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中國飲品快報(bào)飲食安全如果沒引起商家的高度重視，引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”可能就是某些商家的滅頂之災(zāi)。
by Kuaibao“315”已近在眼前，茶飲從業(yè)者可得加倍小心了。這時(shí)候任何與消費(fèi)維權(quán)沾邊的事都有可能被輿論放大解讀。比如2月份上海發(fā)生的奶茶店抽檢被“團(tuán)滅”的事件，原來只是一件不大的事硬是做成了新聞?lì)^條。
2月下旬，上海市奉賢區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，突擊檢查奉賢寶龍廣場上的、、、、等茶飲品牌。發(fā)現(xiàn)部分品牌存在衛(wèi)生問題，但事情經(jīng)部分媒體轉(zhuǎn)發(fā)，很快從“部分品牌存在問題”變成“全部品牌存在問題”。
輿情熱度在當(dāng)晚開始急速攀升，當(dāng)天就登上了微博熱搜榜單，熱搜排名第43位次，搜索指數(shù)達(dá)到170131。
01PART ——事件回放：小事為何整成“天大的事”
執(zhí)法人員當(dāng)場開出整改意見書，責(zé)令相關(guān)經(jīng)營者限期整改。兩天后，執(zhí)法人員再次前往寶龍城市生活廣場，對(duì)前期突擊檢查中發(fā)現(xiàn)問題的五家奶茶店進(jìn)行復(fù)檢。
經(jīng)走訪，幾家奶茶店在上一輪突擊檢查中暴露出來的食品安全隱患已全部消除，其中某品牌等奶茶店進(jìn)行了停業(yè)內(nèi)部整改后重新開門營業(yè)。至此，事情基本處理完畢。
事后再看報(bào)道，這次上海市場監(jiān)管局突擊檢查的奶茶店。發(fā)現(xiàn)的問題包括制作臺(tái)臟亂、原料不封口、工作人員健康證不齊全等食品安全隱患。
從執(zhí)法部門處理意見看，沒給予相關(guān)茶飲品牌行政處罰，而是要求限期整改，在行政處罰等級(jí)上屬于較輕等級(jí)。
本報(bào)無意為涉事茶飲品牌洗白，不符合國家相關(guān)法規(guī)的行為，該整改必須整改。只是本不大的事為何鬧成現(xiàn)象級(jí)的頭條新聞。
因?yàn)檫@些茶飲品牌觸碰了消費(fèi)者心底的“紅線”——飲食安全，哪怕最輕的觸碰都能引起消費(fèi)者的警覺。這警覺如果沒引起商家的高度重視，引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”可能就是某些商家的滅頂之災(zāi)。
02PART ——奶茶演化的怪圈之路
從上述奶茶店檢查的結(jié)果來看，這些奶茶店存在的問題并非是難以解決的技術(shù)問題或經(jīng)濟(jì)難題，僅需從業(yè)人員嚴(yán)格按照食材標(biāo)準(zhǔn)選取，保持基本的衛(wèi)生狀況就可以悉數(shù)避免。
另一方面，從茶飲物料角度分析，現(xiàn)在奶茶中大量使用水果、糖、蛋、谷物、乳制品等蛋白質(zhì)和碳水化合物含量較高的物料，這些添加物料多屬于易腐食品。通常，食物的水分活度越高，食品越不易保存，越容易腐敗。
據(jù)去年相關(guān)茶飲調(diào)查報(bào)告顯示，有77%以上顧客購買奶茶時(shí)，會(huì)選擇兩路以上配料，并呈持續(xù)增長趨勢。奶茶里的物料越加越多，自然會(huì)對(duì)奶茶從業(yè)者提出越來越高的食品安全要求。
這似乎陷入了一個(gè)怪圈，越好喝的奶茶商家做起來壓力越大？
03PART ——物料集成化或是食品安全加分項(xiàng)
怎么破局？或許一些茶飲上游企業(yè)給出了一種思路。荷蘭皇家菲仕蘭推出的廸比克噴射奶油，這種罐裝噴射奶油就是針對(duì)目前奶油頂復(fù)雜操作帶來安全隱患。
廸比克噴射奶油，更易操作、更專業(yè)
如用打蛋器打發(fā)存在打發(fā)耗時(shí)長效率低，打發(fā)后的奶油不易保存等問題。
氮?dú)饽逃蜆尨虬l(fā)，不僅存在一定的安全隱患，對(duì)打發(fā)過程的標(biāo)準(zhǔn)化不可控，影響奶油的品質(zhì)、風(fēng)味、口感，而且對(duì)操作人員也有較高要求，影響出品效率。
使用前，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發(fā)出比裱花袋更美觀的奶油頂。
相比傳統(tǒng)的打發(fā)奶油，完全可避免因技術(shù)、原料溫度、設(shè)備差異所帶來的產(chǎn)品差異問題，做到“0失敗”。即使一個(gè)門店新人，也可快速上手。
廸比克噴射型加糖稀奶油的乳脂含量高達(dá)32%，在中國市場處于領(lǐng)先位置，遠(yuǎn)高于市面上的同類噴射型稀奶油。
其早在2004年便運(yùn)用了雙氣體推動(dòng)技術(shù)，歐洲領(lǐng)先科技打造完美雪頂造型。在歐洲是很多國際性餐飲品牌的首選。
采用密封罐設(shè)計(jì)的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開封后，只要在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產(chǎn)生的材質(zhì)變質(zhì)浪費(fèi)問題，也迎刃而解。另外，因?yàn)槭且淮涡怨扪b，不存在二次污染問題。
廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內(nèi)，通過按壓手柄的形式進(jìn)行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時(shí)間。
且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴(yán)格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了無接觸原物料的概念。
通過使用高科技無接觸廸比克噴射奶油技術(shù)，可以為門店塑造干凈嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡赇佇蜗?，提高消費(fèi)者信任度。
數(shù)據(jù)來源：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》
《餐飲業(yè)操作過程微生物風(fēng)險(xiǎn)控制指南》
