星巴克等快餐企業(yè)因抗生素上“黑榜”還能吃嗎？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity核心提示：據英國媒體報道，近日，多家民間環(huán)保機構聯(lián)合發(fā)布了一份報告，披露25家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況。有多達16家企業(yè)被列為最低的“F”等級，其中包括著名的星巴克、漢堡王以及DQ冰雪皇后等。這些企業(yè)“榜上墊底”的主要原因是其采購的動物制品在飼養(yǎng)過程中使用了抗生素，尤其是在飼料中添加了抗生素。只要符合安全標準，并嚴格遵守停藥期的規(guī)定，食物中少量的抗生素殘留并不足以危害人類健康。近年來，各國如此關注抗生素，主要是擔心耐藥性。而要控制抗生素及其耐藥菌進入食物鏈，應該人獸并重、雙管齊下……新聞背景：據英國媒體報道，近日，多家民間環(huán)保機構聯(lián)合發(fā)布了一份報告，披露25家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況。有多達16家企業(yè)被列為最低的“F”等級，其中包括著名的星巴克、漢堡王以及DQ冰雪皇后等。這些企業(yè)“榜上墊底”的主要原因是其采購的動物制品在飼養(yǎng)過程中使用了抗生素，尤其是在飼料中添加了抗生素。此前，同為著名快餐企業(yè)的麥當勞曾承諾在美國停用在飼養(yǎng)過程中使用過“人用抗生素”的雞肉。一周之后，英國一家名為“分享運動”的慈善機構呼吁消費者向麥當勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克發(fā)送電子郵件，共同要求麥當勞在全球范圍內停止供應使用過抗生素的肉類和乳制品，以防止出現(xiàn)更多的超級細菌。到底為什么要給動物喂抗生素？“無抗食品”是不是真的更好？動物吃抗生素:為治病也為長肉在動物身上使用抗生素，除了治病以外，還有兩種目的，第一是預防性治療，避免動物生病。由于我們對肉類的需求量越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。這時有兩種選擇，要么使用預防性藥物，避免動物生?。灰吹葎游锊×嗽儆盟幬镏委熀涂刂?。這兩者要取平衡，合理的預防用藥恰恰可以減少總的用藥量。美國麥當勞將繼續(xù)使用的一類叫ionophores(聚醚類離子載體抗生素，不是人用抗生素)的抗生素就是這個目的。第二種目的是促進動物生長。人們很早就發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加少量抗生素可以讓動物更好地將飼料轉化為身上的肉。這可能是通過改變腸道菌群實現(xiàn)的，也可能是因為動物生病較少的緣故。抗生素在畜牧業(yè)中的應用在目前的科技水平下是不可避免的，中國、加拿大、美國、巴西、俄羅斯等畜牧業(yè)大國均允許使用促生長作用的抗生素。據估計，目前全球90%的抗生素用于動物，其中僅有10%用于治療，其余主要用于促生長目的。根據一份來自中國的研究數(shù)據，2011年，中國共生產抗生素20多萬噸，其中一半左右用于動物。另一份數(shù)據顯示，2013年我國使用抗生素16.2萬噸，其中52%為獸用。一國使用抗生素的總量很大程度上取決于人口和養(yǎng)殖動物的數(shù)量，而養(yǎng)殖動物數(shù)量取決于人口和膳食結構。中國13億人口正在快速肉食化，因此抗生素使用量必然很高。統(tǒng)計數(shù)字顯示，2013年中國畜禽出欄和存欄量已達到:1.5億頭牛、5.6億只羊、12億頭豬、120億只雞鴨鵝，排名世界第一。美國的養(yǎng)殖規(guī)模僅次于中國，其獸藥使用量同樣遠高于其他國家。獸藥耐藥性值得關注，并不可怕近年來，各國如此關注抗生素，主要是擔心耐藥性。相對細菌耐藥性而言，抗生素殘留的健康風險其實相當小。只要符合安全標準，并嚴格遵守停藥期的規(guī)定，食物中少量的抗生素殘留并不足以危害人類健康。目前，國內確實存在抗生素濫用的問題，同樣生產1公斤豬肉，丹麥需要用30毫克抗生素，歐盟不到100毫克，日本100毫克，美國300毫克，而我國超過1000毫克。但我國的獸藥殘留合格率達到95%以上，基本不用擔心吃出健康問題。目前國內針對養(yǎng)殖水產、蜂蜜、雞肉等食品的評估結果也都認為，抗生素殘留量不足以造成健康問題。再說耐藥性，雖然動物使用抗生素會促使它們體內的細菌產生耐藥性，對食品安全和公共衛(wèi)生帶來一定隱患，但尚未對人類健康和生命構成直接威脅，畢竟食物中的抗生素殘留量遠遠少于我們直接當藥吃進去或注射進去的抗生素。威脅人類健康的耐藥菌甚至“超級細菌”主要來自人用抗生素濫用和醫(yī)院內交叉感染。舉例來說，來自芬蘭的一項研究發(fā)現(xiàn)，由于醫(yī)院的濫用，鏈球菌對紅霉素的耐藥率在1～2年內從5%上升到13%。比如法國某醫(yī)院使用培氟沙星10年以及中山醫(yī)大某附屬醫(yī)院使用氧氟沙星3年后，氟喹諾酮類藥物的耐藥率增長數(shù)倍甚至數(shù)十倍。后來通過倡導人們少用紅霉素，其耐藥率在4年內從16.5%下降到了8.6%。合理使用，而非完全不用可見，抗生素的使用會促進細菌產生耐藥性，濫用則會使耐藥性發(fā)展更快。相反，一旦減少甚至停止使用抗生素，細菌耐藥性也會逐步下降。正因如此，世界各國對抗生素耐藥性的對策是“管控”，而不是“消除”。今年中國很多地方逐步取消門診輸液室，就是要控制臨床抗生素濫用，但該用的還是得用。減少或禁止使用促生長抗生素也是管控措施之一，但沒有哪個國家禁止抗生素用于治療動物疾病。因此所謂的“無抗”，并不是完全不用抗生素，而是另一種形式的“合理用藥”。麥當勞在聲明中提到的停止使用“用過人用抗生素的雞”，就是一種“合理用藥”的嘗試——如果獸用抗生素和人用抗生素不搭邊，那么細菌對獸用抗生素產生的耐藥性對人的威脅并不大，但如果這個抗生素在動物和人身上都要用，那細菌在動物身上進化出的耐藥性就會影響人了。所以，麥當勞此舉是為了將人用抗生素和獸用抗生素隔離開。不過，由于抗生素耐藥性的形成機理比較復雜，所謂的“無抗肉”也不能百分之百地杜絕耐藥細菌。美國普渡大學的研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)飼養(yǎng)與無抗飼養(yǎng)的動物感染耐藥大腸桿菌的概率是一樣的。而他們完成的另一研究中，有“無抗”標簽的禽肉制品同樣攜帶了耐藥大腸桿菌和腸球菌。目前科學家還不是很清楚為什么會出現(xiàn)這樣的結果，最大的可能是，攜帶耐藥菌的工人污染了這些“無抗”動物。這就意味著要控制抗生素及其耐藥菌進入食物鏈，不能只關注動物，而應該人獸并重、雙管齊下。作者簡介：鐘凱，食品安全博士，專注食品安全知識科普，是一位優(yōu)秀的“知識搬運工”。文章來源：新藍網·浙江網絡廣播電視臺更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity