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▲泰德參訪桃園楊梅的茶業(yè)改良場(chǎng)並細(xì)品臺(tái)灣好茶
▲泰德與我和林哲豪（左）的座談會(huì)，圖右的程程也陪同前來(lái)
▲我演講的主題，聚焦兩岸咖啡發(fā)展▲我與泰德?tīng)敔敽嫌傲裟?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/123606841.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />▲好氣派的會(huì)議中心，程程將我演講的內(nèi)容翻譯給泰德
▲大合照左起為程程，韓老師、泰德、林哲豪韓懷宗／文圖SCAA與CQI共同創(chuàng)辦人，年高德劭的泰德?林格，七月初旬應(yīng)臺(tái)灣咖啡研究室以及《咖啡志》之邀，訪問(wèn)臺(tái)北三天，參訪了桃園楊梅的茶業(yè)改良場(chǎng)，南投百勝村休閑咖啡農(nóng)場(chǎng)，并在臺(tái)北新店的硅谷國(guó)際會(huì)議中心發(fā)表演說(shuō)，也和我有一場(chǎng)全球咖啡趨勢(shì)座談會(huì)，觸及不少敏感議題，聽(tīng)眾大呼過(guò)癮。泰德?tīng)敔斚纫院暧^角度發(fā)表演講「精品咖啡的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)」，我則縮小范圍，論述「兩岸咖啡發(fā)展的對(duì)照軌跡」。壓軸好戲是泰德?tīng)敔斉c我的座談會(huì)，話題不設(shè)限。新版風(fēng)味輪今年初公布不久，而泰德是舊版風(fēng)味輪的繪制者，于是我俏皮的請(qǐng)教泰德對(duì)新舊兩版風(fēng)味輪有何高見(jiàn)。泰德坦言他并不是新版風(fēng)味輪的粉絲，但新舊兩版各有優(yōu)點(diǎn)；他繪制的舊版風(fēng)味輪分為氣味譜與滋味譜，其中的氣味譜依分子量以及風(fēng)味物生成的原理來(lái)繪制，而新版風(fēng)味輪并未這么細(xì)分，悉數(shù)融進(jìn)一輪，但也增加了很多咖啡風(fēng)味術(shù)語(yǔ)，并為未來(lái)的新術(shù)語(yǔ)預(yù)留空間，這是新版最大優(yōu)點(diǎn)。泰德還爆了個(gè)獨(dú)家好料：「我正著手修訂舊版風(fēng)味輪，推出有期，大家拭目以待吧！」臺(tái)下聽(tīng)眾抱以熱烈掌聲！我也問(wèn)泰德有關(guān)杯測(cè)表格的Sweetness是否要獨(dú)立計(jì)分，而不是5杯各給2分式的送分。他肯定的說(shuō)，杯測(cè)表格一定要改的，沒(méi)有錯(cuò)，SCAA和CQI的杯測(cè)表格將朝Sweetness獨(dú)立計(jì)分來(lái)修正，預(yù)料新的杯測(cè)表格會(huì)推出，但時(shí)間不確定。另外，我還請(qǐng)問(wèn)泰德為何云南卡蒂姆在生豆賽的排名與平均分?jǐn)?shù)都高于傳統(tǒng)品種鐵皮卡和波旁，這和世界各國(guó)的情況相反，就我們的認(rèn)知與體驗(yàn)，卡蒂姆有明顯的魔鬼尾韻，也就是草腥、蔬菜味和咬喉澀感，難道卡蒂姆已適應(yīng)云南水土，孕育出其他產(chǎn)國(guó)卡蒂姆欠缺的好味譜嗎？泰德解釋說(shuō)，云南生豆賽全采用CQI嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋瓬y(cè)標(biāo)準(zhǔn)，云南卡蒂姆種在1500米以上的高海拔，有利增香提醇，加上云南卡蒂姆的栽種量遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)品種，勝出的機(jī)率自然大于鐵皮卡。他很看好云南精品咖啡的爆發(fā)力。至于水洗豆是否要和日曬和蜜處理分開(kāi)比賽，各國(guó)爭(zhēng)議不小，泰德的看法是，只要有好的杯測(cè)表格就不必分組比賽，SCAA的杯測(cè)表格足以擔(dān)當(dāng)水洗與日曬豆一起比賽的重任。他也認(rèn)為無(wú)需再為日曬豆另外設(shè)計(jì)新的杯測(cè)表格，SCAA不會(huì)推出日曬版的杯測(cè)表格。臺(tái)上臺(tái)下熱烈交流互動(dòng)，我原本想再問(wèn)一個(gè)超敏感的問(wèn)題：「SCAA和CQI生豆賽的烘焙標(biāo)準(zhǔn)Agtron 58/63，是否需要修正，比方說(shuō)調(diào)淺到Agtron65/75，臺(tái)灣近年的生豆賽已調(diào)淺到Agtron 60/70，甚至Agtron70/80，不知您有何看法！」可惜座談會(huì)兩小時(shí)的時(shí)間已過(guò)，只好下回再戰(zhàn)！泰德的咖啡修為，仰之彌高，鉆之彌堅(jiān)，令臺(tái)灣咖友佩服不已。（相關(guān)問(wèn)題的詳情請(qǐng)參考臺(tái)灣八月底出刊的《咖啡志》長(zhǎng)達(dá)五千字專題）長(zhǎng)按二維碼 可關(guān)注咖啡時(shí)光
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