每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 現(xiàn)在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90+) 的咖啡，90+咖啡豆在咖啡界就是榮譽(yù)的象徵。但是到底何謂 Ninety Plus (90+) 咖啡，如何向別人介紹，以下就是90+咖啡的詳細(xì)介紹?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/121133141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="718" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;width: 274px;visibility: visible !im
portant;height: 274px;" />九十+ 那究竟什麼是90+咖啡豆呢？ “90＋”并不是指所有評測達(dá)到90分以上的咖啡，它指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。 有時它們出沒於不同莊園，它們具備各種不同口味特徵。加工時，咖啡師會把這些咖啡按品種，氣候，收鮮時機(jī)逐一分開，一一品嚐，它們就像是一件趨於完美的藝術(shù)品，咖啡師們耗費(fèi)心血，讓它們達(dá)到最佳口感，以最完美的姿態(tài)呈現(xiàn)出來?！ ? “90＋”對於極致風(fēng)味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續(xù)性發(fā)展模式與環(huán)保操作也是很多咖啡生產(chǎn)者的學(xué)習(xí)目標(biāo)。從2006 年公司創(chuàng)立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視為珍貴秀選。
九十+Ninety Plus Coffee 創(chuàng)始人Joseph Brodsky 從2006年開始，Ninety Plus創(chuàng)始人Joseph Brodsky決定致力于改變根深蒂固的商業(yè)咖啡種植模式。Ninety Plus看到了一個在種植熱帶土地的同時種植了喜愛陰涼和美味的傳家寶埃塞俄比亞品種的機(jī)會，同時也創(chuàng)造了一個新的模式，以激勵和提高其咖啡種植專業(yè)人員的生活質(zhì)量。 Ninety Plus團(tuán)隊(duì)目前在巴拿馬和埃塞俄比亞擁有和/或經(jīng)營超過1500公頃的咖啡森林恢復(fù)項(xiàng)目，并建立了一個國際品牌來推動以生態(tài)和社會為導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的品味驅(qū)動模式的成功。
九十＋的創(chuàng)始人 Joseph Brodsky 早早發(fā)現(xiàn)，世界上高品質(zhì)的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。 九十+的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom)原品種移植的。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機(jī)逐一分開，一一品嚐，為每個口味都特意設(shè)計(jì)加工方法，達(dá)到一種口味特徵，就像大牌的設(shè)計(jì)一樣，用心鉆研，耗費(fèi)心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細(xì)化、改進(jìn)，最後達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。
2006年 Joseph Brodsky創(chuàng)立了 Ninety Plus (90+) 公司，在2003與2004年 Geisha (藝妓or瑰夏)種在巴拿馬出現(xiàn)時所造成的風(fēng)潮下 Joseph開始了他的旅程，而在巴拿馬他當(dāng)時并未找到他所期望的結(jié)果時卻讓他有了另一個想法，或許在衣索比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發(fā)掘的品種。 而為了確保品質(zhì)， 90+跟當(dāng)?shù)氐那f園采取合作模式，從種植、取樣、采收一直到後續(xù)的處理與杯測都完全掌控。90+獨(dú)家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨(dú)特與穩(wěn)定的風(fēng)味走向與品質(zhì)，而90+的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨(dú)樹一幟。
九十+90+ Profile Processing 處理方式 但隨著咖啡逐漸走向高單價的精品市場，90+率先建立起自己的生豆生產(chǎn)制度-Profile Processing 而90+公司剛開始也僅止於先選購衣索比亞各家咖啡農(nóng)中最精彩的咖啡櫻桃，并先從處理法下手，將現(xiàn)成的好豆子進(jìn)行最精致的處理，因此就有了最初一戰(zhàn)成名的90+代表豆：Aricha和Beloya問世，但這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)很驚人了，豐富到不行的水果風(fēng)味和高質(zhì)感讓精品咖啡圈整個震驚。
接著才是選定潛力咖啡農(nóng)，根據(jù)當(dāng)前出品的咖啡豆設(shè)定理想的風(fēng)味回饋給豆農(nóng)、處理廠，進(jìn)行流程再造，以科學(xué)管理逐漸將樣本修正至90+原先設(shè)定的風(fēng)味，但當(dāng)然從中還要精挑細(xì)選出最符合設(shè)定的，才能進(jìn)行出品?！ rofile Processing簡單說就是把管理的范疇往上游延伸，從咖啡豆農(nóng)種植的品種、產(chǎn)地、氣候、種植方式、采收、處理法…全部都管，就可以依據(jù)自己的喜好來生產(chǎn)出品質(zhì)超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風(fēng)味表現(xiàn)的技術(shù)掌握在手上，因此可以規(guī)劃設(shè)定最高的標(biāo)準(zhǔn)，并超越一般生豆商碰運(yùn)氣的生豆挑選購買方式，品質(zhì)超標(biāo)絕非運(yùn)氣，而是平均水準(zhǔn)，這也是90+公司一直秉持的核心價值。
天然加工咖啡的質(zhì)量控制 選擇： 在九十+農(nóng)場，采摘者只小心挑選紅櫻桃。這是成熟的咖啡的顏色。隨著咖啡的成熟，糖類會發(fā)展成為最好的口味?！ ∽尮と肆私鈾烟医?jīng)歷的物理變化是至關(guān)重要的。他告訴我，如果他們擠壓櫻桃，并計(jì)算有多少滴可以逃脫，他們可以看到有多少粘液。一個研究發(fā)現(xiàn)它可以解釋拔罐評分變化的20％，更高水平的粘液意味著更好的品嘗咖啡。超過三滴是一個好兆頭。
采摘完畢后，卡洛斯和他的團(tuán)隊(duì)在一升容器中測量櫻桃的重量和密度。結(jié)果按品種進(jìn)行分割，以便進(jìn)行比較，并將產(chǎn)量記錄保存在記錄中?！ 】Х葯烟以诒环胖迷诒惶嵘拇仓昂椭蟊皇止し诸?。工作人員必須刪除任何未成熟的櫻桃，并尋找任何有咖啡漿果螟（broca）孔?！ ”惶嵘拇苍试S櫻桃保持在一個干凈的表面，與風(fēng)循環(huán)并且?guī)椭麄兏稍锞鶆?。關(guān)鍵是櫻桃要保持薄層，并定期移動，以確保干燥均勻?！ 「稍锲冢骸 ∏叭?，櫻桃被暴露在陽光和寒冷的夜晚。第三天之后，在12點(diǎn)到2點(diǎn)之間遮擋他們，當(dāng)天是最熱的時候。在咖啡被遮擋的時候，在床上留出空間是很重要的?！ ≡?0-25天之后，咖啡達(dá)到了理想的含水量 - 是10.5％的天然咖啡，而不是更常見的11-12％。他解釋說，仍然在櫻桃內(nèi)部發(fā)生反應(yīng)的高水平的糖意味著過度發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)更大?！ ∮盟钟?jì)檢查他的咖啡。他還建議在一天中最冷的時刻測量濕度，以獲得更高的精度。
櫻桃儲存： 當(dāng)存儲的時候，咖啡櫻桃被放置在GrainPro袋，以保護(hù)他們免受昆蟲。然后將它們存儲在倉庫中，避免直接照射。凸起的木制庭院讓袋子離開地板。倉庫內(nèi)的水分含量（60-65％）和溫度（19-25℃）要小心控制?！ 】Х葴?zhǔn)備出口平均需要三個月的時間。在這段時間里它會繼續(xù)穩(wěn)定下來，他解釋說：任何草藥的味道都會消失，酸度和甜味還會繼續(xù)發(fā)展。 九十+咖啡以加工而聞名。但偉大的咖啡不會沒有重大投資發(fā)生。而專業(yè)級的自然也不例外。
九十+90+ Profile Processing 獨(dú)特生產(chǎn)制度 90+的豆子跟一般的精品豆在命名上采取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會有產(chǎn)區(qū)與莊園名稱，每款豆子是依照風(fēng)味而取名，例如很有名的 Nekisse原意是取於 Shakisso的甘露 (nectar)。 90+的取名通常是由一個風(fēng)味的概念開始，然後取名，再開始到產(chǎn)區(qū)與合作農(nóng)莊的選擇。在這點(diǎn)上跟一般的精品豆很不同，是帶有 boutique經(jīng)營風(fēng)格的一個品牌?！ ? 通常的豆子我們不難發(fā)現(xiàn)會有N、H或者是W這三個字母，例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N，這就是市面上比較?？吹降摹溉諘褚友┓艷3」，這里的N代表了Natural (日曬)。而H = Ho
ney (蜜處理)跟W = Washed (水洗)。在此，90+也有不同的見解，他們認(rèn)為與其用處理法來分別豆子更應(yīng)該用風(fēng)味走向來分別。通常來說每種處理法的豆子都會有較為代表性的風(fēng)味，例如： 日曬:：奔放的果香 蜜處理:：甜味較突出 水洗:：風(fēng)味較為乾凈
