咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 可口可樂(lè)公司的野心，有望創(chuàng)造20億美元的新市場(chǎng) 推出即飲咖啡喬雅后，可口可樂(lè)又看上冷泡咖啡了。日前，這家公司宣稱，將于2017年年初開(kāi)始在其瓶裝茶品牌Gold Peak下出售該類(lèi)產(chǎn)品。將咖啡豆浸泡在冷水或常溫水中，就能制作出咖啡因含量更低、苦味更少的冷泡咖啡。這種咖啡即使在美國(guó)市場(chǎng)都很小眾，但增長(zhǎng)迅速。不過(guò)，你可能暫時(shí)喝不到這種口味的咖啡，可口可樂(lè)目前只打算在美國(guó)上市這種產(chǎn)品。
可口可樂(lè)加大投資咖啡市場(chǎng)，冷泡茶之后，冷泡咖啡又來(lái)了 可口可樂(lè)已經(jīng)與意大利知名咖啡品牌Illy合作，在北美市場(chǎng)出售瓶裝咖啡。而在亞洲市場(chǎng)，可口可樂(lè)在日本有大獲成功的的喬雅品牌，這也是公司第17個(gè)超過(guò)10億美元銷(xiāo)量的品牌。在中國(guó)市場(chǎng)，可口可樂(lè)曾短暫與雀巢進(jìn)行過(guò)合作，不過(guò)不到一年時(shí)間，就分道揚(yáng)鑣。2014年底，可口可樂(lè)在中國(guó)引入喬雅品牌，不過(guò)目前看，無(wú)論是在鋪貨還是品牌露出度，都很難說(shuō)得上令人滿意。 實(shí)際上，就即飲咖啡產(chǎn)品來(lái)看，可口可樂(lè)不乏競(jìng)爭(zhēng)者，無(wú)論是北美市場(chǎng)的星巴克、雀巢還是亞洲市場(chǎng)的三得利或者是UCC，而它的老對(duì)手——百事可樂(lè)還是星巴克即飲咖啡的合作伙伴。此次可口可樂(lè)在Gold Peak品牌下，推出冷泡咖啡和拿鐵咖啡產(chǎn)品也算是一種新嘗試，一來(lái)，冷泡咖啡是將咖啡豆浸泡在冷水或常溫水中，產(chǎn)生一種咖啡因含量更低、苦味更少的咖啡，口味更佳。其次，這種咖啡的受歡迎程度在近幾年顯著提升，即使在即飲咖啡中也算是比較新的產(chǎn)品，可以幫助Gold Peak的咖啡產(chǎn)品迅速打出品牌和知名度。
可口可樂(lè)的官網(wǎng)數(shù)據(jù)是：豆子呢是100%的阿拉比卡，咖啡因含量是：126 mg100%的阿拉比卡 ≠ 單品咖啡 單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，突出單一咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味，因此這類(lèi)咖啡一般來(lái)說(shuō)不太適合搭配糖奶，除少數(shù)也可以搭配得當(dāng)?shù)钠贩N外，風(fēng)味過(guò)于凸顯會(huì)使咖啡加入牛奶后的整體感受「不和諧」。 100%的阿拉比卡有可能是單品，也有可能是拼配豆，判斷咖啡豆的品質(zhì)有幾個(gè)影響因素： 嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)，對(duì)于咖啡豆的品質(zhì)，影響因素決不單單只是樹(shù)種這一項(xiàng)，產(chǎn)地海拔、采收方式、生豆的后制處理、包裝保存、烘焙方式等一系列環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)咖啡豆的最終品質(zhì)產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，也就是說(shuō)即使是最優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆，如果采用不恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行處理，最后的品質(zhì)顯然不會(huì)好。
那么，從以下影響因素來(lái)看可口可樂(lè)的咖啡豆，我們可以看出高品質(zhì)嗎？ ■海拔 海拔是影響咖啡豆品質(zhì)的重要因素之一，一般來(lái)說(shuō)隨著海拔的提升，咖啡的香氣會(huì)變得逐漸突出和獨(dú)特，高海拔環(huán)境往往更能種植出品質(zhì)優(yōu)秀的咖啡豆?？煽诳蓸?lè)計(jì)劃向巴西本地售賣(mài)其當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的咖啡豆，巴西雖在全球范圍內(nèi)咖啡種植數(shù)量將近三分之一，但多數(shù)并不在高海拔地區(qū)，普遍在海拔 1000 米以下?！ 霾墒辗绞健 “臀魇且粋€(gè)在咖啡生產(chǎn)方面十分依賴于工業(yè)化的國(guó)家，在全球的咖啡市場(chǎng)一直占有領(lǐng)先地位，但也因其過(guò)于注重產(chǎn)量，巴西的高質(zhì)量咖啡數(shù)量不多。巴西的咖啡莊園一般在采收咖啡的方式上都是「簡(jiǎn)單粗暴」類(lèi)，主要以剝除式采收（將整段樹(shù)枝與咖啡漿果一同采收）和機(jī)械采收為主，這兩者都顯然在采收上效率更高，成本更低，但因?yàn)闊o(wú)法精細(xì)地篩選成熟與未成熟的漿果，并且會(huì)混進(jìn)掉落的樹(shù)葉和枝杈，如果不在事后進(jìn)行人工挑除，咖啡豆的品質(zhì)必然下降。 ■烘焙程度 烘焙度決定咖啡的口感與香氣，每一款咖啡豆都有最適合它的烘焙度，可稱為最佳烘焙度，只有在這個(gè)區(qū)間段出鍋的咖啡豆，香氣、口感才是最佳的。很多人像碰運(yùn)氣似的(這次味道恰好很美味)那不可行，淺度烘焙的耶加雪啡確是美味，但不能說(shuō)明每款豆子都適合淺度烘焙，烘焙度需要配合使用目的。
為什么冷沖泡咖啡更好喝？ 冷沖泡咖啡：制作冷沖泡咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中，等待幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，然后將溶液反復(fù)過(guò)濾。制作出來(lái)的咖啡味道更加深邃，苦味和酸味極淡，口味更加豐富，其濃度也比傳統(tǒng)的熱沖泡咖啡更高。尤其是在炎熱的夏天飲用，冰爽的口感讓人欲罷不能！ 冷沖泡咖啡的制作過(guò)程中同樣會(huì)發(fā)生化學(xué)物質(zhì)的氧化和衰敗，但其速率極為緩慢，因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統(tǒng)熱沖泡咖啡更加柔和。此外，較慢的氧化和衰敗過(guò)程也使冷沖泡咖啡更易保存，放在冰箱里通常可以保存2-4周時(shí)間。
反正Gold Peak已經(jīng)為可口可樂(lè)帶來(lái)10億美元銷(xiāo)售收入，而到2017年一季度，該品牌有望在市場(chǎng)上推出
冷泡咖啡和抹茶拿鐵產(chǎn)品。這一舉動(dòng)預(yù)示著，可口可樂(lè)正在認(rèn)真對(duì)待即飲咖啡產(chǎn)品。在北美這一品類(lèi)有望在2020年創(chuàng)造出一個(gè)20億美元的新市場(chǎng) 。
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