手機瀏覽中華飲品屆
魔鬼存在于細節(jié)。對于茶飲，每個入局者都對其充滿熱情。但往往這種熱情僅存在于表面，對品牌形象、店內(nèi)環(huán)境、海報設計精益求精，對產(chǎn)品研發(fā)異常嚴謹……
但開店后，“老司機”往往不用喝飲品，僅從一些細節(jié)就能看出這個品牌或者單店是否專業(yè)。許多店老板卻因“當局者迷”，無法看出問題所在。那些一眼就能看出門店不專業(yè)的細節(jié)有哪些？我們今天梳理一下。
收銀臺上的灰塵從外表看門店裝修標新立異，但走近點單，卻發(fā)現(xiàn)收銀臺上布滿灰塵。作為顧客的你內(nèi)心或許已經(jīng)有千層波濤洶涌、萬匹駿馬奔騰，產(chǎn)生一個疑問：這樣的衛(wèi)生，飲品能有保障嗎？
類似的問題，還有布滿手印的玻璃門；結(jié)有蜘蛛網(wǎng)的燈箱片；站立著一只蒼蠅的雪克杯；茶漬斑斑的不銹鋼保溫桶……綜合來看，就是細節(jié)衛(wèi)生沒做好。許多老板說，我們每天都有打掃衛(wèi)生，但關(guān)鍵是打掃衛(wèi)生的標準有嗎？解決這樣的問題，一般需要抓準三個要素。
1制定衛(wèi)生標準比如不銹鋼桶需要做到外觀無污漬；收銀臺隨手隨清等等。更直觀的方法則是以圖片的形式進行對比，告訴店員標準為何。
2如何做衛(wèi)生即使是擦玻璃，店員都可以任意發(fā)揮N種方法。比如用抹布直接擦，也有用玻璃刮清潔，有的使用洗潔精，有的使用玻璃水。而為了標準統(tǒng)一，門店就需要找出最有效的方法告訴店員如何做。
3誰來做、什么時間做有標準、有方法，但在什么時間由誰做這也是一個問題。并不是店長或老板心血來潮任意指派，這只會讓員工升起“為何是我的念頭。”一般可采取在排班時就將衛(wèi)生工作分配到人的方法，可以具體體現(xiàn)至排版表上。
連點三款飲品都沒有
到店內(nèi)連點3款飲品都沒有，一種原因是產(chǎn)品下架未及時更換菜單，第二種就是物料補充不及時。出現(xiàn)物料不足可能是因為進貨量預估不足，或者生意突然增加，或者因網(wǎng)購原料時物流出現(xiàn)問題等多重原因。對于店老板來說，雖然能給自己的過錯找上千種理由，但消費者的理解是“這家要啥沒啥，換一家吧！”
解決這樣的問題，可以在菜單處貼出明顯標簽，表示暫停售賣，或者直接更換菜單。做外賣的門店，需及時將該款產(chǎn)品下架
穿著隨意這是抖音上的一個視頻。畫面中，女子婀娜多姿吸引了不少眼球。但也引來不少吐槽，紛紛表示穿高跟鞋、不扎頭發(fā)、不戴帽子、沒有工作服，這樣不專業(yè)的操作，不接受。而在現(xiàn)實中，我們也經(jīng)?？匆娤奶齑┩闲?、短褲，冬天沒有統(tǒng)一工服的店員進行飲品制作。如果大環(huán)境如此也就罷了，一旦出現(xiàn)比你要求更高的門店，你只會被認為不專業(yè)。
吧臺內(nèi)放著一個凳子
在吧臺內(nèi)放著一個凳子，供員工累了后休息，看似一個人性化的設計，往往卻會適得其反。一位奶茶店老板說，剛開店時，員工常說累，沒人時甚至靠在吧臺上，他感覺不雅。就在吧臺處放了一個凳子，告訴他們沒顧客時可以做著休息。
但后來他發(fā)現(xiàn)，員工越發(fā)懶惰，有時顧客甚至自己進店，坐著的員工都沒有起立，直到點單的員工告訴他要做飲品時才起身。
某奶茶連鎖老板說，自己所在的城市，許多店店員玩手機、見顧客不打招呼。他就在服務體驗上下功夫，2年時間快速崛起，加盟店達到30多家。而自己的成功就是那些不注重細節(jié)的門店給的機會。
如果他所在的市場不存在這些問題，要如此快速成功，他估計也難。
褪色的宣傳海報海報作為宣傳的窗口，不僅傳遞著產(chǎn)品、活動信息，也體現(xiàn)著門店的形象。
某連鎖機構(gòu)督導表示，早期他們的門店市場出現(xiàn)春季還張貼著冬季新品菜單，而且上面的活動已經(jīng)過時。再加上因為日曬，海報已經(jīng)褪色，直接影響店面形象。而這些問題看似是加盟商處理不當，實則是總部指導不利。而他們許多門店就是因為一些細節(jié)沒做好，與競爭對手產(chǎn)生差距。
招牌燈時常忘開
忘記開招牌燈幾乎在每個店都有發(fā)生，原因多是因為生意忙忘記。雖然無傷大雅，但如果多次出現(xiàn)，只能表明門店監(jiān)督和培訓力度不夠。早期解決這樣的問題，一般多是采用加強培訓，相互提醒。而現(xiàn)在，已經(jīng)有了定時控制器，可以設定時間自動開關(guān)招牌燈。而有的連鎖，在門店打烊后，會將招牌燈開至凌晨2-3點，方便過往的路人仍能夠注意其門店，繼續(xù)產(chǎn)生品牌影響力。而他們使用的也是定時開關(guān)。
失敗不一定從細節(jié)開始，可能是選址、定價等戰(zhàn)略因素。但長期的成功卻是一個個細節(jié)堆積而成。
在競爭激烈的茶飲市場，做精每一個細節(jié)，未嘗不是與其他品牌或門店拉開距離最簡單、最經(jīng)濟的方法。
