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在意式牛奶咖啡蓬勃發(fā)展的今天，espresso的口感與味道也凸顯其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其質(zhì)量與味道，直接關(guān)系到一杯咖啡的好壞！在國際WBC咖啡師大賽上，espresso的制作也是一大重要賽點(diǎn)，全世界的咖啡業(yè)內(nèi)人士與咖啡愛好者，都將目光鎖定在這只有30cc的金色液體上，由此其重要性就可見一斑！ 大家都知道，espresso是由高壓的水，通過九個大氣壓的壓力，快速萃取出來的，那么對萃取的要求便是流速狀態(tài)要穩(wěn)，且需控制萃取時間在25秒左右出量30cc，這樣出來的咖啡味道才會均衡。只有讓水均勻的透過咖啡粉才能使之流速穩(wěn)定。
WBC（World Barista Championship)對Espresso進(jìn)行了以下基本設(shè)定： 1，容量?？Х鹊牧渴莑ounce(包含了crema在內(nèi)，在25——35ml之間） 2，水溫。使用水溫為90.5——96度的水萃取?！ ?，氣壓。氣壓為8.5——9.5個大氣壓 4，時間。萃取時間在20——30秒 5，時差。每款咖啡的Espresso萃取時差在3秒之內(nèi)?！ ?，咖啡杯。Espresso必須被撞在60——90ml的容器，帶一個杯耳的專用咖啡杯。專用的咖啡杯有個獨(dú)特的名字叫demitasse cup.
今天，小編繼續(xù)跟大家總結(jié)一下2018年，飲品界網(wǎng)跟大家分享過的意式咖啡的知識貼。 專業(yè)技能： 咖啡師專業(yè)培訓(xùn) | 什么是通道效應(yīng)，如何判斷意式濃縮是否過萃？ 標(biāo)準(zhǔn)不斷變化的意式濃縮——你的意式濃縮符合“標(biāo)準(zhǔn)”嗎？ 咖啡器具： 全自動與半自動意式咖啡機(jī)的區(qū)別 | 如何選購適合自己的咖啡機(jī)？ 咖啡機(jī)選購精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機(jī)，吧臺設(shè)備選購指南 咖啡機(jī) | 美式咖啡機(jī)與意式咖啡機(jī)原理、構(gòu)造與功能區(qū)別 中級咖啡師 | 如何調(diào)整你的意式磨豆機(jī)？ 意式磨豆機(jī)的清潔與調(diào)磨校正，這就是拆機(jī)的節(jié)奏！
咖啡問答&實(shí)驗(yàn)： 【意式濃縮制作技巧】萃取前的沖煮頭需要放一放水嗎？ 新手問題匯總?cè)?解惑意式萃取，打奶泡，融合問題 技能教學(xué)： 制作意式咖啡的第一個基本動作：接粉技巧 制作意式咖啡的第二個基本動作：布粉技巧 意式濃縮 | 日常如何調(diào)整濃縮萃??？怎么調(diào)整單頭、雙頭粉量？ 【意式咖啡技巧分享】如何制作做一杯滿意的SOE？ 意式濃縮 | 意式的基底，濃縮咖啡到底如何做出來的呢？ 意式咖啡制作技巧 | 手把手教你做一杯滿意的意式濃縮 意式咖啡實(shí)戰(zhàn)分析 | 根據(jù)意式濃縮萃取狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整？ 咖啡品鑒： 咖啡館里的點(diǎn)了意式濃縮咖啡應(yīng)該怎么喝？急！在線等！ 前街意式配方 | 咖啡師分享3種意式拼配配方，做出焦糖甜的拿鐵
喝咖啡，在舉杯就口之際，喝的是一點(diǎn)點(diǎn)凝聚成一小盞的亦虛亦實(shí)的嗅覺喝味覺。放下杯子后，回味的是一點(diǎn)點(diǎn)窩心的感覺。小編的話：對于我來說，或好或壞的情緒心情一支筆，一本書，一杯飄香的咖啡這種平靜安寧的心或許才是真正的人生，幸福的生活。推薦閱讀干貨貼集合 | 咖啡師必備專業(yè)知識集合，咖啡師該如何入門呢？總結(jié) | 手沖咖啡干貨集合貼總結(jié) | 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干貨集合貼【干貨集合】揮別2018！2019年讓我們從一杯手沖咖啡開始吧！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