而90+認(rèn)為有時候不同的處理法之下還是會有相同的風(fēng)味走向，例如可能是采用蜜處理的豆子結(jié)果風(fēng)味表現(xiàn)反倒跟一般認(rèn)為的水洗豆類似，所以他們就推出了N2、H2 、W2的三種基本風(fēng)味標(biāo)示，風(fēng)味是由果香與口感的強(qiáng)烈度來做分別： W2：(Low) 較低的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)明亮度、 酸度與花香 H2：(Moderate) 中等的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)甜味、水果口感(非香氣)與茶味 N2： (High) 較強(qiáng)的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)奔放的風(fēng)味表現(xiàn)、酸甜、果醬味與水果乾 而在2011年為了提升巴拿馬地區(qū)所產(chǎn)的生豆在乾燥的階段可以更穩(wěn)定，Joseph藉由木材乾燥室的啟發(fā)與美國威斯康辛大學(xué)一起開發(fā)出太陽能乾燥系統(tǒng)，而將這獨(dú)家的處理方式命名為Solkiln (SK)。當(dāng)然，經(jīng)過這種特殊處理的豆子都身價不凡，并且礙於能容納的空間，產(chǎn)量也極少?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7505882352941177" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/02/121133581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" style="" /> 在2009年，90+在巴拿馬創(chuàng)建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡?！ 〔⒃贜PGE莊園內(nèi)設(shè)置了Ninety plus Sensory Room(NP感官實(shí)驗(yàn)室)和Solar Kiln 實(shí)驗(yàn)室(進(jìn)行SK處理法)，以及紅處理(Red)、紅寶石處理(Ruby)等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究?！ 】梢韵胂馧PGE就是90+最大的實(shí)驗(yàn)農(nóng)場，用最好的品種進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)在是有夠過癮，將Profile Processing制度執(zhí)行到底?！ ?qiáng)大的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。
其中Perci又出了升級版的Perci Red(紅處理)和Perci Ruby(紅寶石)，將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品?！ ∑渲兄挥蠸K處理法(Solar Kiln)會特別標(biāo)示，也是因?yàn)镾K是90+獨(dú)創(chuàng)的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標(biāo)示。
九十+90+ Ninety Plus分級 最後，90+的豆子還有不同於一般的100分的評分系統(tǒng)，生豆商可以有自己的打分標(biāo)準(zhǔn)，而他們的等級是依照風(fēng)味、成本與產(chǎn)量三個因素來分等： 而90+除了自己的風(fēng)味符號外，每支豆子也都有自己的分級方式，當(dāng)然也和其他國家的分級截然不同，分為以下七級 L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195 L就是Level的意思，分類的依據(jù)是根據(jù)生產(chǎn)的數(shù)量、處理的精致度、難易度和篩選的嚴(yán)格度。 Level 7:單一產(chǎn)區(qū)采收。將味道細(xì)致并帶有特殊風(fēng)味的稀有品種經(jīng)手工挑選后，再經(jīng)由NinetyPlus獨(dú)特的處理方法，使之達(dá)到超過九十＋的標(biāo)準(zhǔn)； Level 12:單一產(chǎn)區(qū)采收。網(wǎng)站上用了“不可不被辨識不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道?！ evel 21 (L21), Level 39 (L39)這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬于Level 39 (L39)?！ evel 95 (L95), Level 195 (195)都是巴拿馬莊園高級微環(huán)境中的豆，用專利干燥技術(shù)經(jīng)過漫長篩選過程加工出來。達(dá)到設(shè)計(jì)中最頂級口味標(biāo)準(zhǔn)。大部分還會是在發(fā)起者Joseph親自看護(hù)下加工出來的。年產(chǎn)量或許只達(dá)到十幾到幾十公斤左右。屬于珍藏品。 2017年新產(chǎn)季的產(chǎn)品或?qū)⑷∠蠰的分等級制度，（原有L7L12L39L139），而產(chǎn)品、產(chǎn)品線劃分則是以更顯著的口感區(qū)別劃分。產(chǎn)品線分為四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited
L4區(qū)段：這個分級現(xiàn)在在90+的商品已經(jīng)看不到了，過去是指混合采收的批次，當(dāng)單一產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味不夠豐富或產(chǎn)量太少時，用多個優(yōu)良產(chǎn)區(qū)加以混合處理後出產(chǎn)，有點(diǎn)像是以前的Aricha和Beloya，不過經(jīng)過90+這幾年對於咖啡生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)控制技術(shù)日漸成熟，這種分級法已經(jīng)不用了?！ 7、L12區(qū)段：大部分的伊索比亞豆都在這個等級，風(fēng)味已經(jīng)非常棒了，無論是香氣或質(zhì)感都無可挑剔。這個等級的90+可以說是入門級但CP值相當(dāng)好的商品 例如：Tchembe和Kemgin是原來L7、Nekisse和Hachira是原來L12?！ 21、L39區(qū)段：這里幾乎就是NPGE莊園里Geisha咖啡的天下，可以想見，對於90+來說，Geisha品種本身就是高等級的表示，所以最低的等級也是在L21。當(dāng)然也可以延伸思考，Geisha的照顧可能更辛苦、處理的嚴(yán)謹(jǐn)度也是高於伊索比亞豆。 另外經(jīng)過特殊處理的伊索比亞豆也可以升級到這個區(qū)段，變得可以和Geisha相提并論?！ ±纾篖ycello是L21、Juliette、Perci是L39，這三支都是NPGE莊園里的Geisha；Nekisse Red(經(jīng)過紅處理的伊索比亞Nekisse)升級變成原來的L39?！ 95、L195區(qū)段：這兩個等級都要經(jīng)過90+特殊的處理法才能上達(dá)天聽，例如Red(紅處理)、Ruby(紅寶石處理)、SK(Solkiln處理)，可以說是為90+專屬的處理法。不過要到最高級的L195還是得Geisha羅。 例如：Lotus(Sk處理法)、Sillvia(Sk處理法)、Semeon Abay(這是大師系列)、Nekisse Ruby(經(jīng)過紅寶石處理的衣索比亞豆)都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195(Ruby處理+Geisha品種)
九十+Ninety Plus 九十+美國精品咖啡系列 九十+人參 名稱由來：這是一種來自埃塞俄比亞西部Nekempte（吶肯普特）鎮(zhèn)的咖啡，它的特點(diǎn)是活潑干凈，有輕微的水果、柑橘和人參的味道。Kemgin名稱中的“kem”便是引用自Nekempte，“gin”引用自“ginseng”（人參）。Kemgin風(fēng)味的咖啡在沃利嘎、希達(dá)莫和耶加雪啡產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)有出產(chǎn)。 人參被正式更名為“野姜花”，和2015年的人參相比，除了花香，還保留著原先水洗豆不多見的果汁般醇厚度，今年的野姜花帶來更高的甜感，使得原先桃子的風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)為不太多見的橘子糖風(fēng)味，所以蠻推薦小伙伴可以嘗嘗今年的野姜花哦。 產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega(沃利嘎)，Sidama（希達(dá)莫）和Yirgacheffe(耶加雪啡)產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m?！ √幚矸绞剑核?。 口味特征：白桃、酸橙、蜜瓜、人參、角豆?！ achira丨哈奇拉 N2 名稱由來：起源于九十+2006-2008年與S.A.Bagersh開發(fā)的Aricha（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)系列。將這款咖啡取名為”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯，富有花香氣味，通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風(fēng)味，有時候也有羅勒科草本植物的風(fēng)味?！ ‘a(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Achira（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m。 處理方式：日曬?！ 】谖短卣鳎焊挥谢ㄏ銡馕?，果汁感明顯，有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風(fēng)味，也有類似乳糖的味道?！ ekisse Red丨紅蜜吻 N2 名稱由來：紅處理Nekisse像它艷麗剛強(qiáng)的小妹妹。糖一樣甜，具備姐姐古典的香木和花蜜味，同時獨(dú)立又懂得自己的魅力，絲毫不怕發(fā)揮。嘗到它感覺深深體驗(yàn)了一個更濃更深的Nekisse，似乎有人把Nekisse的輪廓描清了又給它畫了一個濃眉在嫵媚不已的臉上襯托最漂亮的細(xì)節(jié)。 【產(chǎn)地】：九十+埃塞俄比亞Wellega和Sidama產(chǎn)區(qū)。 【海拔】：1750—2000m?！ 咎幚矸绞健浚壕攀?專利的“紅處理”，它接近但超越日曬?！ 究谖短卣鳌浚杭t處理法提升了藍(lán)莓，櫻桃，和黑巧克力味。同時保持了水果巧克力的平衡和它多層次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款難得的好咖啡。
