼負(fù)責(zé)采購，這樣采購程序就不盡相同，采購制度的繁簡也就有了差異。但是有一點(diǎn)應(yīng)明確，就是崗位應(yīng)明晰，權(quán)責(zé)要明確，按采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、價格標(biāo)準(zhǔn)開展采購工作。
二確定合理的采購價格
原料采購人員應(yīng)在確保原料質(zhì)量符合采購規(guī)格的前提下，盡量爭取最低的價格。建立了標(biāo)準(zhǔn)成本體系對成本進(jìn)行控制的飲品店可以從標(biāo)準(zhǔn)成本出發(fā)，進(jìn)行采購價格控制，這就要求采購人員在充分比較各供應(yīng)商報價及其原料出品率的基礎(chǔ)上，再確定合理的采購價格。
三嚴(yán)格控制采購質(zhì)量
飲品店必須把好原料質(zhì)量關(guān)，保證采購的原料沒有質(zhì)量的問題，采購人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際要求，制定各種采購標(biāo)準(zhǔn)。
1編制采購規(guī)格說明書
采購質(zhì)量控制可以編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飲品店的需要，對所采購的種種原料作出詳細(xì)而具體的規(guī)定，其主要內(nèi)容有：原料產(chǎn)地、等級、大小、色澤、包裝要求等。
2選擇可靠的供應(yīng)商
采購人員在采購時，應(yīng)選擇可靠的供應(yīng)商，多走多看多比較，并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)。
四嚴(yán)格控制采購數(shù)量
1采購數(shù)量控制要求
采購數(shù)量控制要求飲品店既能保證日常營業(yè)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，占用資金，增加管理費(fèi)。
1）庫存過多，容易使原料腐爛變質(zhì)。有時，飲品店為了圖便宜，一次性采購大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會使原料變質(zhì)，造成更大的損失。
2）采購數(shù)量不足，無法滿足飲品店的實(shí)際需要，形成缺貨損失。如沒有按顧客的口味合理估計各原料的采購量而造成缺貨，不但影響收入，而且影響顧客的消費(fèi)心情。
2采購數(shù)量的確定方法
采購數(shù)量的確定受營業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現(xiàn)有庫存量、原料特點(diǎn)、市場供應(yīng)狀況等因素的影響。
1）容易變質(zhì)的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數(shù)量可根據(jù)下列公式確定：應(yīng)采購數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量。
2）可在倉庫里存放一段時間內(nèi)不易變質(zhì)的原料或干貨，采購的次數(shù)較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。


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