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有數(shù)據(jù)顯示，2020年的植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%。在飲品的應(yīng)用中，植物奶也是花樣百出。
在植物蛋白飲料的“戰(zhàn)場(chǎng)”中，傳統(tǒng)豆奶能占據(jù)半壁江山。
但后起之秀燕麥奶，可以說(shuō)是星巴克以一己之力帶火的，自從推出了一系列燕麥飲品，一些門店甚至出現(xiàn)因需求旺盛而導(dǎo)致燕麥奶短缺的現(xiàn)象。
而在新茶飲市場(chǎng)上，椰奶被運(yùn)用較多，如檸檬王子、百分茶等品牌，都以植物奶基底作為特色。
都是植物奶，燕麥奶、椰奶、豆奶……這些到底有什么區(qū)別？
燕麥奶
燕麥奶不是奶，而是燕麥加水成為燕麥漿，再經(jīng)過(guò)一種特殊的酶，轉(zhuǎn)化成了顏色像“奶”、口感也跟牛奶接近的液體。
由于是植物基底，燕麥奶天然就擁有豐富的膳食纖維與燕麥多糖，從健康角度來(lái)說(shuō)，擁有不含膽固醇、低脂低熱量、能增強(qiáng)飽腹感等特點(diǎn)。
燕麥奶的風(fēng)味通常比較淡，以谷物的味道為主，甜味僅來(lái)自燕麥本身，因此不搶味，在飲品應(yīng)用上不易喧賓奪主。比較常見的是將咖啡拿鐵中的牛奶更換為燕麥奶，如果用作茶飲，則對(duì)茶底種類有一定適配要求，如五谷茶就比較適合。
椰奶
椰奶是將椰肉打碎，與水混合在一起，然后過(guò)濾出來(lái)的乳白色液體，實(shí)際上它也不是“奶”。
再來(lái)看看與椰子有關(guān)的那些液體都是什么：
椰奶、椰汁是一樣的東西，不同的稱呼；椰子里那種清澈的液體，叫做椰子水；椰子不加水壓榨提煉出來(lái)的濃漿，則是椰漿；如果椰汁加上牛奶混合，則是椰子牛奶。
以前椰奶都是直接喝的，近兩年在新茶飲的運(yùn)用上卻是層出不窮。椰奶做主料有相當(dāng)強(qiáng)大的適配性：能直接與水果搭配，也能與果茶搭配；能替代牛奶，也可以與牛奶混搭。輔料它也能做，像椰奶凍、椰果粒等。
豆奶
豆奶是最常見的植物奶，但身價(jià)卻不如前面幾位高。
豆奶以豆類為原料研磨，最常見的是用黃豆加水打出漿再過(guò)濾，原料價(jià)低易得，工藝也樸實(shí)無(wú)華，因此沒有什么吸引人的噱頭。但從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)說(shuō)，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例是最接近于人體所需比例的，更利于人體吸收，是性價(jià)比相當(dāng)高的植物奶。
但可能是由于其風(fēng)味過(guò)于突出，豆奶在新茶飲的應(yīng)用上并不多見。在極少的特色門店里，出現(xiàn)過(guò)豆奶冰淇淋、豆奶奶茶；以及在前兩年，奈雪與維他奶聯(lián)名推出的豆奶寶藏茶，也掀起了一陣子植物蛋白飲料的潮流。
植物奶的常見制作方式除了這些，植物奶的類別下還有杏仁、核桃、腰果等壓榨提煉出來(lái)的液體，但是它們都不屬于奶制品，主要還是因形態(tài)、口感與奶接近，人們才這么叫。
對(duì)于素食主義者，或者是乳糖不耐而又有“奶”需求的人們，植物奶無(wú)疑是個(gè)優(yōu)秀替代品。但如果非要比出個(gè)誰(shuí)好誰(shuí)不好，就好像拿錢包跟背包比哪個(gè)更好用一樣，其實(shí)很難有判斷。
植物奶的出現(xiàn)，為滿足消費(fèi)者多元化的飲食提供了更多選擇，這些選擇又能幫助品牌玩出更多花樣，創(chuàng)新出更多有新意的產(chǎn)品，這才是目前對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)最有意義之處。