Nekisse丨蜜吻 N2 名稱由來：在2009年時這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意為這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞希達(dá)莫省沙奇索鎮(zhèn)的花蜜一樣的風(fēng)味。Nikisse的特點(diǎn)是奶油般順滑的口感，強(qiáng)烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風(fēng)味。盡管最初是在Shakisso產(chǎn)區(qū)種植，但后來的Nikisse都產(chǎn)自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)，只是保留了這個名稱。我們覺得Nekisse在希達(dá)莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風(fēng)味，這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區(qū)分開來?！ ‘a(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m?！ √幚矸绞剑喝諘??！ 】谖短卣鳎嚎诟懈蓛?，多層次。由桃子、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風(fēng)味達(dá)成平衡。是一款經(jīng)典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來夜來花香，藍(lán)莓以及香木，可可等驚喜。
Tchembe丨倩碧 N2 名稱由來：盡管今年的Tchembe產(chǎn)自耶加雪啡，但這個名字是取自于阿馬羅山脈的Haricho和Bolo品種的咖啡，這兩個品種用日曬法處理會有角豆和香蕉的風(fēng)味。Tchembe咖啡具有類似于泥土和巧克力的厚重感，還有層次感豐富的柑橘和漿果風(fēng)味。 【產(chǎn)地】：九十+埃塞俄比亞Yigacheffe(耶加雪啡)產(chǎn)區(qū)?！ 竞０巍浚?750—2000m。 【處理方式】：日曬?！ 究谖短卣鳌浚喝肟诤裰馗忻黠@，有泥土、深色水果的味道，也有輕微的柑橘味?！ uliette丨朱麗葉 H2 在九十+的瑰夏莊園里，有一條從農(nóng)場房屋通向咖啡干燥區(qū)的路。在這條路上走的時候，會看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時分，這些鐘形的花兒散發(fā)出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續(xù)一個小時左右。我們戲稱這種花香為“夜色美人”。關(guān)于曼陀羅還有一個傳說。據(jù)說有一個巴拿馬當(dāng)?shù)氐耐林柯鋾谕砩纤X時將這種花放在枕頭底下來保佑自己免受侵害，他們認(rèn)為曼陀羅有保護(hù)家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬于“巫草”類家族，由于這幾種植物都被認(rèn)為具有神秘力量，所以常常被巫師拿來調(diào)制有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調(diào)配愛情魔藥時必不可少的成分，飲下愛情魔藥的人可以得到心愛的人，但曼陀羅也常常會被巫師調(diào)配成一種會導(dǎo)致人發(fā)瘋或致死的毒藥。有一次我們在感官實(shí)驗(yàn)室里做一款咖啡的小量蒸汽化風(fēng)味評估時，突然聞到了這款咖啡里金銀花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，這種味道把我們一下子帶回到了那個走在長著曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質(zhì)的味覺讓我們久久地沉浸在對曼陀羅花和莎士比亞著作—— 《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛情故事的深思中，因此，我們把這款咖啡命名為“朱麗葉 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園， 【品種】：瑰夏 【Level】：39 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：蜜處理 【風(fēng)味】：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又富有花香氣味，入口品嘗會有橘子皮、焦糖、干腰果果實(shí)的味道?！ otus Solkiln丨荷花鎖情 H2 名稱由來：Lotus Solkiln風(fēng)味的研發(fā)效仿了出淤泥而不染的荷花，這是一種常年水生植物，有時候會被誤以為是睡蓮。九十+ Solkiln法加工的瑰夏雖然是將鮮果直接干燥，類似于傳統(tǒng)的日曬法，但咖啡豆看起來跟水洗法沒有太大區(qū)別。Solkiln法通過人為創(chuàng)造一種可以精細(xì)控制溫度、濕度的微環(huán)境而消除了在巴拿馬常見的潮濕環(huán)境對于咖啡的影響。與此相似地，荷花自身可以通過調(diào)節(jié)其花瓣的溫度來適應(yīng)有人類或者其他暖血動物活動的環(huán)境。Lotus SK打破了一貫以來效仿埃塞俄比亞水洗或日曬的加工經(jīng)驗(yàn)，也打破了人們對于瑰夏基礎(chǔ)風(fēng)味一貫以來的印象。在取名”Lotus SK”的過程中，我們也受到了一首自英國牛津 “電臺司令”樂隊(duì)的叫做“Lotus Flower”歌曲的影響。這首歌主要表達(dá)了人們對于內(nèi)心釋然、自由、低調(diào)生存和熱愛音樂與感官享受的生活態(tài)度的追求，正像這款咖啡一樣，希望喝到它的人也能體會這樣一種心境，歌曲的MV呈現(xiàn)出了對于音樂純粹且變化多端的表達(dá)方式，有機(jī)會的話去看看這個MV吧?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】：95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利Solkiln密處理法——房屋里通過特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長干燥時間，把口味提升但同時保持水洗般的干凈?！ 撅L(fēng)味】：無花果及蜂蜜的混合香氣，入口有甜瓜、獼猴桃及輕微熱帶水果的層次感豐富的味道。
Perci丨展望 N2 名稱由來：“Perci”這個名稱派生于”perspective”， “perspective”本身的涵義是觀點(diǎn)、視角。而取名“Perci”意指在我們對這款咖啡進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)的過程中，像往常一樣進(jìn)行整體感官評測的時候突然感受到一個獨(dú)特的很驚艷的刺激，而這種感覺讓我們對咖啡產(chǎn)生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。當(dāng)我們第一次對這款咖啡進(jìn)行盲測時，我們很確定他們是埃塞俄比亞日曬法的咖啡（在某種意義上是的）。而且我們第一個跳出來的想法是這絕對不是瑰夏種的咖啡。瑰夏基礎(chǔ)的風(fēng)味中具有柑橘、橙子和茉莉的味道。但對于”Perci”，瑰夏的基礎(chǔ)風(fēng)味只是其風(fēng)味中的一個很小的組成部分，除此之外，它還具有芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子、紅珊瑚等等很多的味道。 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園， 【產(chǎn)季】：2013~2014 【品種】：瑰夏 【Level】: 39 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：日曬 【風(fēng)味】：強(qiáng)烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道?！ erci Red丨紅展望 N2 名稱由來：紅處理對Perci的影響跟紅玻璃窗口里看美麗日落一樣。Perci的熱帶水果特征更透徹，更甜。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。等等很多的味道。 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】: 95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利的“紅處理”。它接近但超越日曬 【風(fēng)味】：紅處理更加突出香草、熱帶水果及混合果汁的味道。芒果、菠蘿類的口味帶有了一絲甜酒的味道。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子的味道依然不變?！ erci Ruby丨展望紅寶石 N2 名稱由來：Perci紅處理已經(jīng)很讓人驚嘆。紅寶石處理對Perci的影響更為別致。Perci的熱帶水果特征更透徹，甜到極致。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【產(chǎn)季】：2013~2014 【品種】：瑰夏 【Level】: 195 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利的“紅寶石處理” 【風(fēng)味】：紅寶石處理后有濃烈白蘭地和蜂蜜熱帶水果味道。芒果、菠蘿類的熱帶水果口味變得奔放粗狂。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子帶有了一絲酒味?！ illvia Solkiln丨西利亞鎖情 N2 名稱由來：Sillvia咖啡是2012年我們首次采用Solkiln法對來自瑰夏莊園里11號地塊的咖啡進(jìn)行處理的成果。所有這個地塊的咖啡被同時處理，但最后只成功獲得了25公斤具有特殊風(fēng)味的咖啡。2013年，我們得知在本季末期收獲的瑰夏鮮果在Solkiln法處理的過程中吸收了更多的水果風(fēng)味。這是因?yàn)槲覀冄娱L了處理的時間，導(dǎo)致咖啡的水果風(fēng)味更加強(qiáng)烈?！盨illvia”這個名稱的”sill”部分引用自我們農(nóng)場的所在地——Silla Del Pando（巴拿馬火山區(qū)的西利亞德爾潘多火山綜合體），”via”的意思是渠道或者方法?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】: 95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利Solkiln日曬法——房屋里通過特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長干燥時間，把口味提升但同時保持水洗般的干凈?！ 撅L(fēng)味】：入口有明顯的果汁口感，富有強(qiáng)烈的熱帶水果味道，也有鳳梨酥餅的味道，回味持久。
Lycello丨荔枝和大提琴 W2： 名稱由來：2013年世界咖啡師大賽臺灣賽區(qū)冠軍簡嘉誠在這一年到訪了九十+的瑰夏莊園，在品嘗了瑰夏的咖啡果實(shí)之后竟然讓他想起了栽種在自家后院的荔枝！所以九十+就以荔枝英文單詞Lychee中開頭的兩個字母LY作為這款咖啡名稱的第一個組成部分。我們在一次聽天才大提琴演奏家Yo Yo Ma的演奏，然后被他的高超技藝所折服，所以又把大提琴的英文單詞cello中的cell作為這款咖啡名稱的第二個組成部分，我們?nèi)o Yo Ma名字當(dāng)中的o作為這款咖啡名稱的第三個組成部分，這就是Lycello的名字由來！ 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：Heirloom 【Level】: 21 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：水洗 【風(fēng)味】：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又展示出了豐富的綠茶/麝香和羅勒科草本植物的香氣，入口品嘗會有柔和的檸檬味，也有類似于荔枝的酸甜口感，同時也會有類似于腰果的堅(jiān)果味道。九十+燭芒 名稱由來：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思，根據(jù)原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗(yàn)所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風(fēng)味，但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費(fèi)心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人?！ ‘a(chǎn)地：九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達(dá)莫)產(chǎn)區(qū) 海拔：1750m-2000m 處理方法：日曬 風(fēng)味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂 九十+丹奇夢 名稱由來：丹奇夢（Danch Meng）其實(shí)是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿(mào)易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆，于2013年上市，Danch Meng在當(dāng)?shù)匾糇g為“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農(nóng)種植，為NINETY PLUS公司專業(yè)的風(fēng)味制程為背景推出的產(chǎn)品，憑借90+日曬處理技術(shù)，讓丹奇曼擁有非常獨(dú)特的耶加雪菲風(fēng)味?！ ‘a(chǎn)地：九十＋埃塞俄比亞SNNP, Kambata 產(chǎn)區(qū) 海拔：1700m - 2000m 處理方法：日曬 風(fēng)味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香氣花香，藍(lán)莓，黑巧克力 DerarEla 丨夢想家 風(fēng)味：芳香感更濃郁，富裕的熱帶水果、青檸香氣，獨(dú)特的甘菊芳香 Faya Deraro丨德瑞艾拉 風(fēng)味：藍(lán)莓、草莓餅干、櫻桃、白葡萄酒、覆盆子 Nitsu Ruz 丨迷迭清馥 風(fēng)味：花香、檸檬皮、荔枝、西梅、金桔、紅茶
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
