咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 咖啡容錯(cuò)率簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是咖啡對(duì)于各變量因素能承受的范圍。這樣的解釋看起來(lái)并不容易理解，陳磊就在這里舉例說(shuō)明一下這個(gè)問(wèn)題?！ ∥覀?cè)谥谱骺Х鹊倪^(guò)程中，通常會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，假設(shè)我們用法壓壺或是虹吸壺來(lái)制作咖啡時(shí)，將咖啡多浸泡了10秒或是15秒，或是少浸泡了10秒或15秒，其實(shí)味道的差異并不明顯， 如果我們不那么細(xì)心的去品嘗的話，在這幾種時(shí)間下得到的咖啡味道差異并不明顯。
我們?cè)谥谱骺Х鹊倪^(guò)程中，還可能遇到一個(gè)問(wèn)題，就是用商用半自動(dòng)咖啡機(jī)來(lái)制作咖啡的時(shí)候，兩杯咖啡的制作時(shí)間相差2秒，味道就會(huì)有比較明顯的變化了。如果我們把25秒做為一個(gè)基準(zhǔn)，那么我們做23秒的咖啡與27秒的咖啡，這三個(gè)咖啡之間的味道是能明顯識(shí)別出有不同的地方?！ ⊥ㄟ^(guò)這兩個(gè)例子，我們是不是覺(jué)得很奇怪?為什么在不同的器具上來(lái)制作咖啡，時(shí)間影響一杯咖啡的味道卻并不相同，當(dāng)然，上面舉例是使用時(shí)間來(lái)舉例，倘若換成任何一個(gè)變因，得到的結(jié)論都會(huì)是一樣的。
容錯(cuò)率產(chǎn)生的原因? 之所以產(chǎn)生這樣的不同，原因就是這兩種咖啡制作方法的容錯(cuò)率不同。如果更深層次的去解釋這個(gè)現(xiàn)像的話，只能說(shuō)是因?yàn)榭Х鹊臐舛炔煌?，因此，?duì)口腔所產(chǎn)生的刺激程度也會(huì)不同。 濃度越高的咖啡，容錯(cuò)率會(huì)越低，任何一點(diǎn)變動(dòng)都會(huì)改變其味道，就比如說(shuō)espresso制作的過(guò)程中，兩杯咖啡的粉量相差0.5g，兩杯咖啡的味道就會(huì)不同了?！ 舛仍降偷目Х龋蒎e(cuò)率會(huì)越高，就算對(duì)某一變量大幅度的改變，對(duì)于咖啡的味道影響也不明顯，至少在多數(shù)人的口感上不容易識(shí)別。
咖啡容錯(cuò)率有什么意義? 知道了咖啡的容錯(cuò)率，會(huì)讓我們對(duì)于咖啡的制作更嚴(yán)謹(jǐn)，我們可以依據(jù)不同的咖啡制作方法或是器具更精準(zhǔn)的控制咖啡制作時(shí)的一些變量，讓我們更能準(zhǔn)確把握咖啡的出品穩(wěn)定性?！ ‘?dāng)然，有了這個(gè)咖啡容錯(cuò)率，我們?cè)诮涣骺Х冗@一現(xiàn)象時(shí)，也就會(huì)有了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，另外，我們也可以很好的解釋了為什么制作咖啡時(shí)，有人說(shuō)我制作咖啡只用50秒，或是有說(shuō)我用40秒，但結(jié)果味道相差并不大現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候我們就知道是因?yàn)榭Х热蒎e(cuò)率的原因。 更多的意義還有待開(kāi)發(fā)，希望對(duì)咖啡這一名詞有興趣的朋友，可以一起交流。
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