意式濃縮Espresso和SOE的區(qū)別，如何正確的品嘗espresso呢？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　 所謂 Espresso 是一套嚴(yán)格的制作方式——特定的水壓、水溫、萃取時(shí)長(zhǎng)等等——只有通過這些有特定指標(biāo)的方式制作的咖啡才叫 espresso。 意式咖啡，是指通過意式咖啡機(jī)萃取的濃縮咖啡作為基底的各式咖啡出品。蒸汽壓力萃取機(jī)器，是意大利人發(fā)明的，由蒸汽壓力咖啡機(jī)做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡為基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創(chuàng)意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關(guān)鍵詞是意式咖啡機(jī)，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)以蒸汽壓力咖啡機(jī)快速萃取出來的濃縮咖啡為基礎(chǔ)的體系?！　?img data-ratio="0.6703125" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/123029711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="color: rgb(62, 62, 62); font-size: 16px; line-height: 25.6px; white-space: pre-wrap; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: auto !important;" width="auto"> 我們應(yīng)該都知道，濃縮咖啡混合不同產(chǎn)地咖啡豆做出拼配咖啡豆主要是為了達(dá)到平衡的口感和統(tǒng)一的味道，并且降低成本。什么是拼配咖啡　　　 　不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨(dú)具的特色。而拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長(zhǎng)充分發(fā)揮出，相互之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，在口味上或互補(bǔ)，或加強(qiáng)，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。 在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點(diǎn)，并且至少在心里要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達(dá)到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了，還不如不拼配呢。一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因?yàn)槿绻Х榷沟姆N類太多，情況就可能非常復(fù)雜。這幾乎只有非常特殊的專家才不會(huì)被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。 為了實(shí)際運(yùn)用這些組合，首先必須了解好幾十種單品咖啡的風(fēng)味，每個(gè)咖啡店也會(huì)根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當(dāng)然您也可以挑戰(zhàn)自我嘗試出自己喜歡的比例?！　　?　拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，后者對(duì)烘焙師的考驗(yàn)更大;拼配好的豆子多養(yǎng)幾天，是為了讓豆子之間的品性融合，風(fēng)味均衡統(tǒng)一；熟拼一般要養(yǎng)上一周左右；生拼養(yǎng)3-4天即可使用，因?yàn)楹姹簳r(shí)不同豆子之間已經(jīng)在互相影響了。 要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎(chǔ)上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當(dāng)配些苦味柔和的咖啡豆。季節(jié)性拼配當(dāng)?shù)谌ù淼木房Х鹊觊_始注意到咖啡生豆保存期并沒有以前人們認(rèn)識(shí)的那么長(zhǎng)（1～2年），他們提出更嚴(yán)格的要求，于是產(chǎn)生了“季節(jié)性拼配”這個(gè)概念。 由于全球各咖啡產(chǎn)國(guó)咖啡成熟收獲的季節(jié)不一樣，這樣實(shí)際上一年四季都能買到不同產(chǎn)地出產(chǎn)的新鮮咖啡生豆。選取當(dāng)季能拿到的最好的咖啡豆混合，拼出一款適合做濃縮咖啡的配方，這樣的結(jié)果是客人去店里可能不同季節(jié)喝的咖啡味道是有細(xì)微區(qū)別的。比如夏天你能喝道一款有著草莓，鳳梨香氣的濃縮咖啡，到了冬天喝到的可能就是橡膠瑪芬蛋糕或者太妃糖風(fēng)味了?？Х仁谴笞匀坏漠a(chǎn)品，不可能象工業(yè)制成品能一成不變。能喝到這樣豐富多彩口味的咖啡才應(yīng)該是咖啡的魅力。　　