摩卡 | 摩卡豆、摩卡壺、摩卡咖啡的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　 咖啡起源于地處東非高原的埃塞俄比亞，在近2000年的時(shí)間里這里一直出產(chǎn)高級(jí)的卡拉比卡種手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉為名。 據(jù)說(shuō)，17世紀(jì)歐洲人第一次進(jìn)口咖啡，并向全世界傳播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。 在距今1500余年前，咖啡樹(shù)被引種到紅海對(duì)岸的也門(mén)，由此開(kāi)啟了咖啡豆的世界之旅，也門(mén)咖啡由摩卡港（現(xiàn)已淤積棄用）被輸出到世界各地（主要是通過(guò)土耳其銷(xiāo)往歐洲），所以也門(mén)咖啡由出口港得名，這就是我們現(xiàn)在經(jīng)常見(jiàn)到的“摩卡豆”。摩卡區(qū)別摩卡豆　　　 　摩卡豆：產(chǎn)于埃塞俄比亞，在公園6世紀(jì)前，也門(mén)一直被稱(chēng)為阿拉伯，因而從他們運(yùn)至其它地方的咖啡樹(shù)也被稱(chēng)為阿拉伯咖啡樹(shù)。也門(mén)是世界上第一個(gè)把咖啡作為農(nóng)作物進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的國(guó)度。今天的也門(mén)摩卡咖啡的種植和處理方法與數(shù)百年前的種植和處理方法基本上相同。 在大多數(shù)也門(mén)的咖啡種植農(nóng)場(chǎng)中，咖啡農(nóng)依然抵制使用化學(xué)肥料等人工化學(xué)制品，如同過(guò)去一樣，這些樹(shù)種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。更為特立獨(dú)行的是，也門(mén)摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來(lái)裝運(yùn)，而不同于其它地方用的是化學(xué)編織袋。 豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。 目前以也門(mén)所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤(rùn)滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。　　　摩卡（Mocca） 因?yàn)槎剐头浅Ｐ?，也有人稱(chēng)小摩卡，中南美的小摩卡不但樹(shù)矮豆小，產(chǎn)量也低，一般小摩卡豆寛約在 10 至 11 目，即豆寛介于 0.39 公分至0.43 公分，這遠(yuǎn)比一般 18 目的中美洲豆，豆寛0.7 公分，小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一顆果子含有兩粒生豆。當(dāng)然，小摩卡也有小圓豆，但比例只有 2%，遠(yuǎn)低于一般阿拉比卡的5%至10%。摩卡區(qū)別摩卡壺　　　　　　由于在歐洲殖民潮之前，也門(mén)一直是世界咖啡的主要輸出國(guó)，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里“摩卡”這個(gè)詞一直被作為咖啡的代名詞，現(xiàn)在所說(shuō)的“摩卡壺”，實(shí)際的意思就是咖啡壺。　　　　摩卡壺由上壺、濾網(wǎng)與下壺所組成，濾網(wǎng)位居上、下壺之間。沖泡時(shí)，水置于下壺，咖啡粉則置于中間的濾網(wǎng)里；當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，形成約一個(gè)大氣壓的力量，將熱水往上推擠，經(jīng)過(guò)咖啡粉與壺中的細(xì)管，碰到壺蓋之后，便掉落在上壺里，形成咖啡液體。　　　　要領(lǐng)：將正確安裝好的摩卡壺放在熱源上加熱。摩卡壺裝真粉的要領(lǐng)是：要盡量的裝滿(mǎn)而不是壓緊。可在裝粉時(shí)分批注粉，用手拍打粉槽邊緣使之能盡量的鋪滿(mǎn)，不留縫隙。為了便于觀(guān)察，我建議開(kāi)著上蓋煮摩卡壺。　　　　　　　　隨著不斷的萃取，咖啡液面將逐步上升。不久咖啡液從上座中央金屬柱溢出。當(dāng)液面有油脂出現(xiàn)時(shí)，請(qǐng)警惕咖啡萃取已接近尾聲。當(dāng)油脂的顏色由深變淺時(shí)，應(yīng)立即切斷熱源停止萃取，否則咖啡將處于過(guò)度萃取的狀態(tài)。　　　　特別是不能出現(xiàn)“呼嚕呼嚕”的聲音后再停止。這樣的咖啡甚至?xí)霈F(xiàn)烤膠皮的味道?！　　　∫?yàn)樗纬纱蠹s一倍的大氣壓力，所以將它歸類(lèi)為。高壓式煮法。另外，有人將它稱(chēng)作。手工的濃縮咖啡壺。在此不表贊同，因?yàn)樗环蠞饪s咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，而且煮不出那一層Crema不過(guò)，它的確是一杯“帶勁”的滴濾式咖啡，一直以來(lái)，深受重口味的人所偏愛(ài)　　　　PS:摩卡壺對(duì)容量非常敏感，一定要依照該壺的容量沖煮咖啡。若您有一臺(tái)2人份的摩卡壺，則一次要煮2杯。如果只煮一杯，則咖啡粉的厚度不夠，對(duì)熱水所造成的阻力不足，熱水將迅速貫穿，如此，只能煮出一杯萃取不良的咖啡。市面上的摩卡壺有 1. 2. 3. 6. 9. 12 與 18 人份等容量，購(gòu)買(mǎi)之前應(yīng)仔細(xì)考慮一下自己的需要。　　摩卡區(qū)別摩卡咖啡　　　 　　原產(chǎn)地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法進(jìn)行處理，所以充滿(mǎn)了狂野的味道，余韻中有濃烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被稱(chēng)作“摩卡咖啡”，和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的Espresso和三分之二的奶沫配成，不過(guò)它還會(huì)加入少量巧克力醬。　　　　巧克力通常會(huì)以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣(mài)系統(tǒng)便會(huì)以即溶巧克力粉取代。有時(shí)，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會(huì)加在上面用來(lái)加重咖啡的香味和作為裝飾之用。和意式卡布奇諾(Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒(méi)有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風(fēng)味。做法：　　1.淡奶油打發(fā)之前需放冰箱冷藏　　　　2.咖啡杯中擠入適量的巧克力醬　　　　3.咖啡+熱水調(diào)勻后加入到咖啡杯中　　　　4.用攪拌棒充分徹底的攪拌均勻　　　　5.淡奶油加入總量的20%白砂糖打發(fā)　　　　6.裱花帶裝上菊花花嘴，裝入打發(fā)的淡奶油。按照螺旋的方向擠花在咖啡上，篩上可可粉即可免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！