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“要是我當(dāng)時改門頭、換形象，店里的光景應(yīng)該比現(xiàn)在好！”2015年底，老張以加盟店主的身份進(jìn)入奶茶界。日系風(fēng)格的店面再加上親民的售價，每月營業(yè)額在12萬左右，在整個商場內(nèi)排行算是靠前，有時能擠進(jìn)前三。但就在今年，他門店的營業(yè)額已經(jīng)只有6萬多，同樣的人員配置，略有漲幅的成本，按利潤算雖然還有小賺，但比起以前虧了3萬多。
/配圖無關(guān)/
店長分析業(yè)績下滑的三個原因很少管店內(nèi)事務(wù)的老張看到這樣的業(yè)績，和跟了他快3年的店長聊了很久，得到營業(yè)額下滑的原因有三。1商場、奶茶店多了“老板，對面的商場開了，前面還有商場在裝修，聽說斜對面的XX城4樓還在擴(kuò)建美食城。以前競爭的就10來家店，現(xiàn)在要和幾十家奶茶店競爭……”店長滔滔不絕的說著大環(huán)境。匯成一句話，就是被分流了。
2我們外賣沒做好
店長給老張匯報的第二個原因是外賣。2015年，外賣平臺瘋狂補(bǔ)貼，做個活動基本上是平臺出錢?，F(xiàn)在基本上是商家貼，同一商場生意好的基本上外賣都不錯。但老張的店由于沒買排名，沒有刷單，很難被找到，生意全靠自然人流量。據(jù)店長估算，外賣每天估計就少賣500元-800元。
3產(chǎn)品、形象過時了
說這個原因時，店長很謹(jǐn)慎。先是向老張列舉了最近商場內(nèi)比較火的品牌，然后說了這些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及暢銷的情況，最后落點在這些店的形象都比老張的店新，形象還更時尚。老張一聽，言外之意就是說自己的店過時了。
物業(yè)主管給的建議聽完匯報，老張又去找物業(yè)主管，自己的老同學(xué)打聽了一番。他聽到的數(shù)據(jù)是現(xiàn)在商場內(nèi)生意最好的每個月能做到近20萬，排名第二的上個月剛來，做了13萬。有2個奶茶鋪面，招牌換了，但老板還是原來的，以前生意也就4-5萬，比老張還慘?，F(xiàn)在一個能做7萬，一個能做9萬多。老同學(xué)好心的提醒老張，要不也換個加盟品牌或者重新裝修，現(xiàn)在品牌更新快，沒點新東西，唬不住人。
只想做“甩手掌柜”的老張找到業(yè)績下滑的“元兇”看到營業(yè)額下降，再想想員工和朋友的話，老張開始分析是換品牌還是重新裝修。一年前，總部給老張發(fā)來過新版店面圖紙，非常上檔次，建議重新裝修。但當(dāng)時營業(yè)額仍保持在10萬左右，老張認(rèn)為就是消費(fèi)者失去新鮮感，再加上活動力度小了，總部無非是要變相收點費(fèi)，所以也沒有太在意。
/配圖無關(guān)/但想想現(xiàn)在，那些新開的店或者換品牌的，生意都還不錯，老張覺得確實有所失誤。如果換形象，沒準(zhǔn)兒還真能吸引不少人。再分析產(chǎn)品，老張當(dāng)初加盟時比較過不少品牌，口味其實相差不大。
但現(xiàn)在比自己生意好的店大多都有各自的特色，有的是黑糖、有的是奶蓋，還有的是水果茶，想想自己家都有，但什么是主打，還真沒弄明白。
不過，老張卻注意到兩個生意還不錯的品牌，賣的產(chǎn)品和自己家差不多。但人家門店多，影響力也大，在他的城市生意都還不錯。所以產(chǎn)品種類對生意的影響究竟有多大，他持保留意見。老張有自己的主業(yè)，奶茶店只是他的一個投資項目。讓他花費(fèi)心思去做外賣、研發(fā)產(chǎn)品、想營銷活動，沒那么多精力，他只想做個“甩手掌柜”，讓自己那點積蓄能夠升值。綜合分析后，老張得出結(jié)論：生意不行了，是品牌的“勢”已過，再怎么折騰也翻不起大浪，這才是營業(yè)額下降的元兇。
這種勢一方面是因為品牌本身吸引力、創(chuàng)新度不夠，另一方面是品牌所在區(qū)域門店飽和，無法形成聚流效應(yīng)。即使再強(qiáng)勢的品牌，也會因為覆蓋率高，消費(fèi)者喜新厭舊，而變得不再“稀罕”。所謂“僧多粥少”就是這個道理。
老張想輕松賺錢的生意經(jīng)老張沒有雄心壯志，就想利用手里的資源，輕松賺錢。分析原因，得出結(jié)論后，老張做了兩個方案。方案一選擇一個外賣量大、品牌口碑不錯的新品牌，在老同學(xué)有關(guān)系的另一個物業(yè)挑門面，抓住勢頭，再賺一筆。
方案二
尋找合伙人，將老店翻新或者重新?lián)Q個牌子，進(jìn)行增資擴(kuò)容，他出鋪面、關(guān)系，別人出改造費(fèi)用，利潤對半分。
老張說，做任何生意都得學(xué)會資源整合。
以前開奶茶店，競爭小，有資金就能拿到鋪面?，F(xiàn)在有資金、沒關(guān)系還真拿不到好鋪面。自己能拿到鋪面，就是資源。但想當(dāng)“甩手掌柜”而且成功，不是說啥事都不干，至少得學(xué)會分析市場，敢于分享。品牌在所處位置是否適合發(fā)展，有沒有競爭力，這是分析市場。想要少操心店面的事，得找到愿意和你奮斗的人，或者懂經(jīng)營的人。
講述著自己的兩套方案，對于成功的可能性他沒有過多評估，但對現(xiàn)在的行業(yè)感嘆了一番：大家都出錢，都對經(jīng)營指手畫腳，這樣的合伙做生意不一定能成功。但市場大了，我出鋪面、你出資金、他出技術(shù)，資源共享、任務(wù)合理分配，或許比單打獨斗的抗壓能力強(qiáng)一些。有資源、有想法、會看勢的老張能成功嗎？不妨說說你的想法。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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