什么是SOE　　SOE這一名詞，是SIngle Origin espresso的縮寫，翻譯過來就是 單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡的意思單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項(xiàng)咖啡豆。例如肯尼亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等，單品咖啡中的“單品”所指的是可以追溯的品項(xiàng)，而非品種，因?yàn)樵S多品項(xiàng)的咖啡豆實(shí)際上所包含的品種并不是單一的。單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū)，比如耶加就是典型自帶柑橘風(fēng)味，肯尼亞自帶水果風(fēng)味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯尼亞還是叫單品?！　　　纹吠瑯涌梢灾谱饕馐娇Х?，而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆，俗稱“soe”?！　　∧敲礊槭裁磿?huì)出現(xiàn)這個(gè)東西呢？那切入點(diǎn)要在精品咖啡這個(gè)詞上面了　　　　　　　　舉例說明　　　　咖啡產(chǎn)地：埃塞俄比亞耶加雪啡WOKA沃卡　　　　烘焙度：city　　　　espresso風(fēng)味：熱帶水果風(fēng)味，酒香，尾韻花香　　　　奶咖：太妃糖，牛奶水果，柔順，酸度柔和，尾韻持久　　　　這就是一個(gè)典型的SOE出品，因?yàn)榫拖裆厦嫠f的，因?yàn)槭菃我划a(chǎn)區(qū)的咖啡豆，所以它的風(fēng)味會(huì)很典型，再加上本身意式咖啡會(huì)把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味相較于手沖會(huì)更加突出~ 單品咖啡的制作器具雖多種多樣，百花齊放，但是主流運(yùn)用的萃取方式以常壓狀態(tài)下的手沖萃取與虹吸萃取為多，如果非要分個(gè)第一第二的話，在咖啡店手沖單品咖啡的出單量相對(duì)在大部分咖啡店還是多于其他單品制作方式的。究其原因應(yīng)該歸為：制作便捷、清潔方便當(dāng)然還有對(duì)味道的把握和追求點(diǎn)所在。而SOE咖啡的制作都會(huì)上升到意式咖啡系統(tǒng)之中，這就會(huì)涉及到意式咖啡機(jī)的9bar左右的大氣壓為另一個(gè)萃取條件。因此這也是單品咖啡和SOE咖啡烘焙節(jié)奏不同的原因之一?！　　　〖热贿@只是原因之一，那么另外的原因是什么呢？前面提到，SOE咖啡是要最終走入意式咖啡系統(tǒng)里，所以判定這支豆子在烘焙后能否認(rèn)定為成功的SOE不僅要通過杯測(cè)，還要評(píng)價(jià)最終出品的SOE濃縮咖啡是否符合一杯意式咖啡的出品標(biāo)準(zhǔn)。 近年來世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)預(yù)選賽和決賽上，越來越多的參賽選手選擇SOE來參賽，這首先是對(duì)烘焙技藝的追求而后是對(duì)精品咖啡的進(jìn)一步追求，因?yàn)橐恢Э梢宰鯯OE烘焙處理的咖啡豆，是要兼具很多特質(zhì)優(yōu)點(diǎn)的，當(dāng)然大家不要誤會(huì)拼配的咖啡豆就不好，凡事絕對(duì)沒有絕對(duì)。 如何選擇你的espresso競(jìng)賽用豆 第一：選擇良質(zhì)的咖啡豆，因?yàn)槭褂闷焚|(zhì)差的咖啡豆，當(dāng)然會(huì)大大折損咖啡的風(fēng)味，即使制作出十分均衡的單品咖啡，但也做不出美味的咖啡，選擇良質(zhì)的咖啡豆，是最大的要點(diǎn)。 第二：了解咖啡豆的特質(zhì)，如果對(duì)所要進(jìn)行做SOE的咖啡豆單獨(dú)的個(gè)體其特質(zhì)都不是很了解的話，我想很難做出好的或你自己期望的咖啡來，此時(shí)你就像一個(gè)團(tuán)隊(duì)管理員一樣，你必須對(duì)你的成員很了解，這樣才能各盡其材，如果不了解的情況下瞎指揮，就會(huì)一團(tuán)糟哦。必先了解，哪些酸性較重，哪些較苦，什么豆子什么風(fēng)味。 第三：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其風(fēng)味也不同，所以我們也要很好的把握，如耶加，肯尼亞一般是淺烘焙，哥倫比亞是中度烘焙等等。那么如何正確的品espresso呢？　　　　1，通常，咖啡店espresso會(huì)配一杯清水，先喝一杯清水讓味蕾調(diào)整早最清潔最原始的狀態(tài)吧?！　　　?，觀察：油脂顏色、狀態(tài)，聞聞espresso溢出的滿滿咖啡香氣。嗅覺和視覺神經(jīng)告訴大腦，就要開啟一杯完美的咖啡品嘗之旅了。　　　　3，你需要先喝一小口espresso，不急著咽下，像喝紅酒那樣，讓它在唇齒間駐留一會(huì)兒。感受一下它的酸和苦之間的關(guān)系和厚重感，然後吞下等待回甘。　　　　4，大部分人習(xí)慣三口干掉一杯espresso，如果你喜歡慢慢品嘗也不錯(cuò)哦。如果你習(xí)慣加糖，也不是問題。　　　 喝咖啡都是一種自我享受。自己覺得怎么喝好喝就怎么喝。完全不需要考慮別人，因?yàn)槟愕目Х仁墙o你自己喝的！　 免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于知乎網(wǎng)站， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity