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上圖為傳統(tǒng)式滾桶烘焙機(jī)示意圖。褐色箭頭代表咖啡豆，從入豆倉(cāng)（2）進(jìn)入烘焙滾桶（1），烘焙完成后，將咖啡豆導(dǎo)入冷卻盤(pán)（3）。熱風(fēng)從燃燒室（4）進(jìn)入滾桶內(nèi)，尾氣被吹至煙囪（5）銀皮收集器（6）收集飄下來(lái)的銀皮。
| 上圖左為單滾桶，上圖右為雙滾桶。
一些烘焙機(jī)制造商為了節(jié)省成本，放棄雙滾桶技術(shù)，改為在燃燒室上方滾桶下方放置一張帶孔鋼板，又稱(chēng)“隔熱盾牌”。此商家生成其效果與雙桶技術(shù)相比沒(méi)差，但是問(wèn)題來(lái)了，由于那塊隔熱板一直固定在火的上方不停的與火苗接觸。（在這里特意講一下，雙滾桶的目的就是為了內(nèi)外滾桶受熱均勻，而不是部分過(guò)熱導(dǎo)致豆子熱傳導(dǎo)吸熱不均勻）。筆者通過(guò)紅外線溫度測(cè)試儀對(duì)那塊進(jìn)行測(cè)溫，溫度為950華氏度（510攝氏度）即使是關(guān)火以后，鐵板的余溫仍然通過(guò)大量熱輻射繼續(xù)對(duì)上方的滾桶進(jìn)行加溫，所以不科學(xué)也不可取。間接加熱式滾桶烘焙機(jī)（又稱(chēng)熱風(fēng)機(jī)）是指燃燒室產(chǎn)生的熱風(fēng)直接送到烘焙滾桶中進(jìn)行烘焙。此種設(shè)計(jì)防止因火焰直接接觸烘焙滾桶外壁而導(dǎo)致桶內(nèi)豆子表面灼傷，烘焙師可利用此技術(shù)大火力烘豆從而增加風(fēng)味和香氣。與傳統(tǒng)滾桶烘焙機(jī)一樣，豆子在滾桶內(nèi)混合攪拌均勻受熱，烘焙好了以后倒入冷卻盤(pán)中迅速冷卻。好處：此種技術(shù)使烘焙內(nèi)外環(huán)境整潔干凈，烘焙效率高因?yàn)樯郎乜?，不容易將豆表灼傷。弊端：間接加熱要比傳統(tǒng)式烘焙機(jī)稍費(fèi)煤氣。
| 上圖為間接加熱式滾桶機(jī)（其實(shí)就是熱風(fēng)機(jī)啦）流化床式烘焙機(jī)是指依靠大氣流將豆子在烘焙倉(cāng)中保持懸浮狀態(tài)并不斷旋轉(zhuǎn)。因?yàn)樵诤姹哼^(guò)程中，豆子的密度越來(lái)越小，此種烘焙機(jī)需要在烘焙前期風(fēng)力加大從而使之懸浮并旋轉(zhuǎn)，而在烘焙后期將風(fēng)力漸減減小。幾乎所有的流化床式烘焙機(jī)都不配備冷卻盤(pán)；取而代之的是當(dāng)烘焙完成以后，烘焙機(jī)將室溫風(fēng)流灌入烘焙倉(cāng)來(lái)進(jìn)行冷卻，也就是烘焙倉(cāng)和冷卻倉(cāng)為同一個(gè)地點(diǎn)。這種技術(shù)非常不理想，你為烘焙倉(cāng)內(nèi)壁表面溫度在完成烘焙時(shí)非常高，會(huì)影響冷卻進(jìn)度。大部份的流化床式烘焙機(jī)的使用者為了解決這個(gè)問(wèn)題，只能再單獨(dú)買(mǎi)一臺(tái)冷卻盤(pán)了。優(yōu)點(diǎn)：流化床式烘焙機(jī)廉價(jià)，性能可靠，機(jī)體小，灼傷豆表機(jī)率極小。缺點(diǎn)：過(guò)分大的風(fēng)速毀壞咖啡風(fēng)味，費(fèi)煤氣，操作起來(lái)非常繁瑣，因?yàn)楹姹簬熞吙刂泼簹獗阏{(diào)適風(fēng)流速?gòu)亩癸L(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)，而且還要知曉咖啡豆在懸浮旋轉(zhuǎn)過(guò)程中的轉(zhuǎn)速，非常復(fù)雜。
流化床烘焙機(jī)烘焙咖啡豆時(shí)基本完全是對(duì)流吸熱（Convection）。氣流在燃燒室內(nèi)加熱（1）并傳送至烘焙室（2）然后從煙囪飄走，銀皮落在銀皮收集器中（3）?？Х壬箯木G色的斗處進(jìn)入烘焙室，在烘焙室里飄浮、旋轉(zhuǎn)，此圖未顯示下豆處。再循環(huán)式烘焙機(jī)與單循環(huán)烘焙機(jī)不同，再循環(huán)式烘焙機(jī)將已經(jīng)燃燒過(guò)一次的尾氣再次送入燃燒室進(jìn)行再次加熱，從而在烘焙過(guò)程中節(jié)省燃料（煤氣）。此烘焙機(jī)技術(shù)目前非常流行，因?yàn)樗哂泄?jié)能減排的美德，限制豆表灼傷，并未咖啡豆提供穩(wěn)定、細(xì)膩、一致的烘焙環(huán)境。（聽(tīng)說(shuō)丁丁預(yù)定了一臺(tái)100W的Loring哦，羨慕嫉妒恨?。Ｆ浞€(wěn)定的烘焙環(huán)境歸功于機(jī)器內(nèi)設(shè)有自動(dòng)跟蹤獲取內(nèi)部烘焙分析曲線。美中不足的是，由于尾氣再次燃燒也就意味著尾氣再次通過(guò)烘焙倉(cāng)從而使咖啡產(chǎn)生煙火味。優(yōu)點(diǎn)：省煤氣、烘焙效率高、豆表灼傷機(jī)率很低。內(nèi)置全自動(dòng)跟蹤獲取烘焙曲線分級(jí)數(shù)據(jù)軟件；缺點(diǎn)：會(huì)產(chǎn)生煙火味，（丁丁說(shuō)：愛(ài)你不上火?。┵F，（沒(méi)事，丁丁買(mǎi)得起）上圖為再循環(huán)式烘焙機(jī)原理，烘焙機(jī)將尾氣再次循環(huán)利用，尾氣再次通過(guò)烘焙倉(cāng)進(jìn)入燃燒室。此種技術(shù)吸熱原理完全是熱對(duì)流。燃燒室也是再次燃燒室，白箭頭代表熱風(fēng)流向，與傳統(tǒng)滾桶機(jī)一樣，綠倉(cāng)入豆，藍(lán)色的冷卻盤(pán)出豆冷卻?！緷{果精品咖啡】
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