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黃金曼特寧 曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經(jīng)過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤(rùn)的曼特寧咖啡，絕對(duì)是咖啡中的絕色佳人。其實(shí)為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始采用精挑細(xì)選的品管，經(jīng)過四次人工挑選，剔除瑕疵豆?？上У氖恰癵olden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊(cè)了商標(biāo)，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質(zhì)的保證，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機(jī)選，豆子很漂亮。PWN公司把黃金曼特寧注冊(cè)了商標(biāo)，也就是說只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實(shí)應(yīng)該叫做精品曼特寧?！包S金曼特寧”，它不是什么陳年豆，只不過是公司命名的一款產(chǎn)品?！韭貙幒忘S金曼特寧的區(qū)別】： 有啡友問說，我是咖啡初學(xué)者，這個(gè)黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區(qū)別，我實(shí)在喝不出來。對(duì)于專業(yè)級(jí)別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時(shí)飲用這兩款咖啡，結(jié)果會(huì)非常明顯的對(duì)比出來，黃曼的甜感和干凈，醇厚、狂野的香料系風(fēng)味都要比G1略勝一籌，這也是為什么黃曼要比G1價(jià)格貴得多的原因之一。 口感：黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧干凈，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更為強(qiáng)烈，果酸味也比較明亮優(yōu)雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以后再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆后出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
陳年黃金曼特寧 陳年咖啡其實(shí)在印尼已經(jīng)有著悠久的歷史，因?yàn)樵缙诤竭\(yùn)不是那么發(fā)達(dá)，將咖啡從印尼運(yùn)送到別的國(guó)家是需要相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，經(jīng)過時(shí)間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的干燥再加上海風(fēng)的吹襲更添加一種相當(dāng)特殊的風(fēng)味。由于現(xiàn)代航運(yùn)的進(jìn)步大大的減少運(yùn)送時(shí)間，所以像這樣特殊風(fēng)味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術(shù)，必須在咖啡豆老化的過程當(dāng)中嚴(yán)密的監(jiān)控，倉(cāng)庫(kù)的干濕度與溫度有標(biāo)準(zhǔn)的要求，并且要不定期的翻動(dòng)咖啡生豆，以免上下干濕度有落差或發(fā)霉而報(bào)廢。陳年的過程不是讓它喪失風(fēng)味，而是創(chuàng)造另一種風(fēng)味，而且是愉悅的風(fēng)味?？诟校宏惸曷貙嶢gedmandheling，特點(diǎn)甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優(yōu)雅的酸味磨掉了。酸澀成分經(jīng)過熟成，轉(zhuǎn)為糖份，使咖啡變的更圓潤(rùn)，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡僵尸，味道難以入口。
蘇門答臘曼特寧 亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個(gè)島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個(gè)著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等余味長(zhǎng)，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其實(shí)曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺。品質(zhì)優(yōu)良的一等曼特寧咖啡酸味很輕，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”，是因?yàn)樗诔隹谇霸诘亟阎袃?chǔ)藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會(huì)降低，但是醇度會(huì)上升，余味也會(huì)更悠長(zhǎng)，還會(huì)帶上濃濃的香料味道，有時(shí)是辛酸味，有時(shí)是胡桃味，有時(shí)是巧克力味。生豆 曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會(huì)直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品。
上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆
上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。
上圖：林東曼特寧G1，等級(jí)雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點(diǎn)，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石， 
【日曬處理法】 1、選豆：將新鮮采收的咖啡豆放到裝水的水槽里，成熟的不美觀的豆會(huì)沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會(huì)浮上來，可以加以剔除?！ ?、干燥：將篩選的成熟不美觀實(shí)放在廣場(chǎng)上暴曬5-6日，直到充實(shí)干燥為止。這時(shí)，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13% 3、脫殼：干燥之后的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機(jī)械除去。企業(yè)化經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)都是自設(shè)脫殼工場(chǎng)，小農(nóng)莊則交由措置中心代為加工?！ ?、遴選與分級(jí)：由人工或機(jī)械來分辯瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接著是分級(jí)的軌范，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質(zhì)量品級(jí)，好的咖啡進(jìn)入精選咖啡市場(chǎng) 5、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時(shí)，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機(jī)械磨去這層薄膜。 蘇門答臘林東產(chǎn)區(qū)，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈納公司收購(gòu)由小農(nóng)夫栽種和全手工采收的咖啡果，日曬處理曼特寧，非常豐富的瓜果香氣。印尼日曬曼特寧散發(fā)出前所未有的斯文氣質(zhì)，人們給的評(píng)論是有明顯的果酸，青草的香氣，口感清爽微甜。
【蜜果處理法】 蜜果處理法的曼特寧，在從咖啡農(nóng)手中經(jīng)檢驗(yàn)品質(zhì)合格的咖啡果收購(gòu)過來后，先以棚曬降低咖啡果中的水分，然后以非常精密的恒溫的機(jī)器干燥處理十天，使果肉中的果汁膠質(zhì)以及豐富的風(fēng)味對(duì)帶殼豆充分發(fā)酵后，把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨(dú)特蜜果干果，再進(jìn)行貯存處理。 咖啡蜜果會(huì)一直貯存到收到訂單后才開始去掉果皮和果膠，以避免風(fēng)味收到時(shí)間和梅納反應(yīng)的影響，讓蜜果可以更長(zhǎng)時(shí)間地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和風(fēng)味。這種別具一格的處理方法徹底改變了原來印尼豆的風(fēng)味并且加上了非常特殊的香氣，如果不是實(shí)現(xiàn)告訴你這是一只曼特寧咖啡時(shí)，你一定會(huì)把它誤認(rèn)為是非洲豆，但卻又保留了曼特寧醇厚順滑的口感。
【手沖參數(shù)】滴濾法：V60 , 中深度烘焙，15克粉，小富士鬼齒研磨4，水溫86-88度，水粉1：15，燜蒸25s,萃取時(shí)間2：10火山?jīng)_：V60，中深度烘焙，18克粉，小富士鬼齒研磨4，水溫92度，水粉1：15，不燜蒸，中水繞圈，萃取時(shí)間2分鐘
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