咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 | 藍(lán)山一號(hào)咖啡日曬處理與水洗處理的風(fēng)味對(duì)比

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀藍(lán)山咖啡一直以來(lái)都采用水洗處理，其中醇厚平衡的口感讓人印象深刻。直達(dá)2019年，藍(lán)山咖啡開(kāi)始進(jìn)行日曬處理試驗(yàn)，于2020年首次開(kāi)始出口小批量的日曬藍(lán)山。本期咖啡沖煮試驗(yàn)室就來(lái)對(duì)比一下藍(lán)山一號(hào)的日曬處理與水洗處理咖啡有什么不同之處。沖煮對(duì)比實(shí)驗(yàn)本次對(duì)比的兩支藍(lán)山一號(hào)咖啡都來(lái)自牙買加藍(lán)山產(chǎn)區(qū)的克利夫頓農(nóng)場(chǎng)，該農(nóng)場(chǎng)平均海拔1310米，最早在十八世紀(jì)中期就開(kāi)始種植咖啡了，是牙買加至今仍正常運(yùn)行的歷史悠久農(nóng)場(chǎng)。并且克利夫頓農(nóng)場(chǎng)是牙買加唯一擁有“熱帶雨林聯(lián)盟”認(rèn)證的咖啡農(nóng)場(chǎng)。日曬藍(lán)山水洗藍(lán)山產(chǎn)區(qū)牙買加 藍(lán)山 克利夫頓農(nóng)場(chǎng)海拔1310米品種鐵皮卡處理方式日曬處理水洗處理烘焙程度中度烘焙中度烘焙沖煮參數(shù)粉量15g粉水比1：13水溫88℃研磨度中粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率60%）濾杯KONO濾杯沖煮手法：30克水進(jìn)行悶蒸30秒，然后小水流中心向外緩慢繞圈注水100克，即電子稱顯示130克。然后待粉層下降至1/2處大水流注入65克水，達(dá)到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進(jìn)下壺后移開(kāi)濾杯，結(jié)束萃取?？倹_煮時(shí)間為1分50秒。風(fēng)味對(duì)比【日曬藍(lán)山】入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段帶有堅(jiān)果可可的風(fēng)味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，余韻則帶出了核桃的香氣。【水洗藍(lán)山】入口有黑巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味，干凈度高，非常明亮，不錯(cuò)的醇厚度，酸甜苦平衡。這兩支藍(lán)山一號(hào)相比較，日曬藍(lán)山的風(fēng)味層次感更強(qiáng)，而且甜感和酸質(zhì)給人一種非常舒適的感覺(jué)；而水洗藍(lán)山保持著經(jīng)典的藍(lán)山特有的味道，那種一口到底順滑、明亮和醇厚。酸甜苦三者微妙的平衡使人贊不絕口。

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